Kan du bruke steinkokekar på komfyrtoppen?

Kokekar kommer i mange forskjellige materialer, og noe av det mest forvirrende er "stein." Dette kan referere til steintøy kokekar, som er en form for keramikk; "stein-finish" nonstick panner; eller gryter laget av faktisk, ærlig-til-godhet stein. Noen av disse er bedre egnet til bruk ved komfyr enn andre, så det er viktig å forstå distinksjonene før du prøver å bruke steingods på en brenner.

Termisk støt er grunnen til at noen materialer ikke gjør det bra på komfyren. De fleste materialer utvides og trekker seg sammen når de varmes og avkjøles. Hvis oppvarmingen eller avkjølingen er for brå, kan belastningen forårsake sprekker, brudd eller voldelig sprekker. Selv ovnsikre gjenstander kan og vil gå i stykker hvis de varmes rett fra kjøleskapet eller settes ned på en kjølig overflate mens de er varme.

Fordi ovnstoppens brennere bruker direkte, konsentrert varme, er de ofte ikke egnet til bruk med materialer som er utsatt for termisk sjokk, iht.

Det er relativt få slags kokekar laget av ekte stein, hovedsakelig bestående av små gryter eller hybridgryte / serveringsskålvarer som den koreanske dolsot, ofte brukt til å lage bibimbap. Disse er vanligvis laget for å varmes sakte over eller ved siden av en liten brann. Deres tunge stein beholder varmen i lang tid, noe som gir mulighet for langsom og skånsom matlaging og som en bonus holder maten varm på kalde dager eller gjennom et langt og omgjengelig måltid.

Hvis du eier en dolsot eller lignende redskap, vil produsentens nettsted eller brukerhåndbok gi deg beskjed om den kan brukes på komfyren og om du trenger en varmediffriberende trivete under.

Noen varianter av nonstick gryter og panner selges som å ha en "stein" overflate, for å skille dem fra vanlig nonstick. Disse varierer i kvalitet så vel som teknologien og overflaten som brukes, men blir ofte sett på som tryggere eller mer miljøvennlig enn konkurrerende produkter. Fordi disse er designet for bruk på komfyren, kan du bruke dem på hvilken som helst kokeflate uten spesielle forholdsregler.

Stentøy kokekar er ganske annerledes. Det er en stil med kraftig keramikk laget av tett leire som fyres til en temperatur på over 2000 grader Fahrenheit under produksjonsprosessen. Dette gjør den solid, holdbar og veldig varmebestandig i daglig bruk.

Følgelig brukes det i et stort utvalg av servise og kokekar. Serveringsplater og brett laget av steingods er vanligvis ovnsikre ved lave til middels temperatur stentøy bakeretter og pizzasteiner takler omtrent like mye varme som en hjemmeovn kan generere. Innsettet til din sakte komfyr er vanligvis laget av steingods og fungerer like bra i ovnen.

Til tross for sin varmetoleranse, er steingods chancy på komfyren. For en ting kan steintøy skade flate glass eller keramiske topper, enten det er vanlig eller induksjon. Enda viktigere er at den intense, direkte varmen fra komfyrbrenneren utsetter kokekaret for mer stress enn den blide, indirekte varmen fra ovnen.

De fleste produsenter advarer mot å bruke steingodset sitt på kokeplaten, eller til og med under slaktekyllingelementet ditt, av akkurat den grunn. Et begrenset antall steintøygryter og -fat kan brukes på komfyren, men nesten alltid foreslår de å bruke en varmediffriberende trivet for å redusere risikoen for skader.

Dette gjelder også for redskaper designet for å brukes på den måten, for eksempel den nordafrikanske taginen. Tradisjonelt ville den bli brukt på kanten av en liten kokeapparat, med svak varme fra bunnen. Ved bruk av komfyr kopierer en trivet disse forholdene og minimerer risikoen for termisk støt.