Waarom een ​​koperen mengkom gebruiken?

Serieuze chef-koks geven al eeuwen de voorkeur aan koperen mengkommen. Ze zijn natuurlijk mooi, maar hun ware schoonheid zit in hun superieure functie. Geen enkele andere container geeft u de weelderige, stabiele toppen van schuimgebak dat je kunt opkloppen in een koperen kom. Koper is even handig bij het pureren van aardappelen tot een fijn schuim of het draaien van slagroom tot slagroom. Maar de klassieke bonafiden komen van de reactie van koper met rauwe eieren - basischemie met een culinaire bonus.

Als je eiwitten in een koperen kom klopt, sommige koperionen komen los van de kom en binden zich met een eiwit in het eiwit genoemd albumine. Dit vormt een sterk, stabiel conalbumine-kopercomplex dat de neiging van het expanderende eischuim om te laten leeglopen, vertraagt. Door te kloppen wordt lucht met het ei vermengd, waardoor luchtbellen ontstaan ​​die het volume van de vloeistof tot acht keer vergroten, terwijl het ei-eiwit zich afwikkelt en uitrekt. Hoe meer het eiwit uitrekt, hoe stijver het opgeklopte eischuim - tot op zekere hoogte.

Als je ooit eiwitten voorbij hun stijve punt hebt geslagen, heb je ervaren dat ze uit elkaar vallen. Dat is wat er gebeurt als de proteïne overstrekt en breekt - en je kunt het niet repareren. Wat koper doet, is het eiwit versterken, zodat het sterker is en houdt het vocht in de luchtbellen efficiënter vast. Het met conalbumine-koper versterkte eiwit klopt tot een harde piek die niet uitdroogt en instort.

Koperen kommen zijn duur. Echt koper vertegenwoordigt een investering die met de juiste zorg generaties lang meegaat - en het heeft weinig zin om te investeren in eersteklas keukengereedschap als u ze niet lang laat meegaan. Was je kom na gebruik met de hand met milde zeep en water Droog de kom voordat u deze opbergt. Aan de lucht gedroogd koper is vatbaar voor verkleuring waarvoor energetisch polijsten vereist is - de kom moet uw werk gemakkelijker maken, niet moeilijker, dus sla de aanslag over.

Koper is reactief - de reden waarom het zo goed reageert met eiwitten - dus gebruik nooit koperreiniger aan de binnenkant van de kom. Reinigingsmiddelen kunnen het reactieve oppervlak vernietigen. Als je de buitenkant moet polijsten, meng dan een natuurlijke pasta van witte azijn en bloem of zuiveringszout en citroensap om de glans terug te brengen. Laat het glanzende koper zien om uw keukendecor te verfraaien door het op te hangen waar het licht vangt. Houd het gewoon uit de buurt van stoom of vocht om extra onderhoud te voorkomen.