Nu willen we onze keukens opnieuw doen na deze praktische tips van bekroonde chef-koks

Wat is er belangrijker in je keuken: functie of esthetiek? Als je op de meesten van ons lijkt, is het de laatste... maar wie wil er nou geen mooie keuken? Het punt is dat wanneer er meer energie wordt geïnvesteerd om de keuken er goed uit te laten zien in plaats van hem te ontwerpen voor dagelijks gebruik, dit meer tijd kan betekenen voor koken en schoonmaken dan nodig is. Hoe zit het met het vinden van een balans tussen de twee?

We wendden ons tot drie van L.A.'s meest geliefde chef-koks - Dora Herrera, Charles Olalia en Jon Shook - om leer hoe ze hun huiskeuken organiseren voor eenvoudige maaltijdvoorbereiding (en minimale schoonmaak) om u te helpen de dezelfde. Denken als een chef-kok versus een gastheer bij het naderen van uw keuken kan het leven op de lange termijn beter maken voor u en iedereen die op bezoek komt.

"Bij het opzetten van een keuken, of het nu thuis is of voor een restaurant, is het eerste wat we beschouwen de stroom", deelt Herrera van het James Beard Award-winnende Mexicaanse restaurant

Ze stelt voor dat je jezelf deze vragen stelt om de stroom van je keuken te evalueren: 'De pot kookt, waar moet hij heen? Staat er iets in de weg? Wat is het gezinsverkeerspatroon dat naar de keuken leidt? Komt er kruisend verkeer? Hoe kunt u een ongeval voorkomen door de keuken zo in te richten dat deze natuurlijk van station naar station stroomt station? "Vooral als je een grote keuken hebt, zegt Herrera:" Vergeet niet om een ​​welbepaalde keuken te creëren Oppervlakte: de essentiële driehoek van fornuis, gootsteen en koelkast."

Chef Olalia, wiens zeer geprezen Filipijnse restaurant Mevrouw meneer in Silver Lake recentelijk gemaakt GQ's "Beste nieuwe restaurants in Amerika" lijst en heeft andere nationale onderscheidingen ontvangen, zegt dat hij items die hij dagelijks gebruikt rechts van de kachel plaatst omdat hij rechtshandig is: "Ik heb altijd mijn smaakmakers, die ik elke keer zou gebruiken, in Ball-potten, omdat ik vind dat Ball-potten de gemakkelijkste manier zijn om alles op te bergen en alles georganiseerd te houden," Olalia aandelen. 'Ik heb ook zout, peper en kruiden aan de rechterkant van de keuken, zo kook ik het liefst. En daarnaast zou er een gereedschapsbak zijn, een of twee: een voor lepels en een voor gardes, en links van mij mijn snijplank en een messenblok. '

'Als iemand zoals ik bij iemand anders in huis is, probeer ik een menu te ontwerpen dat kan worden uitgevoerd dat huis, "zegt Shook, ook een James Beard Award-ontvanger met partner Vinny Dotolo, wiens restaurants zijn inbegrepen Dier, Zoon van een pistool, Jon & Vinny's, en, met Ludo Lefebvre, Trois Mec, die deze maand net een Michelin-ster kreeg. 'Als je een restaurantkeuken ontwerpt, probeer je te ontwerpen op basis van een menu, of een menu-indeling, waarvan je je restaurant gaat runnen. En je plaatst dingen op plaatsen die het voor jou gemakkelijker maken om uit te voeren. "(Daarover later meer.)" In een huishoudelijke keuken, je hebt iets geërfd van een plek die je hebt gekocht (of gehuurd) beperkingen... weten wat die beperkingen zijn. "

Heb je ooit geteld hoeveel keukengerei je hebt en wat je eigenlijk gebruikt? Het aantal borden dat u bezit versus zilverwerk? Kloppen die cijfers voor u of de hoeveelheid ruimte die u in uw keuken heeft?

'Het belangrijkste wat ik mensen in de woonwijk vertel: heb wat je nodig hebt, en als je hebt wat je nodig hebt, past het waarschijnlijk in je kasten', benadrukt hij. 'Als je zes branders bij je hebt, heb je niet meer dan acht pannen nodig. In een appartement heb je maar plaats voor een tafel van vier, waarom heb je dan 24 bestekensets nodig? '

Herrera is het ermee eens dat het beperken van het aantal pannen - en slim zijn over hoe je ze opslaat - een enorm verschil kan maken voor het dagelijkse koken: "Er is een enorme ergernis bij het verplaatsen van een aantal pannen om bij de gewenste pan te komen, dus ik probeer altijd de stapel te minimaliseren", zegt ze. "Denk er ook aan om te beschermen tegen slijtage en krassen door panbeschermers te gebruiken. Als je de ruimte hebt, kun je het beste een pannenrek gebruiken. '

Olalia zegt dat hij met het drukke schema dat hij heeft, de maaltijdbereiding thuis moest vereenvoudigen om meer tijd te hebben om van andere dingen te genieten: "Mijn huiskeuken is door de jaren heen enorm geëvolueerd. Toen ik voor het eerst thuis begon te koken, gebruikte ik vijf of zes pannen, en dan was ik gewoon zo moe omdat ik alleen maar aan het schoonmaken was ', zegt hij. 'En nu ben ik de meester van koken met één pan.'

Interessant genoeg, terwijl Olalia pro één pot is, vindt hij wel een reeks snijplanken een aanrader: "Ik heb waarschijnlijk zo'n 10 snijplanken in verschillende maten. Ze variëren van de zware houten blokjes tot een sushibord tot een medium bord, kaasplanken, " deelt hij, "en dan helemaal naar het eenvoudigste kleine 4-bij-5-inch bord dat je krijgt Doelwit... voor kleinere sneden. En ik merk dat ik die nu meer gebruik omdat het gemakkelijker schoon te maken is. "

Dit lijkt misschien een goed idee, maar kijk nu naar je aanrecht en kijk of je deze tip volgt. Je hebt misschien een slanke nieuwe blender of glanzende panini-pers, maar wanneer heb je de laatste keer ook gebruikt? En bedenk wat andere gezinsleden nodig hebben om hun leven gemakkelijker te maken.

Voor Shook is het bepalen van wat er op het aanrecht staat een familieaangelegenheid, rekening houdend met zijn vrouw, Shiri Appleby, en hun twee kinderen. Ze hebben een koffiezetapparaat, want Appleby drinkt elke dag koffie en er staat een broodrooster voor ze klaar kinderen omdat 'ze nu van brood houden'. Shook vult aan: 'Mijn zoon is geobsedeerd door bevroren wafels en ik liet hem eten hen. Ik ben opgegroeid met het eten van bevroren wafels - als dat is wat hij wil, cool! "

Olalia overweegt ook wat zijn peuter en vrouw nodig hebben: "Ik heb een 2-jarige en hij heeft nogal wat onroerend goed op ons aanrecht in beslag genomen, dus het leven evolueert voortdurend." Het doel is om "een zo duidelijk mogelijke aanrechtruimte" en kindvriendelijk te houden, wat betekent dat ik me aan de essentie moet houden: "Ik heb een tafelmodel heteluchtoven, een espresso-apparaat, en een theeketel, een elektrische - want dat zijn dingen die we altijd gebruiken. 'Maar uiteindelijk heeft zijn vrouw' altijd het laatste woord, want ze is meer dan in de keuken me."

Als je in de positie bent om je keuken te ontwerpen om een ​​apparaat met iets ingebouwd te elimineren, raadt Shook aan om het te doen. 'In mijn laatste huis had ik altijd een warmwaterketel, maar in mijn nieuwe huis heb ik een heetwateruitloop, want toen ik aan mijn keuken dacht, dacht ik:' Wat gebruik ik regelmatig? Man, ik drink ongeveer drie of vier avonden per week thee! Ik zou dat direct bij de hand moeten hebben als ik weet dat ik het de hele tijd zal gebruiken! ''

Zowel Shook als Olalia benadrukken ook het belang van een grote gootsteen, omdat schoonmaken net zo goed deel uitmaakt van het keukenleven als koken. 'Helaas is de gootsteen [die ik thuis heb] wit en is hij in tweeën gedeeld', zegt Olalia. 'Als ik een keuze had, zou ik gewoon een grote, bijna wasbak in wasstijl hebben met een afneembare kraanhendel - dat zou een heel belangrijke uitspatting in de keuken zijn.'

Tegenwoordig zijn zoveel keukens ontworpen met vuilnisbakken uit het zicht, maar voor een chef-kok is het belangrijk om er een in de buurt of mobiel te hebben, vooral omdat het later opruimen tot een minimum beperkt.

'Je weet dat veel mensen thuis de vuilnisbakken onder de gootsteen zetten. Dat maakt me gek ', zegt Olalia. 'Ik heb altijd graag mijn vuilnisbak, een kleine emmer, die op de toonbank staat, dus je kunt er gewoon alles in scheppen, of een container van 13 gallon die altijd toegankelijk is, die verplaatsbaar is. Ook heb ik altijd een kleine bezem en een klein stofzuiger in de buurt van het voorbereidingsgebied in plaats van gewoon door handdoeken te gaan en gewoon [de toonbank] af te vegen. "

Herrera zegt ook een vuilnisbak te hebben "in de buurt van uw werkgebied, niet waar u een andere kamer moet oversteken om te verlaten... je kunt aan je 10.000 dagelijkse stappen in het park werken! ', zegt ze. "Vooruitdenken is de beste manier om opruimen minder tijdrovend te maken: er druipt of laat geen spullen op de grond vallen om bij de vuilnisbak te komen."

Gooi die kranten nog niet in de prullenbak, Olalia heeft er nog een geweldig gebruik voor: "I hou ervan om oude kranten in een la te bewaren, omdat ik het bijna als een opvangbak voor alles gebruik, "Olalia notities. 'Zeg dat ik uien of wortels schil. Al deze schillen, in plaats van dat ze van de snijplank naar een kom gaan, heb ik gewoon een klein stukje papier waar het vangt, en dan pak je dat en gooi je het weg. Ik gebruik de krant ook wanneer ik iets op smaak breng. De naam van het spel is het zo min mogelijk wassen. "

Functie en esthetiek terzijde, u wilt ook dat uw keuken gastvrij aanvoelt. Het is immers over het algemeen de kamer waar de meeste mensen hun tijd doorbrengen. Of het nu gaat om het tonen van kunstwerken van dierbaren op de koelkast of een familiestuk op het aanrecht, persoonlijke 'doorleefde' accenten zoals die elke ruimte opwarmen. 'Ontwerp de keuken zodat deze bij de rest van het huis past', zegt Herrera. "Laat je niet zomaar in een trending-stijl vallen die je leuk vindt, maar pas het aan het ontwerp van je huis aan." En onthoud: "Niets blijft voor altijd ongerept."

Wat Shook betreft, het soort keuken dat hij wilde, was hem vanaf het begin duidelijk toen hij en Appleby begonnen die van hen renoveren: 'Ik zei tegen haar:' Kijk, ik wil geen restaurantkeuken in mijn huis, dat heb ik aan de restaurant. Ik wil dat mijn huiskeuken aanvoelt als een huis waarin je moeder zou koken. ''