Hvordan sette opp en fransk tabellstil

Vive la France, le pique-nique, og le bankett! Sett ditt franske bord i landet eller i den formelle spisestuen. Enten du serverer mousse de saumon eller mousse au chocolat, vil et vakkert bord få gjestene dine til å føle seg som om de har snublet inn på solkongen på rett tid le gouter, en veldig sen ettermiddags kongelig matbit.

Tabellen er forhåndsinnstilt for fransk servering, med så mange redskaper, servise og glass som menyen krever. I klassisk fransk tjeneste blir maten brakt til bordet, slik at du kan ha en serviceplate eller lader, toppet av en middagsplate og en salatplate. Eller middagstallerkener kan komme med hovedretten og laderen fjernet på det tidspunktet. Salatplaten kan plasseres til høyre og brødplaten til venstre; uten en brødplate står du fritt til å legge middagsrullene på duken.

Naturligvis, i alle unntatt de mest ekstreme piknikinnstillingene, vil bordet være dekket med en fin linduk. Servietter brettes enkelt og plasseres ved siden av eller på bunken med tallerkener. Briller er stilt opp

kjøkkenutstyr legges ut i den rekkefølgen de brukes, ytterst først: til venstre, en salatgaffel og middagsgaffel - tines ned er a la francaise, tines opp er en l'anglaise; til høyre, suppeskjeen - med forsiden opp eller ned - med middagskniven nærmest tallerkenen. Alternativene inkluderer en østersgaffel ved siden av kniven eller snegletangene ved siden av gaffelen. Dessertskjeen går over tallerkenen med bollen pekende til venstre og under den ostekniven med bladet pekende til høyre. En smørkniv er på brødplaten, hvis det er en.

Et fransk bord er lagt opp i sin spesielle stil fordi Louis XIV Versailles bord satte standarden for sivilisert servering på 1700-tallet, og vestlige har aldri helt fått over eliten eleganse Versailles pomp og praktisk. Fransk tjeneste i dag betyr at servitører tar med deg valg av retter for hvert kurs til bordet ditt, serverer deg fra en formell vogn og noen ganger tilbereder eller lager mat ved bordet. På Louis 'dag ble rettene lagt på bordet i et spesifikt mønster, og spisesteder hjalp seg selv til hva de kunne nå uten å flytte serveringsfatene. Dette krevde nøye orkestrering, så alle spisesteder ville ha et variert utvalg, selv om ikke alle spisesteder prøvet alle retter.

Uteservering, krybbe dehors, kan være så formell eller uformell som du vil. Spred en laken laken over et piknikbord under et skyggefullt tre og sett det med en uoverensstemmende sortiment av fine porselensfat. Sett opp en broket samling vin- og vannglass på hver plassering og legg kjølte glass - ikke plast - flasker med vann og vin innen rekkevidde for gjester. Plasser dine rare mengder ekte sølvredskaper i riktig rekkefølge, uansett hva du skal servere - og server maten buffé, men nede på midten av bordet. Del oppvasken i pene serveringsbrett, slik at hvert område av bordet har tilgang til alle godbitene. Et par hendige barn med rullende vogner vil bli begeistret for å rydde oppvasken og trille rundt a dessertbrett, så lenge du bestikker dem med første hakke av brownies eller choux a la creme.