Deze No-Cook Chimichurri Shrimp Bowl is perfect als je gewoon geen zin hebt in de zomer

Tijdens de warmere maanden, recepten zonder koken kan een echte redder in nood zijn. Daarom houden we van deze gemakkelijke chimichurri-kom, die beschikt over - wacht erop - cocktailgarnalen. Het ingrediënt, dat vaak in het diepvriesgedeelte van de supermarkt wordt verkocht, is al gekookt en geschild, dus je hoeft het alleen maar te ontdooien voordat je het eet. Dit betekent dat u een snel zomerdiner kunt bereiden zonder de kookplaat zelfs maar aan te raken.

Het recept vereist ook gekookte rijst of quinoa, waardoor het het perfecte gerecht is om restjes op te maken. Je kunt de granen koud gebruiken of opwarmen in de magnetron, als je dat liever hebt. Een andere optie is om magnetronbestendige rijst te gebruiken.

De echte ster van de show is echter de chimichurri-saus. Het is een nietje in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken en het barst van de frisse smaken. Onze versie is gemaakt met koriander en peterselie, maar je kunt het ook maken met alleen peterselie als koriander niet jouw ding is.

Afhankelijk van de grootte van je kommen, levert dit recept twee tot drie porties op.

Hoe maak je chimichurri

Dingen die je nodig hebt

• 1 kop verse koriander

• 1 kop verse peterselie

• 3 teentjes knoflook

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• Sap van 1/2 limoen

• 1 theelepel zout

• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

• 1 theelepel gedroogde oregano

• 1/2 theelepel gedroogde rode pepervlokken

• 1/2 kopje olijfolie

Hoe maak je Chimichurri Veggie Bowls met Garnalen

Dingen die je nodig hebt

• 16 ons gekookte en gepelde cocktailgarnalen, ontdooid

• 1 kop bruine rijst of quinoa, gekookt

• 3 kopjes babyspinazie

• 1/2 kop geraspte wortelen

• 1/4 kop ingeblikte maïs

• 1/4 kop rode ui, in blokjes gesneden

• 1/2 kop cherrytomaatjes, gehalveerd

• 1 avocado

• Limoen, voor garnering
  

Tip