Jakie kwasy i zasady mogę znaleźć w kuchni?

Kwasy takie jak kwas siarkowy oddają jony wodoru do wody, podczas gdy zasady takie jak wodorotlenek sodu biorą jony wodoru. Pomimo skojarzonych z laboratorium obrazów, o których wspominają, kwasy i zasady są powszechne w całym domu. Słabe kwasy i zasady można znaleźć we własnej kuchni, które odgrywają ważną rolę w gotowaniu, czyszczeniu i życiu codziennym.

Ocet jest roztworem kwasu octowego, słabego kwasu o wzorze cząsteczkowym CH3COOH. Ocet domowy zwykle ma pH około 2,4. Ocet jest nie tylko smacznym dodatkiem do różnych potraw i dressingów do sałatek, ale może być również używany do czyszczenia.

Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu jest słabą zasadą o wzorze cząsteczkowym NaHCO3; rozpuszczając się w wodzie dysocjuje na jony sodu i jony wodorowęglanowe. Powyżej 158 stopni Fahrenheita wodorowęglan sodu rozkłada się, uwalniając gazowy CO2, dlatego często stosuje się go w gotowaniu jako środek spulchniający. Kwas octowy i wodorowęglan sodu neutralizują się wzajemnie po zmieszaniu w reakcji, która uwalnia obfite bąbelki gazu CO2.

Kwas cytrynowy jest słabo kwaśnym związkiem, który nadaje owocom cytrusowym i lemoniadę ich charakterystyczny kwaśny smak. W przeciwieństwie do kwasu octowego może przekazać więcej niż jeden jon wodoru do wody.

Wiele (choć nie wszystkie) produkty czyszczące są alkaliczne lub zasadowe. Na przykład wiele środków do czyszczenia okien zawiera amoniak, który jest słabą bazą. Środki czyszczące do piekarników i korytek czasami zawierają bardzo mocną zasadę zwaną wodorotlenkiem sodu.