Er tomatillos sure?

Som medlem av nattskjermfamilien er tomatillos (Physalis philadelphica) nært beslektet med tomater (Solanum lycopersicum). Tomatillos er årlige planter og enkle å dyrke. Når du dyrker tomatilloplanter for spiselige frukt, er det viktig å vurdere surhet fordi surhet bestemmer riktig jord for plantene, riktig hermetikkpraksis for fruktene samt arten av frukter.

Oppvekstforholdene spiller en rolle i å bestemme helsen til tomatilloplanter og avlingene deres. Det er viktig å skaffe tomatilloplanter minst åtte timer med fullt, direkte sollys daglig så vel som godt drenerende jord. Tomatillos er ikke fôringsplanter og er tilpasningsdyktige til jordsmonn med forskjellig fruktbarhet; riktig jord pH er imidlertid viktig for at plantene skal trives. Tomatiller vokser best i svakt sur jord, med en pH på 6,0 til 7,0. Bruk et testprøvesett for hjemmejord for å teste jordens pH.

Mat er plassert i to kategorier: surt eller alkalisk. Enkelte matvarer, inkludert noen sitrusfrukter, er sure. Tomatillo-frukt, kalt tomatillos, hører hjemme på listen over svært alkaliserende matvarer på grunn av deres innvirkning på kroppens pH-nivå. Når det gjelder å bevare tomatillos gjennom hermetisering eller bruke dem til å lage salsa, blir de imidlertid vurdert på grensen mellom en lav og svært syrlig mat og må gjennomgå en forsuringsprosess slik at de ikke gjør det skjemme bort.

Hermetikk er en prosess som brukes av mange gartnere for å bevare frisk frukt og grønnsaksavlinger utover vekstsesongen. Tomatillos er hermetisert alene eller sammen med andre ingredienser for å lage salsa verde, også kjent som "grønn saus" i meksikansk mat. Tomater kan hermetiseres ved bruk av et kokende vannbad eller en trykkcanner. Vanligvis brukes en trykkbokser bare til frukt med lav surhet, men denne hermetikkprosessen anbefales også som den beste måten å forhindre ødeleggelse i tomatillos. Sitronsaft eller sitronsyre tilsettes hermetiske tomatillos og tomatillo-baserte salsas fordi deres surhet forhindrer ødeleggelse.

Under hermetiseringsprosessen tilsettes sure ingredienser til hermetikkrukker før tomatillos tilsettes. Ca 2 kilo tomatillos lager 1 liter fersk hermetisk frukt. Når du lager salsa, lager du 5 kopper tomatillos med skallet bort omtrent 2 salsa. Surheten til disse fruktene økes ved at det tilsettes 2 ss sitronsaft eller 1/2 ts sitronsyre til hver 1-liters krukke. Når du bruker 1-pint krukker, tilsett 1 ss sitronsaft eller 1/4 ts sitronsyre. Eddik er også en passende ingrediens for å øke surheten under hermetisering, men den har potensial til å endre smaken på salsa eller friske tomatillos.