Hva er en impingement-ovn?

En impingementovn bruker de samme prinsippene for tvungen luftbevegelse for å varme opp som konveksjonsovnen. Det er liten forskjell mellom de to, selv om matlaging med luftpåvirkning anses å være raskere og primært brukt i kommersiell drift. Produsenter produserer ovnene i gass- og elektriske konfigurasjoner.

Prinsippet bak impingementovner og hvordan de fungerer er relativt enkelt. Maten er omgitt av forsert varm luft som "treffer" eller påvirker overflaten av maten. Denne luften beveger seg med høy hastighet, og bryter gjennom de kjøligere termiske grensene til matproduktet. Konveksjonsovner bruker vifter for å generere denne luftbevegelsen. I en impingement-ovn leder jetdyser varmen mer spesifikt til produktet, og øker varmestrømmen med så mye som tre ganger som en konveksjonsovn.

Impingement-teknologi er faktisk det samme som konveksjon; det er applikasjonen som er forskjellig. I konveksjonsovner omslutter tvungen varmluft via vifter produktet i tillegg til strålevarmen, og tilbereder maten raskt. Impingement-ovner bruker strålevarmen, og i stedet for vifter som styrer den tvungne varme luften, er de utstyrt med jetdyser som er mer presise. Dette resulterer i rask og mer jevn tilberedning.

Vanlige bruksområder for impingement-ovner fra og med 2011 er i det kommersielle og industrielle feltet. I det industrielle feltet brukes impingement-ovnen til å tørke belegget som påføres forskjellige typer varer, for eksempel massefiberbaner eller komposittbyggematerialer. Tobakksindustrien bruker impingementovner for å effektivt tørke tobakksplater. Kommersielle matprosessorer, både for mennesker og dyr, bruker impingementovner for tilberedte matvarer som bakt snacks, dyrefôr, frokostblandinger, pizzaskorper og eggprodukter.

Ovner av transportørtype, ofte brukt til pizza eller underretter, bruker ofte impingement-teknologi for å øke varmeeffektiviteten og forkorte lengden på transportørovnen. Den samme teknologien kan også brukes i rotisseriovner.