W którym miesiącu dojrzewają winogrona?

Uprawa winogron (Vitis vinifera) nie jest nauką ścisłą i nie można dokładnie przewidzieć, kiedy będziesz mógł cieszyć się żniwami. Winogrona różnych odmian są uprawiane w strefach mrozoodporności 2 do 10 Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, gdzie są gotowe do zbioru w dowolnym miejscu od późnego lata do wczesnej jesieni. Dokładny czas zbioru zależy od odmiany winogron, ilości światła słonecznego otrzymanego przez winorośl oraz konkretnych warunków uprawy, jakich doświadczają winogrona w sezonie. W rezultacie możesz zbierać winogrona w nieco innym czasie każdego roku, nawet jeśli hodujesz tę samą odmianę.

Winogrona kwitną wczesną lub środkową wiosną, kiedy rośliny zapylają się. Kwiaty zwykle pojawiają się w maju, ale może to różnić się w zależności od gatunku. Zapylone kwiaty opadają z winorośli późną wiosną, pozostawiając po sobie małe jagody winogron. Ten proces, znany jako shatter, występuje pod koniec maja lub na początku czerwca. Maleńkie winogrona dla niemowląt spędzają resztę sezonu wegetacyjnego na rozwoju i dojrzewaniu. Proces ten jest powolny i może trwać całe lato, a nawet jesienią.

Najlepszy czas na sprawdzenie dojrzałości winogron zależy częściowo od rodzaju winogron, które uprawiasz. Na przykład winogrona Cabernet Sauvignon, które rosną w strefach USDA od 7 do 10, są późną odmianą, która potrzebuje długiego sezonu wegetacyjnego. Możesz je wybrać już w połowie września, ale nie dojrzeją do pierwszych dwóch tygodni października. Winogrona Chardonnay, które rosną również w strefach USDA od 7 do 10, są wczesnymi winogronami, które zazwyczaj dojrzewają w połowie sierpnia. Inne wczesne odmiany, które zbierano od sierpnia do września, to Pinot Noir (strefy 7-10 USDA) i Sauvignon Blanc (strefy 6-10 USDA). W połowie sezonu winogrona zbierane od września do października obejmują Merlot (strefy USDA 7-10) i Shiraz (strefy USDA 6-10).

Odmiana winogrona wskazuje ogólny czas, kiedy jest ona gotowa do zbioru, ale nie może dokładnie powiedzieć, kiedy dojrzeją winogrona. Słońce jest głównym czynnikiem w dojrzewaniu winogron. Jeśli lato było bardziej zachmurzone niż zwykle, winogrona mogą dojrzewać wolniej. Wszystkie winogrona na konkretnej winorośli mogą nie dojrzeć tego samego dnia - kiście leżące po zacienionej stronie winorośli mogą trwać dłużej niż te, które dostają więcej słońca. Winogrona mają tendencję do tworzenia kolorów na długo zanim będą gotowe do zbioru, więc sam kolor nie powinien dyktować podczas zbioru. Delikatne wyciskanie winogron pomaga określić, kiedy są gotowe. Dojrzałe winogrona lekko się dotykają, ale odskoczą po ich zwolnieniu. Mętne winogrona spędzają zbyt dużo czasu na winorośli, podczas gdy twarde winogrona nie są jeszcze gotowe.

Jednym z najprostszych sposobów określenia, kiedy winogrona są gotowe do zbioru, jest ich smak. Zacznij smakować winogrona, gdy wyglądają, jakby miały odpowiedni kolor, i lekko zgnij, gdy zostaną ściśnięte. Kontynuuj degustację winogron codziennie lub co drugi dzień, aż winogrona osiągną pożądany słodki smak. Nie dojrzewają po zerwaniu, więc pozwól im pozostać na winorośli, dopóki smak nie będzie odpowiedni. W przypadku niektórych odmian może to oznaczać degustację winogron przez kilka tygodni, do września i października.