Top Foodtrends 2023

Kun je geloven dat we al vier maanden in 2023 zijn? Ja, wij ook niet. Het voelt alsof we dat warenzojuist‌ nadenken over de beste en grofste foodtrends van 2022 - en ik kijk uit naar weer een jaar vol virale recepten, twijfelachtige brouwsels en onmisbare kruidenierswaren.

Met dat in gedachten dachten we dat het leuk zou zijn om onszelf (en enkele van onze favoriete mensen in de voedselwereld) af te vragen: Wat zijn de huidige trends in de wereld van eten en drinken? Ontdek verderop welke topvoedseltrends de show stelen, volgens voedselexperts.

1. Laag alcoholgehalte en niet-alcoholische dranken

Ooit waren niet-alcoholische dranken in restaurants beperkt tot water en frisdrank, maar die tijd is allang voorbij. "Ik heb overal zoveel niet-alcoholische dranken zien opduiken, van bar- en restaurantmenu's tot ingeblikte producten in supermarkten", chef-kok, tv-persoonlijkheid en kookboekauteur Eitan Bernath

"Er zijn [honderden] redenen waarom iemand geen alcohol mag drinken", voegt Bernath eraan toe. "Het is leuk om te zien dat drankmakers serieus hun best doen om iets te maken [dat] heerlijk is, speciaal aanvoelt en er mooi uitziet, maar toevallig alcoholvrij is."

2. Gevoederde en Snack-Ready Champignons

Het jaar 2023 heeft bewezen dat de paddenstoelenvoedseltrend de ontwerpruimte te boven is gegaan. Zozeer zelfs dat de fantastische schimmels niet langer beperkt zijn tot hartige gerechten. Voorbeeld: "We zien paddenstoelen de snackafdeling binnenkomen", zegt Justine Sterling, hoofdredacteur bij Sporked, eraan toevoegend dat ze onlangs knapperige paddenstoelenchips heeft geprobeerd Popadelieken.

Gehakte paddenstoelen stelen ook de show als nieuwe vleesvervangers in restaurants over de hele wereld, aandelen Rece Hogerheide, chef-kok bij De apparatenkamer in het Detroit Foundation Hotel. "Van lion's mane 'crabcakes' tot geroosterde maitake-paddenstoelen, deze schimmels zijn verder ingebed in de repertoire van professionele en thuiskoks als een interessant ingrediënt [in] hun kookkunsten," vertelt Hogerheide Ouderwets.

3. Alternatieven voor pasta's

Hoewel alternatieve pasta's (d.w.z. pasta gemaakt van andere ingrediënten dan traditionele tarwe) al een tijdje bestaan, zijn ze de laatste tijd vooral populair geworden. "Ik zie steeds meer pasta-alternatieven bij het boodschappen doen, en dan bedoel ik niet alleen 'zoodles'", zegt Traci Weintraub, chef-kok en oprichter van Gracieus gevoed, een restaurant in Los Angeles. Enkele populaire voorbeelden zijn:

• Rijst pasta
• Kikkererwten pasta
• Linzen pasta

4. Innovatieve zeewierproducten

Volgens Jenny Gyllander, oprichter van Dingen testen, zal zeewier dit jaar zijn moment in de zon blijven hebben. "We hebben gemerkt dat innovatieve merken creatieve en unieke manieren onderzoeken om zeewier in hun voedingsproducten te verwerken", vertelt Gyllander aan Hunker. "Opmerkelijke voorbeelden zijn onder meer Wortelloos'zeewierbeten, Zeemonsterssoezen van sorgum en zeewier, Zee thee's hartige thee, en Dageraad's assortiment voorraadkast [zeewier] nietjes."

5. Datums als plaatsvervangers

"Dadels zijn al eeuwenlang een verrukkelijk ingrediënt [dat] wordt aanbeden, maar ik zie ze nu echt hun hoogtepunt bereiken", deelt chef, culinaire persoonlijkheid en kookboekauteur Aarti Sequeira. "We gebruiken dadels als een natuurlijke vervanger in alles, van gebak tot smoothies tot ijs, maar ze zijn ook een uitstekende tegenhanger van knapperige producten in salades of geroosterd/gegrild vlees en gevogelte." Volgens Sequeira heeft deze flexibiliteit ervoor gezorgd dat dadels voor veel mensen.

Met dat in gedachten denkt Sequeira dat mensen verder zullen gaan kijken dan de gewone fudgy Medjool-variëteit. Ze ziet met name dat deze dadels meer belangstelling krijgen in de voedingswereld:

• Halawi
• Deglet noor
• Barhi

6. Water Recepten

"Mensen doen extreem gekke dingen om water te geven op TikTok", merkt op Gwynedd Stuart, hoofdredacteur bij Sporked. Sterker nog, de hashtag "#watertok" is een ding, en het heeft momenteel 152,8 miljoen views en telt.

Volgens Stuart bestaat de voedseltrend van 2023 uit het verrijken van water met gearomatiseerde siropen en poeders en het vervolgens serveren in een grote geïsoleerde mok of beker. Zo zag ze onlangs een drankje op waterbasis gemaakt van twee pompjes vanille-amandelsiroop, twee pompjes kokossiroop en een pakje Starburst-aardbeienpoeder. Wauw.

7. Zoete broodjes

Tuurlijk, kaneelbroodjes zijn heerlijk... maar waarom zou je daar stoppen? Volgens Bernath is er een recente opleving in recepten voor zoete broodjes op Instagram en TikTok, waarvan er vele smaak- en vullingcombinaties bevatten voor elk seizoen. Bernath heeft bijvoorbeeld citroendeeg met citroengestremde vulling en zoet deeg met bosbessenjam en bessen in het glazuur gezien.

Zoals deze creaties bewijzen, zijn er "zoveel manieren om de vorm en functie van een zoet broodje verder uit te breiden dan kaneel en bruine suiker", zegt Bernath.

8. Hoogwaardige voedingsmiddelen in handige verpakkingen

"In 2023 zijn we getuige van de combinatie van gemak en kwaliteit, aangezien hoogwaardige voedingsmiddelen in handige verpakkingen aan populariteit winnen bij de Thingtesting-gemeenschap", vertelt Gyllander aan Hunker. "Deze trend legt ook een grote nadruk op duurzame, milieuvriendelijke verpakkingen."

Enkele voorbeelden, volgens Gyllander, zijn:

• Luxe wijnen in dozen van Julia
• Gearomatiseerde bonen in blik van Heyday Canning Company
• Persbare olijfolie van Graza

9. Mashups van granen

"We hebben gezien dat veel niet-graanmerken graanproducten op de markt brachten, evenals graanmerken die zich lieten inspireren door niet-graansnacks", zegt Stuart. Zo werkte Pillsbury onlangs samen met Lucky Charms om een ​​kant-en-klaar koekjesdeeg op de markt te brengen, terwijl Pop-Tarts uitkwam met een Apple Jacks-smaak, zegt Stuart. Ondertussen is er een Kit-Kat-ontbijtgranen onderweg, waar Stuart naar uitkijkt.

"Iedereen houdt van ontbijtgranen. Het omvat demografische gegevens en het is goed voor elke maaltijd. Het is nostalgisch [en] geruststellend", zegt Stuart.

10. Crossovers van popcultuur

Nu we het toch over mashups hebben: Popcultuur-samenwerkingen zijn een populaire benadering in de voedingsindustrie. "Het is tegenwoordig niet genoeg om gewoon met een nieuwe smaak op de markt te komen; het moet verbonden zijn met een bekend [intellectueel eigendom]," of het nu een muzikant is (zoals het nieuwe Rosalía Coke) of videogame (hallo, Minecraft Pringles), aldus Sterling. "Eet- en drankbedrijven maken overuren om hun producten te verbinden met grotere culturele fenomenen", voegt ze eraan toe.

11. Ingeblikte vis

Ingeblikte vis is de laatste tijd super populair en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Het is houdbaar, vriendelijk voor de portemonnee en heerlijk veelzijdig. Het doet ook geen pijn aan die wereld van ingeblikte vis is verder gegaan dan je gebruikelijke tonijn en sardines, aangezien je het item nu in veel verschillende soorten en smaken kunt vinden.

Zoals Bernath opmerkt: "Ik heb alles gezien, van TikTok-koppels die borden met ingeblikte vis maken voor het avondeten tot geweldige bedrijven die ingeblikte vis leuk laten voelen en heerlijk, in plaats van [slechts] een goedkope eiwitoptie." Persoonlijk houdt Bernath van ingeblikte zalm voor zalmkoekjes en ingeblikte makreel voor witte vis duik.