De beste messen die niet geslepen hoeven te worden

Bepaalde messen worden vaak op de markt gebracht omdat ze nooit hoeven te worden geslepen. Het idee is helaas te mooi om waar te zijn. Bij constant gebruik zal de rand van elk mes - of het nu gekarteld, keramiek of gespoten is met een metalen coating - verbogen, afgestoken of gekarteld worden. Het mes kan nog steeds werken, maar het zal waarschijnlijk voedsel scheuren of versnipperen in plaats van het soepel te snijden. Niettemin, als je weet dat je de heilige graal van messen niet hebt gevonden, kunnen messen die 'nooit hoeven te worden geslepen' een goede deal zijn. Ironisch genoeg is het de kunst om er een te zoeken die je echt kunt verscherpen.

Het meest voorkomende type mes dat wordt verkocht als een mes dat niet hoeft te worden geslepen, heeft een gekartelde rand, zoals een zaagblad. De gekartelde tanden van deze messen snijden zelfs als ze bot zijn, wat ze een goede keuze maakt voor koks die niet houden van het constante onderhoud dat sommige andere soorten messen nodig hebben. Maar in tegenstelling tot wat een marketeer zegt, worden deze messen na verloop van tijd dof. Gelukkig kunnen de meeste gekartelde messen vrij eenvoudig in hun oorspronkelijke staat worden hersteld thuis met handmatige of elektrische puntenslijpers die speciaal voor de taak zijn gemaakt, volgens Chef's Keuze. Steve Bottorff, bij Sharpening Made Easy, raadt aan om gekartelde messen te zoeken met platte geslepen ruggen en slechts vier of vijf regelmatig uit elkaar geplaatste kartels per inch.

Keramische messen, gemaakt van een hightech keramiek genaamd zirconia, zijn pas onlangs op de messenmarkt geïntroduceerd. Fabrikanten beweren dat deze messen, gemaakt van een materiaal dat alleen in diamanten de tweede hardheid heeft, hun extreem scherpe rand voor het leven zullen behouden. Zirconia is oorspronkelijk ontwikkeld voor industrieel gebruik waar metalen producten faalden, en het is een slijtvast en chemisch inert materiaal, wat betekent dat de beweringen over de rand nooit saai worden waar. Veel gebruikers klagen echter dat keramische messen, die over het algemeen duurder zijn dan metalen messen, extreem kwetsbare randen hebben die vrij gemakkelijk afbrokkelen. Omdat het slijpproces vrij technisch is, moeten ze in het algemeen worden geretourneerd aan de fabrikant om te slijpen wanneer dit gebeurt. Cooking Cache raadt aan om keramische messen te kopen van de toonaangevende fabrikant, Kyocera.

Sommige mesranden zijn besproeid met harde metalen, zoals wolfraamcarbide, die het mes na verloop van tijd scherp moeten houden. Helaas zijn deze metalen volgens Chef's Choice ook erg bros. Ze zullen over het algemeen binnen een paar maanden afbreken, waardoor een gekartelde rand ontstaat die net als een gekarteld mes zal snijden. Omdat de metalen die aan de rand worden gebruikt zo hard zijn, kunnen ze niet worden geslepen door slijpers voor thuisgebruik en moeten ze worden teruggestuurd naar de fabrikant om ze te slijpen.