Czy potrafisz dojrzewać wiśnie po ich zerwaniu?

Większość owoców można zaklasyfikować jako klimakteryczne lub nieklimakteryczne. Owoce Climacteric nadal dojrzewają po zebraniu. Nieklimakteryczne owoce nie. Wiśnie są uważane za nieklimakteryjne, chociaż inne owoce w swoim rodzaju, takie jak śliwki, brzoskwinie i morele, są klimakteryjne. Dwa rodzaje owoców przechodzą bardzo różne procesy podczas dojrzewania, dlatego metody stosowane do dojrzewania owoców klimakterium nie działają na wiśnie.

W przypadku owoców klimakterycznych proces dojrzewania jest kontrolowany przez produkcję etylenu i dwutlenku węgla (CO2). Gdy owoc osiągnie dojrzałość, synteza etylenu i szybkość oddychania gwałtownie wzrosną, co zwiększa poziom etylenu i CO2 w owocach. Nadal wytwarzają te gazy - i dojrzewają - po ich zebraniu, dlatego większość klimakteryjnych owoców zbiera się przed ich dojrzałością. Niektóre owoce są czasami uważane za wrażliwe na etylen, ponieważ narażenie na etylen przyspiesza proces dojrzewania, ale wiśnie nie są jedną z nich.

Wiśnie są owocami nieklimakteryjnymi, ponieważ nie dojrzewają po zerwaniu z drzewa. W przeciwieństwie do owoców klimakterycznych, nie dojdzie do wzrostu poziomu etylenu i CO2 w wiśniach podczas ich dojrzewania. Nie dojrzewają również szybciej po wystawieniu na działanie etylenu, tak jak robią to owoce klimakterium. Z tego powodu owoc musi być dojrzały w momencie zbioru. Większość owoców cytrusowych i jagód nie jest klimakteryczna, podobnie jak winogrona, arbuz i papryka.

Wiara w to, że możesz pomóc dojrzewać wiśnie, umieszczając je w papierowej torbie, jest mitem. Torby papierowe działają poprzez zatrzymywanie etylenu wytwarzanego przez owoce. Im więcej etylenu, tym szybciej owoc dojrzeje. Ale działa to tylko w przypadku klimakterycznych owoców, które wykorzystują etylen do stymulacji procesu dojrzewania. Nie działa w przypadku nieklimakteryjnych owoców, takich jak wiśnie. Etylen powoduje, że wiśnie miękną, ale nie dojrzewają.

Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy wiśnia jest dojrzała, jest jej spróbowanie. Jeśli degustacja nie jest opcją, powinieneś szukać twardych, ale pulchnych wiśni. Wiśnie łatwo spadną z drzewa. Nie wszystkie wiśnie są w tym samym kolorze, gdy są dojrzałe, ale ciemne odmiany powinny stać się bardzo ciemne przed wybraniem.