Dlaczego moja zamrażarka nie zamraża lodów?

Podczas serwowania lodów konsumenci często zauważają, że niektóre lody pozostają w stanie półstałym, podczas gdy inne marki lub smaki zamrażają się przez cały czas. Chociaż konsumenci często obwiniają zamrożone lody za zamrażarkę, ich skład wpływa na prawdopodobieństwo zamrożenia.

Typowa zamrażarka mieszkalna powinna przechowywać zawartość w temperaturach od 0 do 5 stopni Fahrenheita. Jednak niewielka lub żadna woda zawarta w lodach nie zamarznie w tych temperaturach. Z tego powodu lody w typowych domowych zamrażarkach nie powinny zamarzać w stanie stałym.

Typowa komercyjna temperatura serwowania lodów osiąga 16 stopni poniżej zera. Nawet w tej temperaturze tylko około 72 procent zawartości wody w lodach jest zamrożonych; reszta wody pozostaje w stanie ciekłym w postaci roztworu cukru.

Różne zamrażarki mogą utrzymywać zawartość w różnych temperaturach, a wiele domowych zamrażarek może osiągać temperatury wystarczająco niskie, aby zamrozić lody. Ponadto, kompozycja lodów odgrywa rolę w jej tendencji do zamrażania; lody o wyższej zawartości wody mogą zamarzać w wyższych temperaturach niż lody o wyższej zawartości tłuszczu i cukru.