Neste fest du er vert for, server dette enkelt å lage Charcuterie-brettet

Enten du planlegger en påkostet fete eller en intim samling, er charcuterie en vertens beste venn. Ikke mange festretter kan doble så stressfri forrett og wow-induserende bordpris som de kan. Å gå utover det klassiske ost plate, "charcuterie" er ganske enkelt fransk for "kokt kjøtt" (det kalles "salumi" i Italia), og innebærer et utvalg spekemat som varierer i tekstur og smak, enten det er grovt eller seigt, salt, røykfylt eller krydret. Selvfølgelig må du balansere det med et kuratert utvalg av søte og salte tilbehør - håndverksost, frukt, oliven og forskjellige konfekturer - for å balansere smakene og behage ganen. Stol på oss, maksimalisme styrker minimalismen når det gjelder å sette sammen en rik og imponerende festspredning som vil holde gjestene til å nappe og blande seg gjennom hele natten. Her deler vi de beste tipsene våre for å hjelpe deg med å bygge ultimat charcuterie board som er enkel å sette sammen og vil få deg til å se ut som et ess vert.

Ting du trenger

• Stort skjærebrett
  

• Valg av oster
  

• Valg av spekemat
  

• Utvalg av kjeks, crostini og flatbrød

• Olivenmedley
  

• Cornichons eller baby pickles

• Tørket og frisk frukt (sesongens best er best)
  

• Ulike nøtter

• Assorterte dips / oppslag (syltetøy, sennep, honning osv.)

• Ostekniver og serveringsredskaper

Kontrast er nøkkelen. Velg en rekke oster som varierer i tekstur, smak og melketype (ku, sau, geit eller blanding), og tilbyr et spekter som bygger seg fra mild til dristig. Sikt på tre til fire forskjellige oster - mer enn det kan overvelde ganen. Generelt kan du ikke gå galt ved å velge en hard / semi-hard, en myk / frisk og en blå. Planlegg en til to gram av hver ost per person (dobbelt hvis det er hovedretten). Husk at oster har den beste smaken når de legges ut en time før servering, i likhet med å la vin puste før du drikker.

HARD / SEMI-HARD: Vi valgte en jordnær vintage cheddar (alltid en publikum) og litt nøtteaktig Manchego, men noen andre eksempler du kan utforske er: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, eller Mimolette.

MYK / FRISK: Vi gikk med en rik dobbeltkrem-brie for vårt styre, men tar absolutt hensyn til disse andre deilige utfordrerne: Camembert, Brillat-Savarin (triple-créme brie), Humboldt-tåke, Queso Fresco, mozzarella, geitost, feta eller ricotta.

BLÅ: For sin litt myke smak, valgte vi en amerikansk blåmuggost kalt Oregon Blue, men andre like velsmakende alternativer inkluderer: gorgonzola (Italia), Roquefort (Frankrike), Stilton (Storbritannia), Cabrales (Spania), Maytag (US), eller Dansk blå.

Velg tre til fem forskjellige kjøtt, og bland sammen teksturer og smaker - regioner også. Vanlige kutt som prosciutto og s_alami_ er alltid en sikker innsats, men ikke vær redd for å få en følelse av eventyr til bordet ved å tilby mindre kjente kutt som finocchiona, jamón ibérico, eller saucisson sec. For en forrettporsjon er to gram av hvert kjøtt per person standard (dobbelt hvis det er hovedretten). Som ost, vil spekemat tilby den beste smaken underordnet når det serveres i romtemperatur. Pro-tips: Spar deg tid og ha delikatesseforsnittet kjøtt til deg.

SALT-kurerte: Disse inkluderer kjøtt av hele muskler som er herdet i salt, tørket og typisk barbert i papirtynne skiver. prosciutto er den mest kjente blant dem, men andre inkluderer coppa, Lonza, speck, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, og lomo de cerdo. Vi valgte prosciutto og bresaola for vårt styre.

innkapslet: Dette er kjøtt i pølsestil som har et foringsrør og er kokt, røkt eller kokt. salami er det klassiske valget, men andre eksempler inkluderer finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, og nduja. Styret vårt har funksjoner salami, chorizo, og capicola__.

PÂTÉ / TERRINE:postei er kjøtt som er finmalt ofte med fett og kokt i en slags form. terrine - som for eksempel Gåselever - den er lik postei men er vanligvis laget av et tykkere kjøtt og har en grovere tekstur. Rilletes er også lik stil, men er kjøtt som er kokt og deretter strimlet.

Presentasjon er alt. Begynn med en borde stor nok til at du kan spre de forskjellige elementene i vognkassen og gi rikelig albuerom for gjester å komme inn og hjelpe seg selv.

Bly med osten, ettersom det sannsynligvis er din tyngste vare, men ikke bare sett hele blokker på brettet og kaller jobben som er gjort. Vi spiser med øynene først, ikke sant? Arranger nøye de forskjellige ostene med kunstige prinsipper - varierende plassering etter form, størrelse, farge og tekstur - og hold presentasjonen asymmetrisk. For hardere oster, kan du prøve å kutte dem enten i små størrelser eller lange skiver. Halvharde oster ser nydelige kutt ut i trekantede skiver mens myke oster kan skjæres i små kiler eller runder. Blåmuggost er et godt valg å legge hele på brettet, eller du kan forskive den etter kilens organiske form.

Kjøtt går videre og bør ordnes med de samme prinsippene i tankene. Brettet, rullet, skivet diagonalt, vendt ut eller stablet høyt - velg noen få forskjellige presentasjonsstiler for å skape visuell interesse og kontrast. Målet er at styret skal se rikelig ut, ingenting for ryddig og ryddig, for å oppfordre gjestene til å dykke rett inn.

Selv om kjøtt og ost er stjernene i showet, ligger kjøretøyet for å bygge den perfekte biten virkelig i karbohydrater. Enten det er brød, kjeks, flatbrød eller crostini, sørg for å tilby en rekke knasende koseboller for dine gjester. Vær oppmerksom på hvilke smaker og teksturer som vil spille godt med kjøtt og ost. For eksempel tilbyr en vanlig baguette et flott, sprøtt utvendig med et svampete interiør for å suge opp andre smaker, mens en surdeigsbrød gir en tangere matbit. Hvis du er i tvil, velger du et nøytralt brød eller cracker i stedet for et smaksatt, for ikke å ha for mange konkurrerende smaker.

Sure elementer gir en velkommen renselse til ganen fra alle salte, rike smaker og er et must-have på charcuterie-brettet ditt. Oliven leverer et fantastisk saltete bitt og er absolutt en bærebjelke. Vi tar del i de lysegrønne Castelvetrano-olivenene for smøraktig smak, eller du kan absolutt velge det en medley med oliven for å gi gjestene variasjon - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - valget er alt yours. Uansett hva du gjør, ikke glem cornichons - disse ekstra terte picklene parer seg nydelig med kjøtt og ost.

Lys opp alle tunge smaker med noe søtt. Frisk og tørket frukt gjør akkurat det, og er også flott for å legge farge og form til brettet ditt. Epler, pærer, fiken, druer, kirsebær, bjørnebær - dette er klassiske valg, men husk sesongen, da sesongens frukt vil være mye mer smakfull. Tørket frukt som aprikoser, tyttebær, rosiner eller dadler gir en god seig konsistens og er tilgjengelig året rundt. Når vi snakker om tørket frukt, går nøtter hånd i hånd med det og er utmerket til å fylle ut noen blanke flekker på brettet ditt. Marcona mandler, pekannøtter, valnøtter, pistasjnøtter og macadamia nøtter er alle prøvde og sanne alternativer.

Smaksprøver er prikken over i’en som runder bordet ditt og løfter charcuterien din til ypperste status. Søt konserver, sure chutneys, krydret sennep - det er sååå mange valg. Begynn med det åpenbare: Kornete sennepspar egentligvi vil med fet kjøtt. Fikksyltetøy gjør en nydelig sammenkobling med myke jordnære oster, og det samme gjør honning. Du kan ikke gå galt med noen av disse stiftene, og du kan stoppe her. Eller du kan velge en eller to flere smørbare ting som supplerer smakene på brettet ditt, men ikke gå over bord. Noen ideer: oliventapenade, eplesmør, stekt rød paprika-hummus, løkmarmelade, soltørket tomatpesto eller surkirsebærkonserver.

Nå som du har satt sammen det perfekte brettet, vil du gjøre det enkelt for gjestene å hjelpe seg selv. Gi dem de riktige verktøyene for jobben. Skarpe kniver går med harde oster, kjedelige kniver følger med myke, smørbare oster eller fall, og gafler går med kjøtt. Tilby en liten skje for hvert krydder og en drizzler til honning. Hver ost trenger sin egen kniv for å unngå sammenblanding av smaker.

Og det, venner, er det vi kaller ultimat charcuterie board. Alt som gjenstår å gjøre nå er å hilse på gjestene dine og få festen din.