Forskjellene mellom hard-anodisert & porselen emalje

Gå inn i hvilken som helst kjøkkenbutikk, og glansen fra alle glinsende gryter og panner kan få deg til å nå solbrillene dine. Sansene dine blir straks overfalt: alt kokekaret hevder å være det nyeste og beste ting å treffe markedet.

No-stick, non-stick, stick-resistent, en liten pinne - hvem kan du tro, og hvordan kan du bestemme hvilken skinnende eller knallfarget kasserolle som er riktig for deg? To uttrykk som gleder seg til tittelen "beste kokekar" er hardanodisert og hard emalje kokekar laget av porselen. Å skille mellom de to er ikke vanskelig hvis du vet hvordan du kan ta deg gjennom språket på overflater på gryter og panner.

Forfatterne ved Calphalon oppdaget svakhetene i kokekar av aluminium, men hadde som mål å opprettholde den høye konduktiviteten til elementet, og laget hardanodisert kokekar i aluminium på 1960-tallet. Gjennom en elektrokjemisk prosess smeltet de aluminiumet sammen i et surt bad med en elektrisk strøm, noe som resulterte i en oksidblanding som hadde større motstand enn det originale aluminiumet. Prosessen skapte også en nydelig grå fargelegging, og forskerne la merke til at maten var mindre egnet til å feste enn med det originale aluminiumet.

Porselen, en kombinasjon av kaolinleire og glassfyrte ved ekstremt høye temperaturer, ble først fyrt på jern på 1800-tallet, noe som skapte en grytefor som eliminerte utvasking av jern til mat. Gjennom årene har aluminium og rustfritt stål også blitt smeltet sammen med porselen, noe som gjør et hardt porselen emalje-produkt som gir en rekke valg av kokekar.

Trykk på en hardanodisert pott for å innse styrken. Den glatte kokeflaten er pinnebestandig, og den faste overflaten vil ikke korrodere, utvaskes eller få skrubbsår. Hvis satellitter på himmelen kan avhenge av styrken til hardanodiserte deler for å beskytte dem mot harddisken i rommet, er det bare en kasserolle som vil ha lang levetid. Hardanodisert kokekar har også utmerket varmeledning og rengjøres trygt.

Hardanodiserte kasseroller er trygge ved høye temperaturer, noe som gjør dem ideelle til stekeovn. Bare husk å bruke grytekluter når du tar kokekaret fra ovnen.

Den høye temperaturen avfyring av porselen på jern har drevet markedet for kokekar i over et århundre. Prosessen ble deretter utvidet til å omfatte rustfritt stål og aluminium. Porselenet er ikke et belegg over et uedelt metall, men en fusjon av de to. Den steinharde overflaten er motstandsdyktig mot riper og peeling. Mens aluminium og rustfritt stål porselen emaljer er lettere andre fettere å støpejern i rike kokekar, det er heftet til jernet som gir porselen emalje kanten med alvor kokker. Emaljer av aluminium i porselen lakker ikke ut, noe som gjør det til et sikrere valg enn ubrukt aluminium.

Ulempene med porselen emalje kokekar inkluderer emaljen fargen blir mørkere med tung bruk. Dette påvirker imidlertid ikke kokekvalitetene til gryten. i stedet indikerer det ganske enkelt år med bruk.

Hard anodisering av aluminium skaper ikke bare en glatt overflate; resultatet av fusjonsprosessen er at basisaluminium blir ikke-porøst. Maten fester seg når den først settes i pannen, men når den nærmer seg doneness, det er løst fra bindingen. Hardanodisert kokekar er pinnebestandig.

Porselen emalje over jern, aluminium eller rustfritt stål er non-stick. Biter kan bli liggende igjen, spesielt under tilberedning med høy varme, men de skraper av med liten innsats. En god suge i varmt vann skyller bort rester uten anstrengelse.

Både hardanodisert aluminiumsgryter og porselensmeltet emalje anses som trygt. Den største bekymringen er utvasking fra uedelt metall til maten, og hvis flis i porselen unngås, er de ikke farlige. FDAs Center for Food Safety and Applied Nutrition har ansett emaljebelagt kokekar som trygt, inkludert produkter som er importert.

Kokekar av hardanodisert aluminium er i en farge: grå. Det er resultatet av oksidasjonen som finner sted under den kjemiske fusjonsprosessen. Porselen emalje over et uedelt metall er produsert i et opprør av farger, noe som gjør dem til perfekte tilskudd til godt dekorerte kjøkken. Mange kokker pleier å samle porselen emalje kokekar i en farge og vise dem som tilbehør i stedet for å gjemme dem i skap.