Najlepsze noże, które nie wymagają ostrzenia

Niektóre noże są często sprzedawane jako nigdy nie wymagające ostrzenia. Ten pomysł jest niestety zbyt dobry, aby mógł być prawdziwy. Przy ciągłym użytkowaniu krawędź każdego noża - ząbkowanego, ceramicznego lub spryskanego metalową powłoką - wygina się, pęka lub strzępi. Nóż może nadal działać, ale prawdopodobnie rozerwa lub strzępi jedzenie, a nie kroi go płynnie. Niemniej jednak, jeśli masz świadomość, że nie znalazłeś świętego Graala noży, noże, które „nigdy nie wymagają ostrzenia” mogą być dobrym rozwiązaniem. Jak na ironię, sztuczka polega na znalezieniu takiego, który można wyostrzyć.

Najpopularniejszy rodzaj noża sprzedawanego jako taki, który nie wymaga ostrzenia, ma ząbkowaną krawędź, jak brzeszczot. Postrzępione zęby tych noży tną nawet, gdy są tępe, co czyni je dobrym wyborem dla kucharzy, którzy nie lubią ciągłej konserwacji wymaganej przez niektóre inne rodzaje noży. Ale w przeciwieństwie do reklamodawcy, noże z czasem stają się matowe. Na szczęście większość ząbkowanych noży można dość łatwo przywrócić do stanu pierwotnego w domu z ręcznymi lub elektrycznymi ostrzarkami wykonanymi specjalnie do tego zadania, według szefa kuchni Wybór. Steve Bottorff z Sharpening Made Easy zaleca poszukiwanie ząbkowanych noży z płaskimi szlifowanymi grzbietami i tylko czterema lub pięcioma regularnie rozmieszczonymi ząbkami na cal.

Noże ceramiczne, wykonane z nowoczesnej ceramiki zwanej tlenkiem cyrkonu, zostały niedawno wprowadzone na rynek noży. Producenci twierdzą, że te noże, wykonane z materiału drugiego pod względem twardości tylko do diamentów, zachowają swoją niezwykle ostrą krawędź na całe życie. Cyrkon został pierwotnie opracowany do zastosowań przemysłowych, w których zawiodły produkty metalowe, i jest to odporny na zużycie i chemicznie obojętny materiał, co oznacza, że ​​roszczenia dotyczące krawędzi nigdy nie stają się matowe prawdziwe. Jednak wielu użytkowników skarży się, że noże ceramiczne, które są ogólnie droższe niż noże metalowe, mają wyjątkowo delikatne krawędzie, które łatwo się łamią. Ponieważ proces ostrzenia jest dość techniczny, zazwyczaj należy je zwrócić do producenta w celu ostrzenia, kiedy to nastąpi. Cooking Cache zaleca kupowanie noży ceramicznych od wiodącego producenta Kyocera.

Niektóre krawędzie noża są spryskiwane twardymi metalami, takimi jak węglik wolframu, które mają z czasem utrzymywać ostrość ostrza. Niestety, te metale są również bardzo kruche, zgodnie z wyborem szefa kuchni. Generalnie odpryskują w ciągu kilku miesięcy, tworząc poszarpaną krawędź, która tnie podobnie jak ząbkowany nóż. Ponieważ metale stosowane na krawędziach są tak twarde, nie można ich ostrzyć za pomocą domowych temperówek i muszą zostać zwrócone do producenta w celu ostrzenia.