Deze pasta-hack van een Nobelprijswinnaar veroorzaakt controverse

Hoe ver zou jij gaan om energie te besparen tijdens een crisis? Voor sommige Italianen trekken ze de grens bij pasta.

Laten we het uitleggen. Als gevolg van de Russische oorlog in Oekraïne zijn de aardgasniveaus in heel Europa gedaald en sinds afgelopen zomer vreesden velen dat de energiesector tijdens de winter in wezen zou instorten.

Die situatie bracht sommigen, waaronder de Italiaanse Nobelprijswinnaar Giorgio Parisi, een theoretisch natuurkundige, ertoe om methoden voor energiebesparing voor te stellen. Parisi's bijdrage is om je pasta op een atypische manier te koken, en het volstaat te zeggen dat Italianen niet blij waren met dit voorstel.

Het komt allemaal neer op warm water. Water koken is een zeer energie-intensief proces. De traditionele manier om pasta te koken, is door de pasta in kokend water te doen en het vervolgens in die borrelende pan te laten zitten tot het perfect gaar is.

In september deelde Parisi echter een Facebook-bericht oorspronkelijk door Alessandro Busiri Vici die een energiebesparende techniek suggereerde. Nadat je het water aan de kook hebt gebracht, gooi je de pasta erbij en wacht je twee minuten. Vervolgens plaats je een deksel op de pan en zet je de kookplaat uit, waarbij je de hitte van het al hete water de pasta goed laat koken. Vici stelde voor om een ​​minuut of wat extra tijd toe te voegen zodat de pasta volledig gaar is.

Over het algemeen kan de methode tot acht minuten energie besparen die anders zou worden besteed aan het aan de kook houden van het water. Parisi suggereerde dat de pasta min of meer hetzelfde zou moeten koken - een standpunt dat veel Italianen niet delen.

Spreken tegen ‌La Republiek‌, Italiaanse chef-kok Antonello Colonna van het met een Michelinster bekroonde restaurant Antonello Colonna Labico suggereerde dat de textuur van pasta rubberachtig wordt als je het op deze manier kookt.

Hoewel er een verschil is tussen de wetenschap van het koken van pasta en de kunst van het koken van pasta, is het idee om energie te besparen tijdens het proces is niet slecht, vooral als je bedenkt dat de gemiddelde Italiaan ongeveer 60 kilo pasta per jaar eet, volgens naar Pasta voorraadkast. Per ‌De tijden,‌ de manier van koken die Vici en Parisi delen, "zou maar liefst 47 procent van de energie kunnen besparen die ze normaal gebruiken."

Is er een compromis te vinden? Misschien. We zouden graag willen dat zowel wetenschappers als chef-koks de keuken delen om die gelukkige middenweg te vinden - en daarna een geweldige kom spaghetti delen.