Hvorfor fryser ikke isfryseren min?
Iskrem fryser vanligvis ikke fast i en fryser i hjemmet.
Når man serverer is, merker forbrukerne ofte at noe iskrem forblir i halvfast tilstand mens andre merker eller smaker fryser hele veien. Selv om forbrukere ofte klandrer frossen is på fryseren, spiller sammensetningen av iskremen en rolle i sannsynligheten for å fryse.
Frysetemperatur
En typisk fryser i bolig bør holde innholdet ved temperaturer mellom 0 og 5 grader Fahrenheit. Imidlertid vil lite eller ingen av vannet i iskrem fryse ved disse temperaturene. Av denne grunn bør ikke iskrem i typiske boligfrysere fryse fast.
Frys konsentrasjon
En typisk kommersiell serveringstemperatur for iskrem når 16 minusgrader. Selv ved denne temperaturen er bare rundt 72 prosent av iskremvanninnholdet frosset; resten av vannet forblir i flytende tilstand i form av en sukkerholdig løsning.
variasjoner
Ulike frysere kan holde innholdet ved forskjellige temperaturer, og mange frysere i bolig kan nå temperaturer kalde til å fryse is. I tillegg spiller iskremsammensetning en rolle i dens tendens til å fryse; iskremer med høyere vanninnhold kan fryse ved varmere temperaturer enn de med høyere fett- og sukkerinnhold.