Når du skal åpne en flaske: Aldring vin uten angst

Aldring vin er en handling av håp og optimisme, snøret med frykt og frykt.

Du vil gjerne bli belønnet av en flaske som modnes fra vanskelig, inartikulert ungdom til uttrykksfull skjønnhet og til slutt elegant kompleksitet. Frykten er for å vente ikke lenge nok eller for lenge, å oppbevare den galt og til slutt gå glipp av hva som kunne ha vært, eller hva en gang var.

Innblandet med denne angsten er en feilplassert overbevisning om at flasker eldes mot et øyeblikkelig topp, for så å slippe bort i glemmeboken. Åpne en flaske til feil tidspunkt, tror mange, risikerer å miste det spesielle øyeblikket. Altfor ofte har jeg sett folk ikke kunne glede seg over en ellers deilig flaske vin fordi de har overbevist seg om at de savnet toppen.

Å bestemme hvilke flasker som skal eldes og når du skal åpne dem, er blant de mest forvirrende aspektene ved vin. Misforståelser kan føre til elendighet. Det aldrende spørsmålet gir bare et lag ytterligere tvil til et emne med en tilsynelatende uendelig kapasitet til å fremkalle angst hos ellers selvsikre mennesker. Hver dag bringer mange mulige fallgruver.

Tok jeg feil vin? Betalte jeg for mye? Valgte jeg en dårlig produsent? Serverte jeg den med feil mat? I galt glass? Kanskje jeg burde ha dekantert det? Eller ikke?

Her er den gode nyheten om aldrende vin: Uansett hva mange antar, er det ingen eneste rette tidspunkt å åpne en bestemt flaske. Når du bestemmer deg for å drikke en vin, er det riktig tidspunkt. Hvis du går på riktig måte, er det vanskelig å gjøre en feil.

For det første er det viktig å forstå at vin ikke eldes mot en utviklingsmotstand, og deretter slippe. Flasker som kan bli bedre med aldring, har en tendens til å bevege seg langs en mild bue, hvor de vil tilby mange deilige uttrykk, fra ungdommelig frodighet til middelalderens kompleksitet til eventuell skjørhet.

Hvilket trinn du foretrekker avhenger av den spesielle vinen og spesielt din egen smak.

Det pleide å sies at britene forguder karakteren til den velaldrede Champagne der boblene, kanskje aggressive i ungdom, hadde myknet opp til en svak svimmelhet, og smakene hadde åpnet seg til velsmakende kompleksitet, kanskje med et blått preg av karamell. Visdom, som briterne liker å si.

Derimot sies franskmennene å foretrekke Champagne ung og livlig, full av energi og primære smaker.

Dette er brede generaliseringer, selvfølgelig. Poenget er at den beste tiden å åpne en flaske er subjektiv. Trikset er å bli kjent med dine egne preferanser, som tar litt tid og krefter.

En god metode er å kjøpe flere flasker med en aldersverdig vin. En sak er flott, men seks er nok. Så venter du, noen ganger i lang tid. Åpne en flaske om to år, et sekund på fem. Legg merke til evolusjonens vei og bestemme hvilket stadium du foretrekker.

For mange år siden, før prisene steg høyt, kjøpte jeg seks flasker Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, en utmerket premier cru Gevrey-Chambertin. Jeg åpnet en flaske i 2007, og den var altfor ung, og ga bare det verste antydningen om hva det måtte være. Å drikke det var som å være begrenset til bare første ledd i en flott bok.

Hvis det hadde vært den eneste flasken min, hadde jeg kanskje vært desperat. Å aldre en flaske vin er et risikabelt forslag, som å sette alle pengene dine i et enkelt lager. Med flere flasker sikres dine spill. Å åpne en flaske for tidlig blir nyttig informasjon i stedet for en kilde til fortvilelse.

Det gikk nesten 10 år før jeg åpnet den andre flasken, men wow, var den deilig, dyp og sammensatt, men likevel ungdommelig. Denne vinen har en lang vei å gå, og jeg er strålende fornøyd med å ha fire flasker igjen.

Hvis du planlegger å eldes vin, er det viktig å ha riktig lagring. En kul, mørk kjeller, fri for vibrasjoner, er ideell. Så er en million dollar å fylle kjelleren.

De fleste av oss vil måtte overleve med noe mindre enn ideelt. Vin kjøleskap er en løsning. Gode ​​er verdige investeringer, selv om jeg ennå ikke har møtt noen som mente at kjøleskapet deres var stort nok.

Hvis du har en kjeller, men den holder ikke den ideelle 55 grader året rundt, frykt ikke. Temperaturvariasjonen er ikke forferdelig, så lenge den ikke blir for varm. Bortsett fra veldig gamle årganger, har vin en tendens til å være sterkere enn vi tror.

Uansett hvordan du oppbevarer flasker, vil vin noen ganger finne en måte å svikte deg. En flaske kan det være korket, ellers feil eller bare skuffe. Irritasjonsnivået ditt vil stige i forhold til tålmodigheten og investeringsstørrelsen. Dessverre kommer det med territoriet.

Den evolusjonsveien en flaske vil gå varierer, avhengig av type vin, produsentens stil og årgangens forhold.

Viner som de fineste Bordeaux, Burgund og Barolo har en lang evolusjonsbue. I de første ti årene kan potensialet for nytelse bli låst under ugjennomtrengelige tanniner.

Men disse berømte langlivede flaskene er ikke de aldrende verdige. I årevis har folk anbefalt å drikke Beaujolais og Muscadet veldig unge. Disse vinene, sies det, hadde ingen kapasitet til å eldes.

Dette var i det minste den konvensjonelle visdommen da store deler av Beaujolais og Muscadet ble gjort billig for masseforbruk. Med all foredlingen disse vinene fikk, ble vinene viktige livskrefter fjernet. De trengte selvfølgelig å være full unge. Med mer tid falt de fra hverandre.

Vi vet imidlertid at hvis de blir laget samvittighetsfullt med minimal manipulasjon, kan til og med de vinene som tenkt ikke eldes, overraske med evnen til å utvikle seg. Den fremdrivende livskraften til den unge Muscadet blir bred og dyp med årene, ikke lenger som snittende, men mer sammensatt.

Jeg misliker ikke alderen Muscadet: Det kan være fantastisk, og noen liker det bedre på den måten. Men jeg har konkludert med at jeg foretrekker den yngre.

Jeg elsker også unge Beaujolais. Men jeg åpnet nylig en flaske Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005, og den var vakker, silkeaktig og jordnær, med en aroma av fioler. Jeg har ikke hatt denne vinen på kanskje 10 år, så jeg vet ikke hva jeg savnet underveis, men det er sikkert bra nå.

En av de store glederne med vin pleide å være velaldrende hvit burgunder. Det ble ofte sagt at hvit burgunder aldret bedre enn rød. Men det var før på slutten av 1990-tallet, da flasker med hvit Bourgogne begynte for tidlig å oksidere regelmessig. Utallige hvite Bourgogne-fans har hatt den ubehagelige opplevelsen av å ivrig forutse en flott flaske, bare for å helle ut en ciderfarget oksidert skuffelse.

Mens det er gjort skritt, har ikke problemet blitt fullstendig utryddet. Langt fra hver flaske påvirkes. Men nok har det vært at jeg, som mange andre mennesker, har dyrket en smak for frisk, ung hvit burgunder i stedet.

Selv om jeg tror at de fleste viner med kapasitet til å eldes vil tilby mange fornøyelsespunkter under reisen, gjenstår det noen mysterier. For meg er en hvitviner fra Rhône Valley.

I ungdommen kan de være livlige og blomsterrike, med en hyggelig mineralkant. Når de er eldre, for eksempel 10 år for en St.-Joseph og 20 år for en Hermitage, kan de være nydelige og, i tilfelle av Hermitage, transcendente. Imellom? For ofte har jeg hatt hvite Rhônes som bare virket kjedelige, som om de var kokonerte eller dvalet.

Denne overgangstiden mellom energisk ungdom og moden kompleksitet kalles noen ganger a dum fase. Det er en irriterende forestilling fordi det er vanskelig å vite når det begynner og slutter. Men det er også betryggende, ettersom det indikerer at vinen er levende og ikke en denaturert, hyllestabil drikke. Heldigvis ser jeg ikke dette i for mange andre viner for tiden.

Kanskje vanskeligere enn å vite når man skal åpne en flaske, bedømmer i utgangspunktet aldringspotensialet. Sporregistrene er med på å lage generelle estimater. Aldringsestimater for vinsjangre er ikke vanskelig å finne på internett eller i vinkurs.

For individuelle flasker deler folk ofte sine personlige opplevelser på mange steder som folkemengdene cellartracker.com. Du vet at en ung Barolo eller Barbaresco vil trenge tid. Hvor mye avhenger av din smak, stilen til produsenten og kvaliteten på årgangen.

Andre viner, fremtredende i stand til å eldes - som chenin blanc og cabernet franc i Loire-dalen, de røde fra Mount Etna og blaufränkisches fra Burgenland, for ikke å si noe om vellagde roséer og sherries - krever mer intuitivt veiledning.

Strukturen, gitt av tanniner eller surhet eller begge deler, og konsentrasjon, indikert av smakenes tetthet, er de mest åpenbare tegnene på at en vin har det som trengs for å eldes. Likevel er like viktig, om ikke mer, balanse, følelsen av at alle elementene er der i riktig proporsjon.

Spørsmålet om balanse kan noen ganger stille spørsmål ved proklamasjonene fra eksperter, og den ultimate viktigheten av aldring.

Enkelte årganger som ble ansett som gode, som 2000 Bordeaux og 2005 Bourgogne, har etter min vurdering ennå gitt mye glede. Begge er konsentrerte og kraftige, men en følelse av likevekt har ofte manglet på flasker jeg har prøvd.

I mellomtiden har Bordeaux-årgangene 2001 og 2008, og Bourgogne i 2007, antatt å være mindre årganger, vært herlige. Vil de fortsatt være gode i 2050, da fremtidige generasjoner kan bli forbløffet av Bordeaux 2000 og Bourgogne 2005? Kanskje.

Jeg er ikke sikker på at jeg kommer til å dømme. Men jeg er ganske sikker på at jeg i mellomtiden har hatt mange glade opplevelser med såkalte mindre årganger.

Å vite hvilke viner som skal eldes er ikke alltid intuitivt, men med litt erfaring (og en beskjeden bit av research) kan du identifisere gode kandidater.

Historisk gode viner Burgunder, Barolo og Bordeaux er åpenbart aldersverdige, men ikke like. Vintage forhold er avgjørende, og det samme er stilen til hver produsent. Internett og guider som Hugh Johnsons årlige Pocket Wine Book tilby gode generelle estimater etter årgang av aldringsevner.

Nøye produserte viner Som en generell regel, jo mer foredling en vin får i produksjonen, desto mindre sen er det å eldes og utvikle seg. Som så ofte er tilfelle, a god vinhandler med et oppmerksomt personale kan tilby veiledning om spesielle flasker.

hvitt Rieslings, både tørre og søte, eldes ofte vakkert. Så gjør mange chenin blanc og chardonnays. Det avhenger av intensjonen og metodene til produsentene.

Alkoholinnhold Alkoholnivåer er noen ganger meningsfylte, men ikke alltid. Et uvanlig høyt nivå kan indikere en vin utenfor balanse. En pinot noir, for eksempel med 15 prosent alkohol i stedet for de mer typiske 12 til 14 prosent, kan indikere en vin laget av overmoden druer. Men en annen vin, som en zinfandel, kan være mer balansert på 14,5 prosent.

Pris Noen ganger er det en god indikator, men bare når du sammenligner en flaske innenfor sin sjanger. En $ 25 Chianti Classico blir sannsynligvis bedre enn en flaske på 10 dollar. Men prislikningen fungerer ikke alltid. Jeg har hatt $ 100 Napa-cabernets som eldes langt bedre enn mer ekstravagant prisede Napa-kultviner.

Viner som ikke burde eldes Masseproduserte, bearbeidede viner blir laget til å drikke som den er. Tilsvarende, håndverksmessig produserte, tørsteslukkende viner, noen ganger kalt av den franske frasen vins de soif, er laget for å tilby øyeblikkelig glede. Også de vil ikke bli bedre med alderen.

Den aller beste måten å bestemme hvilke viner som skal eldes, er prøving og feiling. Ha ingen frykt. Liker du unge grüner veltlinere? Legg et par gode flasker vekk i tre eller fire år og se om du liker resultatet. Prøv det med Beaujolais også, eller en god cabernet franc i New York. Eksperimentering er avgjørende, men dessverre vil ikke tiden få fart på tidligere resultater.

© 2018 THE NEW YORK TIDER.