Må soyasaus oppbevares i kjøleskap?

Enten den brukes i en marinade, røre, hjemmelaget teriyakisaus eller eggerett eller som en dipsaus for dumplings, eggruller eller sushi, kan soyasaus gi den perfekte umami-smaken til favorittmaten din. Men etter at du har åpnet en ny flaske, hva skal du gjøre med den? Må soyasaus oppbevares i kjøleskap? Vanligvis gjør det ikke det, men det er noen unntak avhengig av sorten.

Heldigvis ved hjelp av Dr. Bryan Quoc Le, matkjemiker, næringsmiddel- og drikkevarekonsulent og forfatter av ‌150 matvitenskapelige spørsmål besvart‌, kan vi hjelpe deg med å finne ut hvordan du best kan lagre soyasausen din, hvor lenge den varer, og hvordan du kan finne ut om den har blitt dårlig.

Må soyasaus oppbevares i kjøleskap?

"Soyasaus kan oppbevares utenfor kjøleskapet så lenge det ikke er soyasaus med lite natrium," sier Dr. Le til Hunker. "Det er fordi konvensjonell soyasaus inneholder nok salt, omtrent 16% til 18%, for å forhindre vekst av de fleste ødeleggelser og alle patogene mikroorganismer." Soyasaus med lavt natriuminnhold har alt fra rundt 35 % til 75 % av saltet fjernet etter at den er brygget, noe som reduserer evnen til å holde seg frisk utenfor kjøleskap.

Gjæringsprosessen som brukes til å lage soyasaus øker også holdbarheten, da Dr. Le forklarer at den "avhengig av en spiselig mugg kjent som koji for å bryte ned soyabønner naturlig. Den fordøyde mosen fra koji får deretter fermentere med gjær og melkesyrebakterier." Som mange gjærede matvarer, ble denne prosessen utviklet for å holde maten fersk lenge før kjøling ble oppfunnet, og det er den effektive. "Koji-mugg, melkesyrebakterier og gjær produserer antimikrobielle forbindelser som hindrer soyasausen fra å bli infisert av andre mikroorganismer," sier Dr. Le.

Unngå soyasaus av lav kvalitet

Mens de fleste soyasauser med full natrium er motstandsdyktige mot vekst av mikroorganismer, omgår noen sauser av lav kvalitet gjæringsprosessen, noe som gjør dem mer utsatt for å bli ødelagt. Dr. Le sier at "soyasauser av lav kvalitet produseres vanligvis ved å hydrolysere soyabønner ved bruk av enzymer eller saltsyre snarere enn den tradisjonelle gjæringsprosessen," noe som betyr at de ikke inneholder de antimikrobielle egenskapene til tradisjonell soya sauser.

Hvis du er usikker på om du har tradisjonelt tilberedt soyasaus eller en versjon av lav kvalitet, sjekk ingrediensene. "Soyasaus av høy kvalitet vil ikke inneholde konserveringsmidler, hydrolysert protein eller tilsatt naturlige smakstilsetninger," sier Dr. Le, og legger til at soyasaus bør fermenteres i minst ett år og jo lenger, jo bedre siden "disse soyasausene er svært motstandsdyktige mot ødeleggelse."

Hvor lenge varer soyasaus?

Kjøper du en soyasaus av høy kvalitet vil den vare nesten i det uendelige uansett om den oppbevares i skapet eller kjøleskapet. På den annen side vil versjoner av lav kvalitet eller lavt natrium som er utelatt på disken, begynne å bli dårlige et sted mellom noen måneder og et år etter at de er åpnet. Hvis disse produktene er nedkjølt, forvent at de varer opptil to til tre år.

Blir soyasaus dårlig?

Igjen, det avhenger av produktet. "Soyasaus av høy kvalitet beholder mye av sin styrke og smak over tid," sier Dr. Le, "men produkter med redusert natrium og lav kvalitet "går fortsatt ikke dårlig" i den tradisjonelle sense [og] kan fortsette å brukes selv om smaken er av." Selv om de kanskje ikke gjør deg syk når de begynner å bli ødelagt, kan de miste smaken eller smake bitter eller metallisk.

Hva med glutenfri soyasaus?

De fleste tradisjonelle soyasauser inneholder hvete, men glutenfri tamari og andre hvetefrie soyasauser er ellers laget med samme prosess og er derfor underlagt de samme lagringsreglene. Hvetefrie soyasauser av høy kvalitet kan utelates uten frykt for ødeleggelse, mens de som har lite natrium eller som inneholder konserveringsmidler, hydrolysert protein eller naturlige smaksstoffer bør lagres i kjøleskap.

Legg merke til at flytende kokosnøttaminosyrer, et glutenfritt, soyafritt alternativ til soyasaus, er laget med en annen prosess enn soyasaus og bør oppbevares i kjøleskap etter åpning.