Lente Gevulde Schelpen Met Citroen Peterselie Pesto Recept

Meng in een keukenmachine de peterselie, zonnebloempitten, Parmezaanse kaas en knoflookteentjes. Pulseer tot de ingrediënten fijngehakt zijn.

Voeg het citroensap, zout en zwarte peper toe. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de olijfolie toe tot de pesto de ideale dikte heeft bereikt. Het kan zo grof of zo glad zijn als je wilt.

Proef en voeg indien nodig meer citroensap, zout of zwarte peper toe.

Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Vet een grote ovenschaal, ongeveer 9x13 inch, in en zet opzij.

Maak een ijsbad klaar en breng een pan water aan de kook. Voeg de broccoli en erwten toe en blancheer (kook) gedurende drie minuten, of tot beide groenten heldergroen zijn.

Verwarm in een koekenpan een eetlepel boter of olie. Kook de spinazie tot hij geslonken is, ongeveer drie tot vijf minuten, en voeg indien nodig meer boter of olie toe.

Meng in een grote kom de ricotta, eieren, gekookte spinazie, broccoli, erwten, lente-uitjes, een kopje gruyère-kaas, knoflookpoeder, zout en gemalen zwarte peper. Meng goed en zorg ervoor dat de eieren gelijkmatig worden verdeeld.

Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie. Bak gedurende 20 minuten, verwijder dan de folie en bak nog eens vijf tot 10 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin wordt. Laat vijf minuten afkoelen.

Schep de peterseliepesto op de schelpen en garneer eventueel met schijfjes citroen. Je kunt ook citroensap op de afgewerkte schelpen druppelen. Serveer onmiddellijk.