Sojascheuten vergeleken met Mung Bean Sprouts

Spruit thuis bonen voor een constante bron van goedkope en voedzame verse groenten. Thuisproductie met biologische zaden die bij een vertrouwde bron zijn gekocht, vermijdt de zeldzame gezondheidsrisico's ten opzichte van in massa geproduceerde spruiten. Vergelijk soja, mung, linzen en adzuki taugé om hun specifieke smaken te leren. Was uw handen voordat u spruiten aanraakt, spoel grondig af voordat u gaat eten en bewaar zaden op een koele en droge plaats.

Soja en taugé zijn het hele jaar door bronnen van vetarm voedsel zonder cholesterol. Ze bevatten allebei B-vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en foliumzuur. Het zijn ook goede bronnen van voedingsvezels en vegetarische eiwitten. Sojabonen bevatten 20 tot 25 procent plantaardig eiwit; mungbonen bevatten 22 procent. Zes oz. van de mungbonen bevat 60 calorieën en dezelfde hoeveelheid sojabonen heeft 200 calorieën. Beide soorten spruiten zijn het meest voedzaam zodra er kleine groene bladeren aan de uiteinden verschijnen.

Sommige bonen zijn gemakkelijker te ontkiemen dan andere. Mungbonen hebben acht tot twaalf uur weken nodig, ontkiemen in twee tot vijf dagen en zijn twee tot zes weken houdbaar. Sojabonen zijn moeilijker te ontkiemen, splijten vaak open, verkleuren en ontwikkelen een bittere smaak als ze niet heel jong worden gebruikt. Sojabonen moeten tussen de twee en vier uur worden geweekt, in twee tot zes dagen ontkiemen, twee tot vier weken in de koelkast worden bewaard en het dubbele aantal spruiten aan bonen opleveren.

Mungbonen zijn de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare spruiten. Ze komen grotendeels voor in Aziatische keukens en hebben een zoete, nootachtige smaak en een knapperige textuur. Toepassingen zijn onder meer het toevoegen aan gekookte gerechten aan het einde van het proces. Deze spruiten met dikke stelen zijn bestand tegen enkele minuten koken. Mungboonspruiten kunnen worden geroerbakt of gekookt in traditionele Chinese gerechten zoals kip-chow mein en cheys, of rauw worden gegeten in salades en sandwiches. Sojabonen hebben een meer uitgesproken boonachtige smaak en worden vaak geprefereerd gekookt, zelfs door enthousiaste spruiteneters. Sojabonen zijn moeilijker te verteren als ze rauw zijn, dus probeer ze te koken in stoofschotels en soepen, of voeg ze toe aan een wokgerecht. Rauw of gekookt geserveerd, 12 oz. Mung of sojascheuten zijn voldoende om te serveren in salades of als bijgerecht voor vier tot zes gasten. Spoel beide soorten spruiten goed af voordat u gaat koken of rauw eet.

De voordelen van mungbonen zijn de voordelen van alle taugé. Ze bevatten de voedingsbehoeften van verse plantaardige eiwitten en vezels, evenals C- en B-vitamines. Sojascheuten bieden ook dezelfde beschermende voordelen als andere sojaproducten zoals tofu, tempeh, sojamelk en sojasaus. Deze voordelen omvatten mogelijke vermindering van het risico op hartaandoeningen door het LDL-cholesterol te verlagen. In Azië, waar de consumptie van sojaproducten hoog is, zijn de prostaat- en borstkanker laag. Actieve ingrediënten waarvan men denkt dat ze verantwoordelijk zijn voor deze beschermingsactie zijn de stoffen daidzein en genistein. Vrouwen met oestrogeen-positieve borstkanker moeten sojascheuten vermijden, omdat ze planthormonen bevatten die de groei van hun tumoren kunnen stimuleren.