Dlaczego miedziane garnki zmieniają kolor na czarny

Miedź jest dobrym przewodnikiem ciepła, rozprowadzając go równomiernie, dzięki czemu jedzenie gotuje się równomiernie od góry do dołu. Gotuje się również szybciej niż inne materiały, zmniejszając ryzyko wyschnięcia żywności. Z czasem w miedzianych naczyniach może pojawić się czarna powłoka. W większości przypadków można jednak wyczyścić lub wypolerować tę powłokę.

Miedź jest lekko kwaśna i będzie reagować z niektórymi pokarmami. Nie zaleca się używania bez podszewki miedzianych naczyń, ponieważ reakcja miedzi na niektóre pokarmy może powodować objawy żołądkowo-jelitowe. Wykładane miedziane garnki umieszczają bezpieczną substancję między miedzią a żywnością. Zwykle miedziane garnki są wyłożone cyną, srebrem, niklem lub stalą nierdzewną. Cyna jest dobrym przewodnikiem ciepła, ale stopi się, jeśli zostanie poddana działaniu temperatur przekraczających 425 stopni Fahrenheita. Cyna również drapie i zużywa się podczas użytkowania, ale jeśli tak się stanie, możesz odsadzić garnki. Jeśli miedziany garnek jest wyłożony cyną, unikaj używania metalowych przyborów i kwaśnych potraw w garnku, aby zachować podszewkę. Srebro jest również dobrym przewodnikiem ciepła stosowanym do wyłożenia garnków miedzianych, ale jest drogie. Doniczki wyłożone niklem mają dobry rozkład ciepła, a nikiel nie ściera się tak łatwo jak cyna. Stal nierdzewna nie rysuje się ani nie topi, ale ma słabe przewodnictwo cieplne, co zmniejsza pierwotne zalety miedzi.

Utlenianie, reakcja chemiczna między miedzią a tlenem, może spowodować, że miedź stanie się czarna. Po podgrzaniu miedź może tworzyć warstwę brązowo-czarnego tlenku miedzi. Jeśli nie zostanie wypolerowany, tlenek miedzi zareaguje z wilgocią powietrza, tworząc węglan miedzi, który ma zielony kolor. Utlenianie w miedzianych naczyniach nie jest śmiertelne, ale może powodować choroby.

Niektórzy producenci dostarczają miedziane naczynia kuchenne z cienkim lakierem, który chroni miedź podczas przechowywania naczyń. Usuń lakier za pomocą acetonu przed użyciem doniczek, aby uniknąć wypalenia lakieru i trwałego czarnego zabarwienia. Jeśli wolisz nie używać acetonu, który jest łatwopalny, możesz zanurzyć garnek we wrzącej wodzie i dodać 1 szklankę sody. Pozostaw garnek w wodzie, aż lakier zejdzie.

Nigdy nie wkładaj miedzianych naczyń do zmywarki. Chociaż są uważane za bezpieczne w zmywarce, ciepło i wilgoć wraz z kwasami w wielu markach detergentów do zmywarek przyspieszą utlenianie, co może trwale zmiażdżyć miedź.

Utlenianie zmniejsza przewodność cieplną miedzi. Aby temu zapobiec, regularnie czyść i poleruj miedziane garnki. Nie używaj wełny stalowej ani ściernych środków czyszczących. Umyj garnki w ciepłej wodzie z mydłem i wypoleruj je za pomocą produktu do polerowania miedzi lub pasty wykonanej z równej mieszanki soli, octu i mąki. Nałóż miksturę na zewnątrz garnka i odstaw na godzinę. Dokładnie spłucz i osusz.