Lijst met wortelgroenten

Alle planten hebben wortels waardoor ze voedingsstoffen uit de grond halen. Als deze wortels eetbaar zijn, worden ze 'wortelgroenten' genoemd. Bij het bereiden van wortels, bijvoorbeeld, is het gebruikelijk om hun bladeren, bekend als groen, af te snijden en weg te gooien en de lange, oranje wortels te eten. De consumptie van wortelgroenten is over de hele wereld gebruikelijk. Sommige groenten met een vergelijkbaar uiterlijk, met name niet-wortelknollen, worden af ​​en toe ten onrechte als wortelgroenten beschouwd.

Taproots zijn lange, soms slanke wortels die diep in de grond duiken. Wortelen zijn de bekendste penwortels in het dagelijks gebruik. Wortelen zijn verwant aan peterselie, die wordt gewaardeerd om de groene bladeren. Wortelen zijn ontstaan ​​in Afghanistan, maar worden nu over de hele wereld verbouwd en gegeten. Andere taproots zijn onder meer pastinaak, rapen, koolraap, daikons, knolselderij, radijs en bieten. Hoewel sommige taproots, zoals pastinaak, meestal gekookt worden geserveerd, kunnen veel rauw worden gegeten of rauw worden verwerkt in salades en andere gerechten.

Knollen zijn, in vergelijking met penwortels, meestal groter en meer gedrongen van vorm. Knolwortels kunnen grote hoeveelheden voedingsstoffen opslaan, waardoor sommige planten lange winters kunnen overleven. Zoete aardappelen en yams zijn bekende voorbeelden van knolwortels. Ze zijn vaak verward omdat ze een vergelijkbaar uiterlijk en dezelfde smaak hebben. Traditioneel worden zoete aardappelen die in de zuidelijke Verenigde Staten worden verbouwd en gegeten, yams genoemd, hoewel het strikt genomen zoete aardappelen zijn. Vaak groot en rijk aan suiker, zoete aardappelen en yams kunnen het best worden gekookt voordat ze worden gegeten. Andere voorbeelden van knolgewassen zijn cassave, yucca en maniok.

Hoewel aardappelen knollen zijn, geen wortelgroenten, worden ze vaak gegroepeerd met yams en zoete aardappelen, wat knolwortels en echte wortelgroenten zijn. De aardappel is technisch gezien een stengel in plaats van een wortel. Iedereen die aardappelen te lang heeft bewaard, heeft ze inderdaad wortels zien ontkiemen. De aardappel heeft een vergelijkbare functie als een knolwortel en slaat voedingsstoffen uit de grond op. Aardappelen zijn een van 's werelds belangrijkste voedingsnietjes.

Naast de aardappel worden ook andere knollen en sommige bollen soms met wortelgroenten geklasseerd, hoewel het in strikt botanische termen geen wortels zijn. Hiertoe behoren tijgernoten, aardnoten, sunchokes, arrowroot en lotuswortel. Leden van de uienfamilie - inclusief uien, sjalotten, knoflook - zijn bollen in plaats van wortels.