Dette Pasta-hakket fra en nobelprisvinner skaper kontrovers

Hvor langt vil du gå for å spare energi under en krise? For noen italienere trekker de grensen ved pasta.

La oss forklare. På grunn av Russlands krig i Ukraina er naturgassnivåene nede over hele Europa, og fra i fjor sommer fryktet mange at energisektoren i hovedsak ville kollapse i løpet av vinteren.

Den situasjonen fikk noen, inkludert den italienske nobelprisvinneren Giorgio Parisi, en teoretisk fysiker, til å foreslå metoder for å spare energi. Parisis bidrag er å tilberede pastaen din på en atypisk måte, og det er nok å si at italienerne ikke var fornøyd med dette forslaget.

Det hele kommer ned til varmt vann. Å koke vann er en veldig energikrevende prosess. Den tradisjonelle måten å lage pasta på innebærer å legge pastaen i kokende vann, og deretter la den sitte i den boblende kjelen til den er perfekt tilberedt.

Tilbake i september delte imidlertid Parisi en Facebook-innlegg opprinnelig av Alessandro Busiri Vici som foreslo en energisparende teknikk. Etter at du har kokt opp vannet, sleng i pastaen og vent to minutter. Deretter legger du et lokk på kjelen og slår av komfyren, og lar varmen fra det allerede varme vannet koke pastaen grundig. Vici foreslo å legge til et minutt eller så ekstra tid for pastaen å koke helt.

Samlet sett kan metoden spare opptil åtte minutter med energi som ellers ville blitt brukt på å holde vannet kokende. Parisi foreslo at pastaen skulle tilberedes mer eller mindre likt - et synspunkt som mange italienere ikke deler.

Snakker til ‌La Repubblica‌, italiensk kokk Antonello Colonna fra Michelin-restauranten Antonello Colonna Labico antydet at teksturen til pasta blir gummiaktig hvis du koker den på denne måten.

Selv om det er en forskjell mellom vitenskapen om å tilberede pasta og kunsten å tilberede pasta, er ideen om å spare energi under prosessen er ikke dårlig, spesielt når du tenker på at gjennomsnittlig italiener spiser omtrent 60 kilo pasta per år, ifølge til Pasta Pantry. PerTidene,‌ matlagingsmetoden som deles av Vici og Parisi "kan spare så mye som 47 prosent av energien de vanligvis bruker."

Er det et kompromiss å finne? Kanskje. Vi vil gjerne at både forskere og kokker deler kjøkkenet for å finne den lykkelige mellomveien – og deler en god bolle med spaghetti etterpå.