Niebezpieczeństwa związane z ceramicznymi naczyniami kuchennymi

Większą uwagę przywiązuje się do tego, co znajduje się w garnkach i patelniach, zapiekankach i tacach, które lądują na stole. W ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci wzrosła świadomość tego, jak oszklenie miski może mieć ołów, łuszczenie się powłoki na patelni może powodować choroby i wszelkiego rodzaju inne spekulacje na temat czynników rakotwórczych i poza. Jeśli zastanawiasz się nad zagrożeniami dla zdrowia ceramicznych naczyń kuchennych, musisz poznać kilka ważnych faktów.

„Naczynia kuchenne” to zazwyczaj wszystko, co gotuje się, co może oznaczać rzeczywiste naczynia na bazie ceramiki w postaci zapiekanek, tac i garnków do pieczenia, z pokrywką lub w inny sposób. Ale są też naczynia kuchenne „pokryte ceramiką”, które występują w postaci garnków, patelni i patelni, które stały się tak popularne w ciągu ostatnich pięciu lat.

Jeśli chodzi o ceramikę, jest to zasadniczo glina stwardniała od ognia, a ludzie gotowali z nią przez setki, jeśli nie tysiące lat. Może to być jeden z najbezpieczniejszych materiałów do zjedzenia, ale jeśli nie zostanie poddany obróbce, ceramika ulegnie zabrudzeniu lub odbarwieniu, dlatego ceramika zwykle szkli się. Ten szkliwo jest często przedmiotem sporu i może zawierać między innymi kadm lub ołów. Czasami problematyczne może być również pozyskiwanie gliny z ceramiki.

Podczas gotowania, w zależności od piekarnika lub kuchenki, naczynia mogą osiągać temperaturę ponad 700 stopni Fahrenheita. W przypadku niektórych naczyń, takich jak odmiana nieprzywierająca, te wysokie temperatury powodują wyciekanie chemikaliów do żywności. Należą do nich między innymi kadm i ołów, które są stopniowo wycofywane w Stanach Zjednoczonych, ale nadal są wykorzystywane w innych miejscach.

Naczynia są walone, poddawane działaniu wysokiej temperatury, mieszane, wstrząsane i drapane. W takim przypadku jego powierzchnia - czy to wykończenie nieprzywierające, emaliowane żeliwo, czy nawet szkliwiony ceramiczny tajin z Maroka - może zostać porysowany lub rozdrobniony. W przypadku metalu może to oznaczać, że drobnoziarniste cząstki metalu dostaną się do jedzenia. Na przykład z tą rozdrobnioną ceramiczną patelnią zadrapania lub wióry mogą spowodować oszklenie, a nawet płatki ceramika w żywności, która może wahać się od nieszkodliwej do wysoce toksycznej, w zależności od jej pochodzenia i objętości ługowanie

Niezależnie od tego, czy chodzi o przeszklenie, czy też o elementy samej ceramiki, największym strachem związanym z podejrzanymi naczyniami kuchennymi jest to, że wyleje toksyczność do żywności. A niektóre pokarmy, takie jak ukochany pomidor lub coś cytrusowego, mają zwiększoną kwasowość, która nasila tę reakcję.

Patrząc na liczby, wydaje się, że posiłek z tymi potrawami nie jest szczególnie niebezpieczny, ale większym problemem jest ich skumulowany efekt - to znaczy używanie tych potraw po posiłku, dzień po dzień. Nawet tylko jeden posiłek dziennie w domu na tych potrawach oznaczałby ponad 365 ekspozycji rocznie, a te niewielkie ekspozycje mogą się sumować.

W latach 80. pojawiła się wstrząsająca historia o parze z Dona i Franu z Seattle, dwojgu podróżników, którzy zebrali trochę ceramicznych i ceramicznych kubków od rodziny we Włoszech, która produkowała je przez siedem pokoleń. Te kubki stały się ich ulubionymi porannymi kawami, używanymi prawie codziennie na co najmniej jedną filiżankę Joe.

W ciągu następnych trzech lat para została prawie śmiertelnie zatruty ołowiem i przeszedł szeroko zakrojone testy w celu znalezienia źródła trucizny. Przyczyna pojawiła się w nagłówkach na całym świecie, ponieważ nikt, a przynajmniej para, nie mógł sobie wyobrazić, że te kubki będą źródłem zatrucia, które prawie ich zabiło. Podczas gdy pili poranną kawę w niecałą godzinę, test podany przez FDA wykazał, że po 24 godzinach kwaśna kawa oznaczała ponad 400 razy akceptowany poziom ołowiu wypływającego z kubków.

Skąd to jest? Jeśli produkt pochodzi, powiedzmy, z Japonii, prawdopodobnie jest bezpieczny, ponieważ mają surowe przepisy. Ale inne miejsca mogą mieć mniej regulacji i nadzoru. Wiele regionów w Europie i Azji ma rzemieślników, którzy nadal wykorzystują ołów i inne chemikalia w swoich procesach.

Dlaczego więc mogą sprzedawać naczynia wykonane z niebezpiecznych materiałów? Ponieważ sprzedają je jako przedmioty dekoracyjne, a nie naczynia żywnościowe, co oznacza, że ​​do pięknego garnka nie należy gotować, a tylko patrzeć. Być może kupiec nie zastosował odpowiedniego oznakowania „nie do jedzenia”. A może z czasem zniknęła etykieta „nie do gotowania”. Tak czy inaczej, jest to jedno z ryzyk podejmowanych przy zakupie używanej ceramiki w sklepach vintage i tym podobnych.

Jeśli nie masz pewności co do pochodzenia lub przeznaczono nas do naczyń ceramicznych, nie używaj ich do gorących potraw. Używaj ich jako miseczki z owocami lub na imprezowych orzechach lub na szyszki, które uwielbiasz prezentować jesienią. Ale to jest to.

Zawsze zaleca się stosowanie się do wskazówek producenta, ale co, jeśli nie jest zaznaczony? Ogólnie rzecz biorąc, unikaj używania ceramicznych naczyń kuchennych bezpośrednio na elementach kuchennych lub płomieniach. Nie używaj niczego innego niż drapaki lub szmatki, aby nie uszkodzić szyb.

Jeśli ceramika wykazuje pęknięcia lub wióry, czas przestać jej używać. Oprócz tego, jak możesz spożywać płatki lub frytki, w pęknięciach znajdują się również bakterie.

Niestety ceramika nie poddaje się recyklingowi, ale rozdrobniona lub popękana ceramika wygląda świetnie w ogrodzie lub mieści garnek sukulentów na werandzie. Możesz również strategicznie rozbijać ceramikę i używać odłamków do tworzenia wzorów mozaiki na wszystkim, od blatów po ramy lusterek.

Naczynia z powłoką ceramiczną to najnowszy trend w garnkach i patelniach. Są to metalowe patelnie pokryte ceramiką i są nieprzywierające. Powłoki są ogólnie uważane za bezpieczne i są wykonane przy użyciu krzemu i innych związków nieorganicznych, które nie zawierają węgla. W zależności od marki mogą być bezpieczne dla pieca do 842 Fahrenheita - czyli prawie 400 stopni wyżej niż Teflon - bez emisji oparów i toksyn.

Jednym z aspektów jest to, że naczynia kuchenne pokryte powłoką ceramiczną nigdy nie powinny być używane w skrajnych sytuacjach. Dlatego nie wyjmuj patelni z lodówki i nie wkładaj jej na gorący palnik lub do gorącego piekarnika, ponieważ w przeciwnym razie możesz popękać powłokę. Ale nawet odpowiednia pielęgnacja patelni z powłoką ceramiczną może być krótsza niż w przypadku innych nieprzywierających powłok. Niektóre badania pokazują, że teflon i tym podobne mogą trwać sześć razy dłużej.

Wreszcie, niektóre firmy produkują patelnie i holenderskie piece ze 100% czystej ceramiki bez metali. Produkty te są nie tylko bezpieczne, ale również wysokiej jakości naczynia kuchenne, jeśli są dobrze wykonane. Ameryki Xtrema to jedna z takich marek, która została zatwierdzona przez FDA i poparta dziesięcioletnią gwarancją, nie wspominając o wysokich ocenach ceramicznych recenzji naczyń kuchennych. Emile Henry to popularna francuska marka znana ze wszystkiego - od wielokrotnie nagradzanego tagine po francuskie garnki do zupy cebulowej. Patrząc na ceramiczne naczynia kuchenne i ich zdrowotność w porównaniu z zagrożeniami, wiedz, że „ceramiczne naczynia kuchenne” to duża, duża kategoria, a jej najlepiej wykonane, najwyższej jakości produkty należą do najbezpieczniejszych ze wszystkich naczyń kuchennych posługiwać się.