Farene ved keramisk kokekar

Mer oppmerksomhet rettes mot det som er inne i grytene og grytene, gryterettene og brettene som lander på bordet. I løpet av de siste tiårene har bevisstheten økt om hvordan glasset på skålen din kan ha bly, flaking belegg i stekepannen din kan forårsake sykdom, og alle slags andre spekulasjoner om kreftfremkallende stoffer og bortenfor. Hvis du har lurt på helsefare for keramisk kokekar, er det noen viktige fakta å vite.

"Kokekar" er vanligvis alt som tilberedes mat, noe som kan bety faktiske keramiske baserte retter i form av gryteretter, brett og bakepanner, lokket eller på annen måte. Men det er også "keramisk belagt" kokekar, som kommer i form av gryter, panner og stekepanner som har blitt så populært de siste fem årene.

Når det gjelder keramikk, er det egentlig en leire som er herdet av ild, og folk har kokt med den i hundrevis, om ikke tusenvis av år. Det kan være et av de sikreste materialene å spise av, men når det ikke blir behandlet, vil keramikk bli beiset eller misfarget, og det er grunnen til at keramikk blir glasert, vanligvis. Den glasuren er ofte aktuelt og kan inneholde kadmium eller bly, blant annet. Og noen ganger kan leiren hentet til keramikken også være problematisk.

Avhengig av stekeovn eller komfyr kan kokekar nå temperaturer på over 700 grader Fahrenheit. For noen kokekar, som ikke-pinne-varianten, fører disse høye temperaturene til at kjemikalier lekker ut i maten. Disse inkluderer ting som kadmium og bly, som fases ut i USA, men som fremdeles blir vant andre steder.

Kokekar blir slått rundt, utsatt for høy varme, rørt, ristet og skrapt. Når det skjer, kan overflaten - enten det er en non-stick finish, emaljert støpejern eller til og med en glassert keramisk tajine fra Marokko - bli riper eller flisete. For metall kan dette bety at it-bitete metallpartikler kommer i maten. Med den flisede keramiske pannen, for eksempel, betyr det at riper eller flis kan få glass eller til og med flak av keramikk i maten, som kan variere fra ikke farlig til svært giftig, avhengig av hvor den er fra og volumet av utvasking.

Enten det er glasset som er problemet eller det er komponentene i selve keramikken, den store frykten med mistenkt kokekar er at det vil lekke ut giftighet i maten. Og noen matvarer, som den elskede tomaten eller noe sitrus, har økt surhet som eskalerer denne reaksjonen.

Hvis du ser på tallene, føles det som om å spise et måltid med disse rettene ikke er særlig farlig, men den større bekymringen er deres kumulative effekt - det vil si å bruke disse rettene måltid etter måltid, dagen etter dag. Selv bare ett måltid om dagen hjemme på disse rettene vil bety over 365 eksponeringer årlig, og de ørsmå eksponeringene kan legge opp.

På 1980-tallet kom det en opprivende historie om et Seattle-par Don og Fran, to reisende som samlet noen fajanse og keramiske krus fra en familie i Italia som gjorde dem i syv generasjoner. Disse krusene ble deres favoritt til morgenkaffe, brukt nesten daglig til minst en kopp joe.

I løpet av de neste tre årene ble paret nesten dødelig blyforgiftet og gjennomgikk omfattende tester for å finne kilden til giften. Årsaken fikk overskrifter over hele verden, fordi ingen, minst av paret, kunne ha forestilt seg at koppene ville være kilden til forgiftningen som nesten drepte dem. Mens de drakk morgenkaffen på under en time, fant en FDA-administrert test at sur kaffe etter 24 timer betydde over 400 ganger de aksepterte nivåene av bly ville lekke ut av krusene.

Hvor kommer det fra? Hvis et produkt har kommet fra, for eksempel, Japan, er det sannsynligvis trygt fordi de har strenge lover. Men andre flekker kan ha mindre regulering og tilsyn. Mange regioner i Europa og Asia har håndverkere som fremdeles bruker bly og andre kjemikalier i sine prosesser.

Så hvorfor har de lov til å selge retter laget med utrygge materialer? Fordi de selger dem som dekorartikler i stedet for matfartøy, noe som betyr at vakker gryte ikke er ment å tilberedes med, bare ogled. Kanskje brukte ikke en kjøpmann riktig merking "ikke til mat". Eller kanskje over tid gikk en etikett "not for cooking" av. Uansett er det en av risikoen som tas når du kjøper brukt keramikk i vintagebutikker og slikt.

Hvis du er usikker på om opprinnelsen eller ment oss for keramiske retter, ikke bruk dem til varm mat. Bruk dem som en fruktbolle eller til festnøtter, eller til de pinecones du elsker å vise om høsten. Men det er det.

Å følge produsentens pleieforslag anbefales alltid, men hva hvis det ikke er merket? Generelt bør du unngå å bruke keramisk kokekar rett på komfyrelementer eller flammer. Ikke bruk annet enn skrubber eller kluter uten riper, slik at du ikke skader ruder.

Hvis keramikken din viser sprekker eller flis, er det på tide å slutte å bruke det. Utover hvordan du kan konsumere flak eller flis, er det også bakterier som kan ligge inne i sprekkene.

Dessverre resirkulerer ikke keramikk, men fliset eller sprukket keramikk ser fabelaktig ut i en hage eller huser en liten gryte med sukkulenter på verandaen din. Du kan også strategisk knekke keramikk og bruke skjærene til å lage mosaikkmønstre på alt fra bordplater til speilrammer.

Keramisk belagt kokekar er den siste trenden innen gryter og panner. Dette er metallpanner belagt med keramikk, og de er ikke-pinne. Beleggene anses generelt som sikre og lages ved bruk av silisium og andre uorganiske forbindelser som ikke inneholder karbon. Avhengig av merke kan de være ovnsikre opp til 842 Fahrenheit - som er nesten 400 grader høyere enn Teflon - uten å avgi avgasser eller giftstoffer.

En vurdering er at keramisk belagt kokekar aldri skal brukes i ekstremene rygg mot rygg. Så ikke ta en panne ut av kjøleskapet og sett den på en varm brenner eller i en varm ovn, for ellers kan du sprekke belegget. Men selv riktig pleie av en keramisk belagt panne vil sannsynligvis få mindre levetid enn det ville gjort i andre ikke-pinne-belegg. Noen studier viser at Teflon og lignende kan vare seks ganger så lenge.

Endelig er det noen selskaper som lager brødrister og nederlandske ovner av 100 prosent ren keramikk, uten metaller. Disse produktene er ikke bare trygge, men også gode kokekar når de er godt laget. USAs Xtrema er et slikt merke som FDA-godkjent og støttet av ti års lang garanti, for ikke å nevne høye rangeringer av keramiske kokekarevurderinger. Emile Henry er et populært fransk merke kjent for alt fra den prisbelønte taginen til de franske løksuppepottene. Så når du ser på keramisk kokekar og dets helsemessighet kontra farene, så vet at "keramisk kokekar" er et stor, stor kategori, og dens best produserte produkter av høyeste kvalitet har en tendens til å være blant de tryggeste av alle kokekar du vil bruk.