Joyce Chen Wok Geschiedenis

Liefhebbers van de Chinese keuken zijn waarschijnlijk al bekend met de wok, een koekenpan met een ronde bodem die al zo'n 2000. overal in China en door andere Aziatische culturen wordt gebruikt jaar. Maar wat fans van de pan misschien niet weten over de wok, is de recentere Amerikaanse geschiedenis - vooral met betrekking tot ene Joyce Chen, een centrale figuur in de Chinees-Amerikaanse keuken.

Wat is een wok en waar wordt hij voor gebruikt?

"Wok" betekent "kookpot" in het Kantonees, en dat is precies wat een wok is - een ondiepe metalen kookpot met een ronde bodem die essentieel is voor de functie van een wok. In tegenstelling tot een typische pan met een platte bodem, worden woks gelijkmatig en snel verwarmd, waardoor voedsel snel en met relatief weinig olie kan worden gekookt. Encyclopedia Britannica.

Als zodanig zijn wokken veelzijdige kookgereedschappen en worden ze voor alles gebruikt, van roerbakken tot koken en stomen.

Wie heeft de wok uitgevonden?

Onderzoekers hebben de wok teruggevoerd tot de Han-dynastie in China, die duurde van ongeveer 200 voor Christus. tot 200 A.D., maar ze theoretiseren dat de pan misschien eerder is gebruikt voor het drogen van granen dan voor koken, volgens naar ​Chinese geschiedenis: een handleiding​ door Endymion Porter Wilkinson. In de daaropvolgende eeuwen begonnen Chinese chef-koks de wok echter te gebruiken voor allerlei kookmethoden. Interessant is dat roerbakken (een gerecht gemaakt in de wok) pas de afgelopen 200 jaar populair werd, volgens Wilkinson.

Wie is Joyce Chen?

Joyce Chen, geboren in 1917 in Peking, emigreerde in 1949 met haar familie naar de Verenigde Staten en vestigde zich in Cambridge, Massachusetts. Tussen de Chinese studenten van Harvard University en het Massachusetts Institute of Technology, en haar eigen drie kinderen, was de vraag naar Chinees eten groot in Cambridge. Dit bracht Chen ertoe in 1958 haar eerste gelijknamige restaurant op te richten.

Uiteindelijk, Chen's rijk zou uitgroeien tot vier restaurants, een bestverkocht kookboek en zelfs een tv-programma genaamdJoyce Chen Cooksop PBS, waarin Chen de eerste gekleurde vrouw werd die haar eigen nationaal uitgezonden show presenteerde. Een van de grootste fans van Chen? Niemand minder dan Julia Child, die de restaurants van Chen bezocht, volgens Eten52.

De United States Postal Service eerde Chen met: een limited-edition postzegel in 2014, daarbij verwijzend naar haar als "een van Amerika's meest bekende promotors van Chinees eten."

Dus, wat heeft Chen te maken met de wok? In 1971 ontving Chen een patent voor een 'kookgerei' of een wok met platte bodem, die ze samen met andere keukenbenodigdheden verkocht. Haar wok is vandaag de dag nog steeds ongelooflijk populair.

Waarin verschilt de wok van Joyce Chen van een traditionele wok?

Hoewel een ronde bodem kenmerkend is voor traditionele wokken, past dit type wok niet zo gemakkelijk op een gaskookplaat in westerse stijl. Omdat Chen helemaal in het teken stond van het toegankelijker maken van de Chinese keuken voor een Amerikaans publiek, is haar wok ontworpen met een platte bodem.

Gelukkig, met de vooruitgang in moderne technologie, wordt Chen's wok nog steeds gelijkmatig en snel verwarmd, ondanks een vlakke bodem, en het is regelmatig beschouwd als een van de beste op de markt vandaag. En als je je bijzonder traditioneel voelt, heeft Chen dat ook een versie met ronde bodem, te.