Moet mosterd worden gekoeld?

Of je favoriete mosterd nu klassiek geel, Dijon, pittig bruin, steengemalen volkoren of een gemengde variëteit is met honing, mierikswortel of zelfs veenbessen is een goede opslag van cruciaal belang om het meeste uit deze veelzijdigheid te halen kruiderij. We spraken met chef-kok Brandon Collins, een van de weinige mosterdsommeliers in Noord-Amerika, om uit te zoeken of mosterd in de koelkast moet worden bewaard of in de kast moet worden bewaard. Collins gaf ook wat advies over hoe lang mosterd meegaat en hoe ze hun smaak zo lang mogelijk kunnen behouden.

Moet mosterd worden gekoeld?

"In het ideale geval moet mosterd in de koelkast worden bewaard, in ieder geval na opening", zegt Collins tegen Hunker. Maar dat wil niet zeggen dat het slecht zal gaan als je het weglaat. "Mosterd is van nature antibacterieel, dus daarom is het houdbaar. Als je azijn, zout enz. toevoegt, helpt dat om de houdbaarheid te verlengen", zegt hij.

Gaat mosterd slecht?

Uiteindelijk, zoals Sriracha, bederft mosterd nooit echt in de zin dat het ranzig smaakt of je ziek maakt. Toch merkt Collins op: "Zodra lucht, water en azijn de mosterdzaadjes raken, beginnen ze hun 'hitte' af te geven, die niet omkeerbaar is; het kan alleen maar worden vertraagd."

Omdat mosterd niet bederft in de traditionele zin, worden flessen en potten meestal geëtiketteerd met een houdbaarheidsdatum in plaats van een vervaldatum. Die houdbaarheidsdatum is er om u te laten weten dat het product tegen die tijd zijn smaak en potentie begint te verliezen, zelfs als het in een ongeopende, verzegelde verpakking is bewaard.

Hoe lang gaat mosterd mee?

Technisch gezien kan mosterd voor onbepaalde tijd worden bewaard, maar na een tijdje zal het niet veel smaak hebben. Gebruik voor maximale potentie mosterd op de houdbaarheidsdatum op de fles. Bewaar de mosterd na opening in de koelkast om de smaak te behouden en eet hem binnen zes maanden op om ervan te genieten zoals hij bedoeld was om te smaken, in plaats van een saaie, verouderde versie. "Hoewel het houdbaar is, moet het na opening toch in de koelkast worden bewaard om de complexiteit, hitte en smaak te verlengen", zegt Collins.

Degenen die de voorkeur geven aan mosterd op kamertemperatuur kunnen het ongekoeld laten, maar ze moeten proberen het binnen een tot twee maanden te eten om het smaakprofiel zoveel mogelijk te behouden.

Als je je mosterd niet binnen het aanbevolen tijdsbestek eet, zegt Collins dat je hem langer kunt bewaren, maar alleen "als je het goed vindt met het smaakverlies."

Maakt het type mosterd uit?

Niet echt. Alle mosterds moeten na opening in de koelkast worden bewaard om ze op hun best te laten smaken. Natuurlijk smaken sterke, pittige mosterd nog langer goed dan die met een milder, subtieler smaakprofiel.

Pas op voor kruisbesmetting

Hoewel mosterd zelf misschien niet bederft, kunnen stukjes brood, wervelingen mayonaise en andere verontreinigingen die in je mosterd zijn ingebed, broeinesten van bacteriegroei worden. "Hoewel mosterd zelf zal voorkomen dat er veel dingen in groeien, als je begint met het toevoegen van buitenlandse ingrediënten, zal er een niveau zijn waarop mosterd de groei niet kan voorkomen", waarschuwt Collins.

Om te voorkomen dat je mosterd besmet raakt met ander voedsel, gebruik je elke keer dat je het eruit schept een schoon keukengerei. Smeer het niet op je boterham en gebruik dan hetzelfde mes om meer mosterd te krijgen. Collins zegt: "Als je denkt dat er kruisbesmetting kan zijn, zorg er dan altijd voor dat je het in de koelkast legt." Onthoud dat wanneer kruisbesmetting optreedt, koeling een kwestie van voedselveiligheid wordt in plaats van een kwestie van smaak.