Hvorfor kobberpotter blir svarte

Kobber er en god varmeleder og fordeler det jevnt slik at maten koker jevnt fra topp til bunn. Den koker også raskere enn andre materialer, og reduserer sjansen for at matvarer tørker ut. Over tid kan kobberpotter utvikle et svart belegg. I de fleste tilfeller kan du imidlertid rengjøre eller polere bort det belegget.

Kobber er svakt surt, og det vil reagere med visse matvarer. Ulinede kobberpotter anbefales ikke å bruke fordi kobberens reaksjon på visse matvarer kan forårsake symptomer på mage-tarmkanalen. Foring av kobberpotter plasserer et sikkert stoff mellom kobberet og maten din. Vanligvis er kobberpotter foret i tinn, sølv, nikkel eller rustfritt stål. Blikk er en god varmeleder, men vil smelte hvis den utsettes for temperaturer over 425 grader Fahrenheit. Blikk riper og slites bort ved bruk, men du kan få pottene på nytt hvis dette skjer. Hvis kobbergryten er foret med tinn, bør du unngå å bruke metallredskaper og sure matvarer i gryten for å bevare foringen. Sølv er også en god varmeleder som brukes til fôring av kobberpotter, men det er dyrt. Potter foret med nikkel har god varmefordeling, og nikkelen slites ikke så lett som tinn. Rustfritt stål riper eller smelter ikke, men har dårlig varmeledning, noe som reduserer kobberens opprinnelige fordeler.

Oksidasjon, en kjemisk reaksjon mellom kobber og oksygen, kan gjøre en kobbergryte svart. Ved oppvarming kan kobber utvikle et lag med brun-svart kobberoksyd. Hvis det ikke er polert bort, vil kobberoksidet reagere med luftens fuktighet og danne kobberkarbonat, som er grønn i fargen. Oksidasjon i kobberpottene dine er ikke dødelig, men det kan gjøre deg syk.

Noen produserer skipskobber kokekar med en tynn lakkforsegling som beskytter kobberet mens pottene ligger i lagring. Fjern lakken med aceton før du bruker pottene for å unngå å brenne lakken og gjøre potten svart permanent. Hvis du foretrekker å ikke bruke aceton, som er brannfarlig, kan du fordype gryten i kokende vann og tilsette en kopp vaskesoda. La gryten ligge i vannet til lakken skreller av.

Legg aldri kobbergryter i en oppvaskmaskin. Selv om de anses for å være oppvaskmaskin, vil varmen og fuktigheten sammen med syrene i mange merker av oppvaskmiddel øke hastigheten på oksidasjonen, noe som kan sverte kobberet permanent.

Oksidasjon reduserer kobberens varmeledningsevne. For å forhindre dette, rengjør og poler kobberpotter regelmessig. Ikke bruk stålull eller rengjøringsmiddel. Vask potter i varmt såpevann og poler med enten et kobberpolitisk produkt eller en pasta laget av en lik blanding av salt, eddik og mel. Påfør blandingen på utsiden av gryten, og la den sitte i opptil en time. Skyll og tørk grundig.