Er det farer ved emaljekokekar?

Du vet kanskje at kokekar som ikke inneholder pinne inneholder poly- og perfluoroalkylstoffer, som kan frigjøres under matlaging og potensielt forårsake helse- og miljøproblemer. Men kan emaljert kokekar, som de fleste nederlandske ovner, være lignende bekymringsfull? Vanligvis ikke, som det viser seg. Imidlertid, hvis emaljen på grytene og pansene dine har begynt å sponere, kan det være lurt å bytte dem ut.

For å lage emaljeartikler bruker selskaper en base av jern, stål eller aluminium og belegger den med porselenemalje. Ingen poly- eller perfluoralkylkjemikalier brukes i produksjonen av dette kokekaret, og det er miljøvennlig. De resulterende grytene og pannene er svært motstandsdyktige mot slitasje; en god emaljert gryte, som en Le Creuset, kan vare livet ut. De er enkle å rengjøre, kan brukes ved høye temperaturer (opptil 842 grader Fahrenheit) og er motstandsdyktige mot sure matvarer, som tomater.

Hvis du overoppheter en teflonbelagt panne, kan det frigjøre giftige gasser. Men kjemikaliene i emaljert keramisk kokekar vil ikke bryte sammen ved høye temperaturer, noe som gjør dem til et trygt valg for matlaging. Mange emaljerte gryter og panner er spesielt designet for tilberedning både på komfyren og inne i en ovn, noe som gjør dem til et godt valg for en rekke oppskrifter.

Billigere emaljert kokekar, fra land med slapp forskrift, kan inneholde bly eller kadmium i belegget. Dette bør imidlertid ikke være noe problem når du kjøper produkter fra de fleste anerkjente produsenter. Siden alle keramiske produkter som selges i USA er lovpålagt å være fri for bly og kadmium, er risikoen for å bli utsatt for giftstoffer veldig lav.

Det keramiske belegget på et emaljert stykke kokekar kan sprekke hvis det blir utsatt for en plutselig dramatisk endring i temperatur, hvis det tappes eller hvis du bruker metallredskaper på gryten, noe som kan forårsake riper på flate. Hvis innsiden av potten sprekker eller flis, er ikke faren basismaterialet (som vanligvis er jern, aluminium eller stål); faren er at keramikken fliser inn i maten din. Hvis du vil risikere å bruke en sprukket panne, må du gni olje på det utsatte jernet for å forhindre at det ruster. Imidlertid har mange kokekarbedrifter av god kvalitet livstidsgaranti på produktene sine. I tilfelle emaljen sprekker på pannen din, er det verdt å se om du kan bytte ut det oppskårne kokekaret for en ny modell.

For å opprettholde kvaliteten på keramiske kokekar, må du ta noen enkle forholdsregler. Det anbefales at du bare bruker redskaper av plast, tre, silikon eller nylon inne i gryten eller pannen. For å holde det rent skal du vaske for hånd med et mildt vaskemiddel og unngå stålull eller skureunderlag. Til slutt, unngå å endre temperaturen på gryten fra varm til kald for raskt - for eksempel ved å sette den i vasken etter å ha kokt og renset kaldt vann over den før gryten har hatt en sjanse til å kjøle seg ned.