Waarom koperen potten zwart worden

Koper is een goede warmtegeleider en verdeelt het gelijkmatig, zodat voedsel gelijkmatig van boven naar beneden kookt. Het kookt ook sneller dan andere materialen, waardoor de kans op uitdroging van voedsel wordt verkleind. Koperen potten kunnen na verloop van tijd een zwarte coating krijgen. In de meeste gevallen kunt u die coating echter reinigen of polijsten.

Koper is licht zuur en reageert met bepaalde voedingsmiddelen. Ongevoerde koperen potten worden niet aanbevolen voor gebruik omdat de reactie van het koper op bepaalde voedingsmiddelen gastro-intestinale symptomen kan veroorzaken. Bekleding van koperen potten plaatst een veilige substantie tussen het koper en uw voedsel. Koperen potten zijn meestal bekleed met tin, zilver, nikkel of roestvrij staal. Tin is een goede warmtegeleider, maar smelt als het wordt blootgesteld aan temperaturen boven 425 graden Fahrenheit. Het blik krast en slijt ook door gebruik, maar als dit gebeurt, kunt u de potten laten legen. Als je koperen pot is bekleed met tin, gebruik dan geen metalen keukengerei en zuur voedsel in de pot om de voering te behouden. Zilver is ook een goede warmtegeleider die wordt gebruikt voor het bekleden van koperen potten, maar het is duur. Potten bekleed met nikkel hebben een goede warmteverdeling en het nikkel slijt niet zo gemakkelijk weg als tin. Roestvrij staal krast of smelt niet, maar heeft een slechte warmtegeleiding, wat de oorspronkelijke voordelen van koper vermindert.

Oxidatie, een chemische reactie tussen koper en zuurstof, kan een koperen pot zwart maken. Bij verhitting kan koper een laag bruinzwart koperoxide ontwikkelen. Als het niet wordt weggepoetst, zal het koperoxide reageren met het vocht van de lucht om kopercarbonaat te vormen, dat groen van kleur is. Oxidatie in uw koperen potten is niet dodelijk, maar u kunt er ziek van worden.

Sommige fabrikanten leveren koperen kookgerei met een dunne lakafdichting die het koper beschermt terwijl de potten in opslag zijn. Verwijder de lak met aceton voordat u de potten gebruikt om te voorkomen dat de lak verbrandt en de pot permanent zwart wordt. Als je liever geen aceton gebruikt, wat brandbaar is, kun je de pot onderdompelen in kokend water en 1 kopje soda toevoegen. Laat de pot in het water staan ​​tot de lak loslaat.

Zet koperen potten nooit in de vaatwasser. Hoewel ze als vaatwasmachinebestendig worden beschouwd, zullen de hitte en het vocht samen met de zuren in veel merken vaatwasmiddel de oxidatie versnellen, wat het koper permanent kan aantasten.

Oxidatie vermindert de warmtegeleiding van koper. Om dit te voorkomen, moet u koperen potten regelmatig reinigen en polijsten. Gebruik geen staalwol of schuurmiddelen. Was potten in warm zeepsop en poets met een koperpoetsproduct of een pasta gemaakt van een gelijk mengsel van zout, azijn en bloem. Breng het mengsel aan de buitenkant van de pot aan en laat het een uur staan. Spoel en droog grondig.