Waarom bevriest mijn vriezer ijs niet?

Bij het serveren van ijs merken consumenten vaak dat sommige ijsjes halfvast blijven terwijl andere merken of smaken helemaal door vriezen. Hoewel consumenten vaak bevroren ijs de schuld geven van de vriezer, speelt de samenstelling van het ijs een rol bij de kans op bevriezing.

Een typische residentiële vriezer moet de inhoud bewaren bij temperaturen tussen 0 en 5 graden Fahrenheit. Echter, weinig of geen water in ijs zal bij deze temperaturen bevriezen. Om deze reden mag ijs in typische huishoudelijke vriezers niet vastvriezen.

Een typische commerciële serveertemperatuur voor ijs bereikt 16 graden onder nul. Zelfs bij deze temperatuur is slechts ongeveer 72 procent van het ijswatergehalte bevroren; de rest van het water blijft in vloeibare vorm in de vorm van een suikeroplossing.

Verschillende vriezers kunnen de inhoud op verschillende temperaturen houden en veel vriezers in woningen kunnen temperaturen bereiken die koud genoeg zijn om ijs te bevriezen. Bovendien speelt de ijssamenstelling een rol bij de neiging tot bevriezen; ijs met een hoger watergehalte kan bij hogere temperaturen bevriezen dan ijs met een hoger vet- en suikergehalte.