Moet sojasaus worden gekoeld?

Of het nu wordt gebruikt in een marinade, roerbakgerecht, zelfgemaakte teriyakisaus of ei gerecht of als dipsaus voor knoedels, loempia's of sushi, sojasaus kan de perfecte umami-smaak toevoegen aan uw favoriete gerechten. Maar wat moet je ermee doen nadat je een nieuwe fles hebt opengebroken? Moet sojasaus gekoeld bewaard worden? Meestal niet, maar er zijn enkele uitzonderingen, afhankelijk van de variëteit.

Gelukkig met de hulp van Dr Bryan Quoc Le, voedingschemicus, adviseur voor de voedings- en drankenindustrie en auteur van ‌150 vragen over voedingswetenschap beantwoord‌, kunnen we u helpen bepalen hoe u uw sojasaus het beste kunt bewaren, hoe lang deze houdbaar is en hoe u kunt zien of deze bedorven is.

Moet sojasaus worden gekoeld?

"Sojasaus kan buiten de koelkast worden bewaard, zolang het geen natriumarme sojasaus is", vertelt Dr. Le aan Hunker. "Dat komt omdat conventionele sojasaus genoeg zout bevat, ongeveer 16% tot 18%, om de groei van de meeste bederf en alle pathogene micro-organismen te voorkomen." Natriumarme sojasaus heeft ongeveer 35% tot 75% van het zout verwijderd nadat het is gebrouwen, waardoor het vermogen om vers te blijven buiten de koelkast.

Het fermentatieproces dat wordt gebruikt om sojasaus te maken, verlengt ook de houdbaarheid, zoals Dr. Le uitlegt dat het "vertrouwt op een eetbare schimmel die bekend staat als koji om de sojabonen op natuurlijke wijze af te breken. De verteerde puree van de koji laat men vervolgens fermenteren met gist en melkzuurbacteriën." Zoals velen gefermenteerd voedsel, werd dit proces ontwikkeld om voedsel vers te houden lang voordat koeling werd uitgevonden, en dat is het ook effectief. "De koji-schimmel, melkzuurbacteriën en gist produceren antimicrobiële verbindingen die voorkomen dat de sojasaus wordt geïnfecteerd door andere micro-organismen", zegt Dr. Le.

Vermijd sojasaus van lage kwaliteit

Hoewel de meeste natrium-sojasauzen resistent zijn tegen de groei van micro-organismen, omzeilen sommige sauzen van lage kwaliteit het fermentatieproces, waardoor ze vatbaarder worden voor bederf. Dr. Le zegt dat "sojasauzen van lage kwaliteit meestal worden geproduceerd door sojabonen te hydrolyseren met behulp van enzymen of zoutzuur in plaats van het traditionele fermentatieproces," wat betekent dat ze niet de antimicrobiële eigenschappen van traditionele soja bevatten sauzen.

Als je niet zeker weet of je traditioneel bereide sojasaus hebt of een versie van lage kwaliteit, controleer dan de ingrediënten. "Hoge kwaliteit sojasaus bevat geen conserveringsmiddelen, gehydrolyseerde eiwitten of toegevoegde natuurlijke smaakstoffen", zegt Dr. Le, eraan toevoegend dat sojasaus moet minstens een jaar worden gefermenteerd en hoe langer hoe beter, aangezien "deze sojasauzen zeer goed bestand zijn tegen bederf".

Hoe lang gaat sojasaus mee?

Als u sojasaus van hoge kwaliteit koopt, is deze vrijwel onbeperkt houdbaar, of u deze nu in de kast of in de koelkast bewaart. Aan de andere kant zullen versies van lage kwaliteit of natriumarm die op het aanrecht worden weggelaten ergens tussen een paar maanden en een jaar nadat ze zijn geopend beginnen te bederven. Als deze producten worden gekoeld, verwacht dan dat ze twee tot drie jaar meegaan.

Gaat sojasaus slecht?

Nogmaals, het hangt af van het product. "Hoge kwaliteit sojasaus behoudt na verloop van tijd veel van zijn kracht en smaak", zegt dr. Le, "maar natriumarme producten en producten van lage kwaliteit bederven nog steeds niet in de traditionele sense [and] kan gebruikt blijven worden, zelfs als de smaak niet goed is." Hoewel ze je misschien niet ziek maken als ze beginnen te bederven, kunnen ze hun smaak verliezen of bitter of bitter smaken. metalen.

Hoe zit het met glutenvrije sojasaus?

De meeste traditionele sojasauzen bevatten tarwe, maar glutenvrije tamari en andere tarwevrije sojasauzen worden verder volgens hetzelfde proces gemaakt en zijn daarom onderworpen aan dezelfde bewaarregels. Hoogwaardige, tarwevrije sojasauzen kunnen worden weggelaten zonder angst voor bederf, terwijl die weinig bevatten natrium of met conserveringsmiddelen, gehydrolyseerd eiwit of natuurlijke smaakstoffen moeten worden bewaard in de koelkast.

Merk op dat vloeibare coconut aminos, een glutenvrij, sojavrij alternatief voor sojasaus, wordt gemaakt met een ander proces dan sojasaus en na opening in de koelkast moet worden bewaard.