Zalety i wady noży kuchennych ze stali wysokowęglowej

Noże kuchenne znacznie różnią się ceną, wyglądem, wydajnością i trwałością. Możesz je kupić za dolara w sklepie ze zniżkami lub wydać do 1000 USD na jeden nóż wykonany przez najlepszego projektanta i producenta sztućców. Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla jest jednym z najlepszych materiałów do wyboru na noże kuchenne i, podobnie jak jej konkurenci, ma zalety i wady.

Bez wątpienia stal wysokowęglowa jest najlepszym materiałem ostrza noża. Jest prawie niezniszczalny, nawet gdy służy do krojenia i siekania żywności na powierzchniach metalowych lub z kamienia naturalnego. Łatwo jest naostrzyć do najwyższej krawędzi skrawającej za pomocą stali do ostrzenia lub innych narzędzi do honowania. Po zaostrzeniu stal wysokowęglowa dobrze trzyma krawędź, nawet przy wielokrotnym użyciu.

Pod względem estetycznym stal węglowa otrzymuje najniższe oceny. Nie ma odporności na plamy i odbarwia się natychmiast po kontakcie z kwaśną żywnością, taką jak pomidory, owoce cytrusowe, wino lub ocet. Z czasem ostrze zrobi się całkowicie czarne, chociaż odbarwienie nie wpływa negatywnie na zdolność cięcia noża ani nie nadaje żywności o dziwnym smaku lub kolorze. Stal wysokowęglowa jest również podatna na rdzę i wymaga regularnego szorowania za pomocą podkładek ze stali nierdzewnej, aby zachować czystość i połysk.

Stal nierdzewna wysokowęglowa jest dobrą alternatywą dla stali wysokowęglowej, ponieważ jest bardzo trwała, a noże wykonane z tego materiału chwytają i utrzymują ostrą jak brzytwa krawędź. Zaletą, jaką ma w porównaniu ze stalą węglową, jest jej odporność na plamienie nadawane przez chrom w stali. Wiele wysokiej klasy noży wykonanych jest ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Te wyprodukowane w Japonii mają zazwyczaj cieńsze i twardsze ostrza niż noże wyprodukowane w Ameryce lub Europie i wymagają większej konserwacji.

Noże ze stali nierdzewnej lub stali chirurgicznej są tanie, a ich wysoka zawartość chromu czyni je odpornymi na rdzę i plamy. Jednak ich cienkość sprawia, że ​​trudno je ostrzyć i nie zachowują swojej krawędzi, ponieważ ostrzenie niszczy miękką stal zamiast tworzenia cienkiej krawędzi tnącej. Profesjonalni kucharze i szefowie kuchni zwykle unikają sztućców ze stali nierdzewnej.

Ostrza noży z tytanu są mieszanką węglików i tytanu. Mają mniejszy ciężar niż stalowe noże i mają dłuższą krawędź, ale ich elastyczność sprawia, że ​​są one niepraktyczne do ciężkich prac związanych z cięciem i siekaniem. Noże z ceramicznymi ostrzami utrzymują ostre krawędzie przez miesiące lub lata bez ostrzenia, co wymaga narzędzi diamentowych. Pomimo swojej wytrzymałości, ceramiczne ostrza noży są kruche i podatne na odpryskiwanie.