Jakie są niebezpieczeństwa związane z miedzianymi naczyniami kuchennymi?

Każda wzmianka o miedzianych naczyniach przywodzi na myśl fotograficzną scenerię idyllicznej kuchni z pięknymi miedzianymi garnkami i patelniami wiszącymi na rustykalnym stojaku na garnki. Chociaż może być dobrze znany ze swojego piękna, miedź była w rzeczywistości pierwszym metalem używanym przez ludzi, co oznacza, że ​​miedziane naczynia kuchenne są jednym z najstarszych rodzajów materiałów kuchennych.

Przy tak wielu innych materiałach do wyboru - w tym stali nierdzewnej, aluminium, żeliwie, ceramice, szkle i powłoce nieprzywierającej - wybór naczyń kuchennych jest głęboko osobisty. Miedź jest atrakcyjnym wyborem, ale czy jest lepsza?

Podobnie jak wszystkie materiały kuchenne, garnki i patelnie mają zalety i wady, a także różne rodzaje na rynku. Główną zaletą miedzi jest jej wysoka przewodność cieplna, umożliwiająca szybkie i równomierne nagrzewanie powierzchni do gotowania oraz szybkie reagowanie na zmiany temperatury gotowania. Ta wysoka przewodność cieplna pozwala miedzianym naczyniom i patelniom szybko ustalić jednakową temperaturę na dolnej powierzchni, eliminując gorące punkty, które mogłyby się przypalić lub przykleić.

Istnieje jednak kilka wyraźnych wad tego rodzaju naczyń kuchennych. Można się zastanawiać: „czy miedziane przybory kuchenne i miedziane garnki są bezpieczne?” Najbardziej krytyczną wadą jest to, że nie jest leczona miedziane naczynia kuchenne stosowane w kwaśnych naczyniach (pomidory, ocet) mogą powodować wymywanie miedzi z patelni do naczynia jedzenie. Miedź jest toksycznym metalem, którego nie należy spożywać. Aby rozwiązać ten problem, miedziane naczynia kuchenne są zwykle wyłożone cyną lub stalą nierdzewną.

Cyna jest metalem obojętnym, który wytwarza niewiarygodnie gładką powierzchnię nieprzywierającą i przewodzi ciepło prawie tak samo jak miedź, pozostawiając większość zalet gotowania bez zmian. Cyna jest znacznie mniej podatna na wymywanie do gotowania żywności, jest łatwa do czyszczenia i zapobiegnie potencjalnemu narażeniu na miedź.

Wadą jest to, że cyna jest bardziej miękkim metalem niż inne materiały do ​​gotowania, co oznacza, że ​​z czasem się zużyje i będzie podatna na zarysowania i wgniecenia. Ważne jest ostrożne korzystanie z naczyń wyłożonych cyną; nie używaj metalowych narzędzi na powłoce cynowej i nie używaj ostrych metod szorowania. Ponadto temperatura topnienia cyny wynosi 450 F, dlatego należy zachować szczególną ostrożność za każdym razem, gdy gotowanie zbliża się do 400 F.

Inną opcją do wyłożenia naczyń miedzianych jest stal nierdzewna. Chociaż stal nierdzewna nie przewodzi ciepła tak dobrze jak miedź lub cyna, można ją nakładać bardzo cienką warstwą, aby pozostawić jak najwięcej tak silnego przewodzenia ciepła. Stal nierdzewna jest znana z tego, że nie matowieje, nie rdzewieje ani nie utlenia się i nie łatwo zarysowuje się ani wgniata.

Niektóre miedziane naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej można nawet przepłukać w zmywarce, choć najlepiej zrobić to ostrożnie i najpierw skontaktować się z producentem. Największą wadą stali nierdzewnej jest to, że powierzchnia metalu jest bardziej chropowata w porównaniu z innymi materiałami, co oznacza, że ​​jedzenie jest bardziej prawdopodobne, że będzie się kleić. Czyszczenie tego rodzaju garnków i patelni może być uciążliwe.

Kolejną wadą miedzianych naczyń kuchennych jest to, że są drogie. Metal miedziany jest znacznie droższy niż większość innych materiałów kuchennych, a naczynia kuchenne wysokiej jakości z dodatkowymi podszewkami tylko zwiększają koszty. Aby zaspokoić potrzeby większości przeciętnych kucharzy, istnieje duża szansa, że ​​będzie podobny garnek lub patelnia wykonane z innego materiału, który jest znacznie tańszy. Jednak dla tych, którzy chcą cieszyć się tym szybko reagującym przewodnictwem cieplnym, istnieją bezpieczne sposoby używania miedzianych naczyń kuchennych, o ile jest pod opieką.

Ponieważ miedziane garnki i patelnie nagrzewają się tak szybko, prawdopodobnie zechcesz obniżyć palnik do niższego poziomu; powinieneś być w stanie uzyskać dobre, równomierne ciepło rozprowadzane po całej patelni bez konieczności używania palnika na wysokim poziomie. Ponieważ miedź jest równą, nieprzywierającą powierzchnią, ułatwia to żonglowanie posiłkami, które wymagają wielu patelni.

Miedziana patelnia nie będzie wymagała tyle uwagi, co inne materiały, które mogą powodować powstawanie gorących punktów. Ponadto, dzięki doskonałemu ogrzewaniu, miedziane naczynia kuchenne są doskonałym sauté i patelniami do eksperymentowania z przepisami. Doskonale nadają się do smażenia cebuli i czosnku lub smażenia jajek, zwłaszcza z gładką blaszaną wyściółką, która się nie klei.

Rondle miedziane są również przydatne w przypadku gotowania na bazie produktów mlecznych, takich jak podgrzewanie mleka. Ponownie, materiał równomiernie ogrzeje mleko w niskiej temperaturze bez wytwarzania gorących punktów, które mogą zwinąć lub zagotować produkt mleczny. Mogą być niezwykle pomocne w przypadku każdego przepisu obejmującego ciepłe produkty mleczne.

Korzystając z miedzianych naczyń kuchennych, należy pamiętać o ich właściwościach przewodzących nie tylko do gotowania: szczotkowanie boku gorącego garnka lub patelni może spowodować bolesne oparzenie. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do gotowania z metalem tak wrażliwym na temperaturę jak miedź, bądź świadomy, gdy dowiesz się, jak reaguje naczynie kuchenne i używaj rękawic kuchennych do przenoszenia naczyń miedzianych.

Wiele osób przechowuje miedziane naczynia kuchenne na wystawie, co jest całkowicie dopuszczalnym sposobem przechowywania. Przechowywanie na zewnątrz szafy lub szafy spowoduje oczywiście więcej prania z powodu kurzu, brudu, produktów ubocznych gotowania, odciski palców itp., na które naczynia będą narażone, ale zwykle są to rzeczy, które można łatwo umyć poza.

Z czasem miedź z czasem zmatowieje. Niektóre osoby cieszą się tym zmatowionym wyglądem, a inne regularnie polerują naczynia kuchenne. Oczywiście przechowywanie naczyń kuchennych na stojaku na patelni na zewnątrz spowoduje szybsze matowienie.

Do przechowywania miedzi w szafce lub szafie można technicznie ułożyć patelnie, ale miedź i cyna są bardziej miękkie metale i należy zachować ostrożność, aby nie zarysować, nie wgniatać ani w żaden inny sposób nie uszkodzić powierzchni tych garnków i patelnie. Separator z małymi półkami jest zalecany do naczyń miedziano-cynowych, aby patelnie nie były ustawione tak głęboko, aby spowodować uszkodzenie.

Wariant miedź-stal nierdzewna jest nieco bardziej trwały, ale powierzchnia miedzi jest nadal miękka. Należy również trzymać te garnki i patelnie z dala od naczyń kuchennych wykonanych z twardszych materiałów, takich jak czysta stal nierdzewna lub twarde anodowane aluminium; te twardsze materiały mogą wgniatać lub zarysować bardziej miękkie patelnie.

Ponieważ miedź jest tak miękkim metalem, należy zachować ostrożność podczas czyszczenia miedzianych naczyń kuchennych. Najlepszym sposobem na utrzymanie tych garnków i patelni w czystości jest zachowanie ostrożności podczas ich mycia.

1. Użyj mydła do naczyń i gąbki, aby delikatnie usunąć wszelkie pozostałości z miedzianych naczyń. Najlepiej jest użyć miękkiej gąbki lub szmatki, aby uniknąć uszkodzenia powierzchni.
2. Właściciele miedzianych naczyń kuchennych muszą podjąć decyzję: objąć patynę, która z wiekiem staje się miedzianą matową powłoką, lub zachować połysk. Mieszanki cytryny, sody oczyszczonej i / lub octu można użyć do usunięcia nalotu i wypolerowania garnka. Można zastosować peeling solny, ale sprawdź informacje producenta i uważaj na okładziny ze stali nierdzewnej, które mogłyby się zakopać. Sól jest najlepszym sposobem na przywrócenie połysku, ale przed użyciem sprawdź zalecenia od dostawcy.
3. Nigdy nie wkładaj miedzianych naczyń do zmywarki do naczyń i nigdy nie szoruj ich wełną stalową lub zmywakiem. Może to nieodwracalnie zarysować lub w inny sposób uszkodzić miedź lub podszewkę.

Zgodnie z tymi wytycznymi miedziane garnki i patelnie powinny być w stanie wytrzymać długi okres użytkowania.