Hva er farene ved kobber kokekar?

Enhver omtale av kobber kokekar tar tankene til den fotografiske innstillingen til et idyllisk kjøkken, med vakre kobbergryter og panner på skjermen hengende fra en rustikk gryteholder. Selv om det kan være velkjent for sin skjønnhet, var kobber faktisk det første metallet som ble brukt av mennesker, noe som betyr at kobberkoker er en av de eldste typene kokematerialer.

Med så mange andre materialer å velge mellom - inkludert rustfritt stål, aluminium, støpejern, keramikk, glass og nonstick-behandlet - er valget av kokekar til kjøkkenet dypt personlig. Kobber er et attraktivt valg, men er det overlegent?

Som alle kokekar-materialer er det fordeler og ulemper med kobbergryter og -panner, så vel som en rekke typer på markedet. Coppers viktigste fordel er dens høye varmeledningsevne, noe som gjør at kokeflaten kan varme raskt og jevnt, samt reagere raskt på endringer i koketemperatur. Denne høye varmeledningsevnen gjør det mulig for kobbergryter og panner raskt å oppnå en lik temperatur over hele bunnoverflaten, og eliminere varme flekker som kan brenne eller feste.

Det er imidlertid noen få tydelige ulemper med denne typen kokekar. Du lurer kanskje på, "er kobberutstyr og kobberpanner trygge?" Den mest kritiske ulempen er den ubehandlede kobber kokekar som brukes i sure retter (tomater, eddik) kan føre til at kobber utvaskes ut av pannen og ned i mat. Kobber er et giftig metall som ikke bør inntas. For å løse dette, blir kobber kokekar vanligvis foret, enten med tinn eller rustfritt stål.

Blikk er et inert metall som produserer en utrolig jevn overflate uten stift og leder varme nesten så vel som kobber, og etterlater de fleste kokefordelene intakte. Det er langt mindre sannsynlig at tinn lekker ut i matlagingen, er lett å rengjøre og vil forhindre potensiell eksponering for kobber.

Ulempen er at tinn er et mykere metall enn andre kokekar-materialer, noe som betyr at det vil slites ut over tid og er utsatt for riper og bulker. Forsiktig bruk av tinnfôrede kar er viktig; Ikke bruk metallredskaper på et tinnbelegg, og ikke bruk tøffe skuremetoder. I tillegg er smeltepunktet for tinn 450 F, så ekstrem forsiktighet må tas når som helst matlaging nær 400 F.

Rustfritt stål er det andre alternativet for fôring av kobberkar. Selv om rustfritt stål ikke leder varme så vel som kobber eller tinn, kan det påføres i et veldig tynt lag for å etterlate så mye av den kraftige varmeledningen som mulig. Rustfritt stål er kjent for ikke å sverte, ruste eller oksidere, og vil ikke lett ripe eller plette.

Noe rustfritt stålforet kobberkoker kan til og med kjøres gjennom oppvaskmaskinen, selv om det er best å gjøre dette med forsiktighet og ta kontakt med produsenten først. Den største ulempen med rustfritt stål er at overflaten på metallet er røffere sammenlignet med andre materialer, noe som betyr at mat er mye mer sannsynlig å feste seg. Rengjøring kan være et problem med denne typen gryter og panner.

En annen ulempe med kobber kokekar er at det er dyrt. Kobbermetall er mye mer kostbart enn de fleste andre kokematerialer slik det står, og å lage kvalitets kokekar med ekstra foringer gir bare kostnadene. For å dekke behovene til de fleste gjennomsnittlige kokker, er det en god sjanse for at det vil være en lignende gryte eller panne laget i et annet materiale som er mye rimeligere. For de som ønsker å glede seg over den hurtige reaksjonsevnen, er det imidlertid trygge måter å bruke kobber kokekar så lenge det blir tatt vare på.

Siden kobbergryter og panner varmes opp så raskt, vil du sannsynligvis slå brenneren ned til en lavere innstilling. du bør kunne få god, jevn varme fordelt over hele pannen uten å trenge brenneren på høyt. Siden kobber er en jevn, ikke-fast overflate, gjør dette det enkelt å sjonglere måltider som krever flere panner.

En kobberpanne trenger ikke like mye oppmerksomhet som andre materialer som kan utvikle varme flekker. På grunn av den utmerkede oppvarmingen, lager kobber kokekar ypperlige sauser og stekepanner for å eksperimentere med oppskrifter. De er ypperlige til å skåle løk og hvitløk, eller steke opp egg, spesielt med et jevnt tinnfor som ikke fester seg.

Kobbergryter er også fordelaktig for meieribaserte matlagingsoppgaver som varmende melk. Igjen vil materialet varme melken jevnt på en lav temperatur uten å produsere varme flekker som kan curdle eller koke meieriproduktet. De kan være utrolig nyttige for enhver oppskrift som inkluderer varme meieriprodukter.

Når du bruker kobber kokekar, er det viktig å være klar over dens ledende egenskaper for mer enn bare matlaging: Å børste siden av en varm gryte eller panne kan føre til en smertefull forbrenning. Hvis du ikke er vant til å lage mat med et så varmt reaksjon som kobber, må du være oppmerksom når du lærer hvordan kokekaret reagerer og bruker ovnsvotter til å bære rundt kobber kokekar.

Mange mennesker lagrer kobber kokekar på skjermen, som er en helt akseptabel måte å lagre det på. Oppbevaring utenfor et skap eller et skap vil åpenbart føre til mer vask på grunn av støv, skitt, matlaging av biprodukter, fingeravtrykk og så videre som kokekaret vil bli utsatt for, men dette er vanligvis ting som lett kan vaskes av.

Kobber vil etter hvert sverte etter hvert. Noen mennesker liker det plettet utseendet, mens andre velger å polere kokekaret regelmessig. Å lagre kokekar på et stekeplate i det fri vil åpenbart føre til raskere søl.

For lagring av kobber i et skap eller et skap kan panner teknisk sett stables, men kobber og tinn er mykere metaller og vær forsiktig så du ikke riper, ødelegger eller på annen måte skader overflatene til disse pottene og panner. En separator med små hyller anbefales til kobber-tinn kokekar slik at panner ikke blir stablet dypt nok til å forårsake skade.

Varianten kobber-rustfritt stål er litt mer holdbar, men kobberoverflaten er fortsatt myk. Sørg også for å holde disse grytene og pannene borte fra kokekar laget av hardere materialer som rent rustfritt stål eller hardt anodisert aluminium; disse hardere materialene kan bukke eller skrape mykere panner.

Siden kobber er et så mykt metall, må det tas forsiktighet når du rengjør kobber kokekar. Den beste måten å holde disse grytene og pannene rene på er å være forsiktig og forsiktig når du vasker dem.

1. Bruk oppvasksåpe og en svamp for å rengjøre forsiktig rester på kobbergryten. En myk svamp eller fille er best å unngå å skade overflaten.
2. Eierne av kobber kokekar har en beslutning om å ta: omfavne patinaen som følger med alderen som kobberpletter, eller hold den skinner. Blandinger av sitron, natron og / eller eddik kan brukes til å fjerne siktet og polere gryten. En salt kratt kan brukes, men sjekk produsentens informasjon og vær forsiktig med rustfrie stålforinger som kan grope. Salt er den beste måten å gjenopprette polering, men sjekk for anbefalinger fra leverandøren før bruk.
3. Legg aldri kobber kokekar i oppvaskmaskinen og skrubbe det aldri med stålull eller skureputer. Dette kan uopprettelig skrape eller på annen måte skade kobberet eller foret.

Etter disse retningslinjene, bør kobbergryter og panner være i stand til å vare lenge.