Her for å hjelpe: En oppskrift på Cacio E Pepe

Det er blant de mest grunnleggende, enkleste pastaene det er, og plutselig trendy å starte opp. Hvorfor? For når det blir gjort riktig, er det utrolig.

TID: 20 MINUTTER

Yield: 4 TJENESTER

1 1/2 kopp fint revet pecorino Romano, pluss mer for å sminke ferdig parabolen

1 kopp finrevet Parmigiano-Reggiano

1 ss malt svart pepper, pluss mer til ferdigbehandling av retten

3/4 kilo tonnarelli eller annen lang pasta som linguine eller spaghetti

God olivenolje

Salt

1. Ha en gryte med saltet vann på for å koke. Kombiner ostene og svart pepper i en stor bolle; mos med akkurat nok kaldt vann til å lage en tykk pasta. Fordel pastaen jevnt i bollen.

2. Når vannet har kokt, tilsett pastaen. Det andre før det er perfekt stekt (smak det ofte når det begynner å bli mykt), bruk tanger for å raskt overføre det til bollen, og reserver en kopp eller så i kokevannet. Rør kraftig til å belegge pastaen, tilsett en teskje eller to olivenolje og litt av pastaens kokevann for å tynne sausen om nødvendig. Sausen skal feste seg til pastaen og være kremet, men ikke vannaktig.

3. Tallerken og støv hver tallerken med ekstra pecorino og pepper. Serveres umiddelbart.

© 2018 THE NEW YORK TIDER.