Typische BTU's van een gasfornuis

Als het gaat om het selecteren van kachels, kiezen veel professionele koks en kookliefhebbers thuis voor gas. De meting die wordt gebruikt voor het verwarmingsvermogen van een kachel is de BTU of British Thermal Unit, en - de BTU's van de gasfornuis variëren over een groot bereik. Het mooie van gas, en de reden voor zijn populariteit bij koks, is de fijne controle die het geeft als je je warmte aanpast van een absoluut minimum tot een totale warmtestoot.

BTU is de internationaal gebruikte en geaccepteerde meting voor verwarmingsvermogen. Technisch gezien is 1 BTU gelijk de hoeveelheid benodigde warmte om de temperatuur van 1 pond water met 1 graad Fahrenheit te verhogen. De BTU-capaciteit staat vermeld op het etiket voor de kachel in winkels en in de gebruikershandleiding voor kachels en fornuizen.

Het wordt meestal uitgedrukt als een bereik, waarbij het hoogste nummer de maximale warmteafgifte aangeeft en het laagste nummer het laagste aangeeft dat u kunt gaan zonder dat de vlam zichzelf dooft.

Residentiële gasfornuizen variëren in BTU-vermogen van 400 tot 18.000 BTU's. Over het algemeen geldt: hoe lager de vlam, hoe lager de BTU-output, en hoe hoger de vlam, hoe hoger de BTU-output. Een lage vlam op de kachel mag bijvoorbeeld slechts 400 BTU's gebruiken, ook al heeft de brander een capaciteit van 18.000 BTU.

Veel kachels hebben branders met verschillende BTU-capaciteiten. Een gasfornuis met vier branders kan bijvoorbeeld twee branders hebben met een capaciteit van 9.000 BTU, een brander met een capaciteit van 12.000 BTU en een brander met een capaciteit van 5.000 BTU. In de meeste gevallen passen alle branders op de kachel zich aan tot ongeveer 1.000 BTU's voor laag vuur en sudderen, wat ongeveer 135 graden Fahrenheit is. Dit geeft koks de mogelijkheid om voor elke pan op het fornuis een geschikte brander en kookstand te kiezen.

Geavanceerde gasfornuizen putten vaak uit de visuele stijl van professionele kachels van commerciële kwaliteit. Deze hebben doorgaans de hoogste BTU-capaciteiten die beschikbaar zijn voor residentieel gebruik, met individuele branders variërend van 12.000 tot 22.000 BTU's of meer aan de hoge kant. Ze bieden ook doorgaans een fijnere regeling en lagere BTU's op de allerlaagste instellingen, waardoor koks de grootst mogelijke controle over warmte krijgen.

Kachels in commerciële stijl hebben over het algemeen zes of meer branders en zijn vaak voorzien van accessoires zoals bakplaten of speciale branders voor grillen binnenshuis. Een andere populaire functie is een speciale brander voor sudderen, die slechts lage tot matige hitte biedt, maar extra controle biedt bij lage temperaturen, voor delicate gerechten.

Een gasfornuis met een hoge BTU-capaciteit produceert onmiddellijk hoge hitte. Deze kwaliteit is handig bij het uitvoeren van technieken waarbij het kookgerei snel moet worden verwarmd, zoals schroeien of het gebruik van een wok. In combinatie met andere branders met verschillende BTU-capaciteiten heeft u voor bijna elke bereiding toegang tot de juiste intensiteit van warmte.

Het grootste voordeel van BTU's met een hoge kookplaat is niet voor geavanceerde gastronomische technieken, maar de meer alledaagse taak om vloeistoffen aan de kook te brengen. Het duurt verrassend lang om water te koken en meestal begint je maaltijd pas te koken als hij op temperatuur is. Een kachel met een hogere BTU brengt u daar sneller.