Jak zrobić wędzarnię ze starego piekarnika?

Wędzenie mięs to bezpieczny sposób na stworzenie delikatnych, soczystych i aromatycznych posiłków z twardych kawałków mięsa. Od ryb po warzywa, sery, pieczywo i dodatki do makaronu, nie ma końca, jakie rodzaje białek i posiłków czerpią korzyści z procesu wędzenia.

Kupowanie gotowej wędzarni przeznaczonej do użytku w domu może ograniczyć przestrzeń, którą potrzebujesz do wędzenia dużych kawałków mięsa lub wielu rodzajów białka. Przekształcenie starego piekarnika w wędzarnię zapewnia więcej miejsca i opcji, takich jak szklane drzwi lub dodatkowe półki do przechowywania mięsa i potraw.

Wyrób wędzarni ze starego pieca jest stosunkowo prostym przedsięwzięciem w porównaniu z budowaniem własnego ze stali lub przerabianiem lodówki lub innego urządzenia do tego celu. W rzeczywistości, działający wędzarnia może zostać stworzony ze starego pieca w ciągu jednego popołudnia przy użyciu odpowiednich narzędzi i technik.

Wielu kucharzy używa więcej niż jednego wędzarni, aby za jednym posiedzeniem wykończyć kilka różnych rodzajów mięsa. Przekształcenie starego piekarnika w wędzarnię to dobry sposób na zwiększenie zdolności do wędzenia mięs, przystawek rybnych, serów, warzyw lub innych posiłków.

Wędzenie mięs i ryb zapewnia wyrazisty smak. Jest również uważany za zdrowszy niż smażenie czy pieczenie. Metoda niskiego i powolnego gotowania rozkłada kolagen znajdujący się w tkance mięśniowej. Ten proces gotowania twardszych, tłustszych kawałków mięsa sprawia, że ​​stają się one delikatniejsze i bardziej aromatyczne.

Palenie pozwala również na powolne uwalnianie tłuszczu z tłustych kawałków białka – a mimo to konsystencja jest nadal wilgotna i delikatna, jeśli jest robiona prawidłowo i we właściwej temperaturze. Względny brak wilgoci, który ma miejsce podczas wędzenia mięsa, a także kwaśna powłoka, która pojawia się wokół mięsa, tworzą surowe środowisko, które powstrzymuje bakterie przed rozwojem.

Smak potraw wędzarniczych pochodzi z twardego drewna używanego w wędzarni. Głównymi wyborami drewna do wykorzystania w wędzarni są czereśnia, mesquite, dąb, hikora, pekan, klon, jabłko i olcha.

Różowy pierścień dymu znajdujący się wewnątrz powłoki mięsa jest sygnaturą kawałka mięsa, które zostało odpowiednio uwędzone.

Obecnie istnieją piece konwekcyjne, piece dwupaliwowe, gotowanie indukcyjne i płaskie płyty kuchenne, by wymienić tylko kilka z zaawansowanych technologicznie opcji pieców dostępnych dla domowych kucharzy. W ciągu ostatnich kilkuset lat społeczeństwo przeszło długą drogę od palenisk opalanych drewnem.

Ale wędzenie mięs i warzyw nad otwartym ogniem lub w ceglanej lub kamiennej konstrukcji było obecne w każdej kulturze od czasów starożytnych. Pieczenie chleba w ten sposób jest nadal uważane za lepszy produkt końcowy w porównaniu do piekarników wewnętrznych lub zewnętrznych grilli.

Amerykanie kolonialni zaczęli majstrować przy kształtach pieców, aby lepiej mierzyć i kontrolować temperaturę w ich ceglanych piecach. Stworzyli piekarnik w kształcie ula, który w połączeniu z odpowiednią ilością drewna do popiołu może kontrolować temperaturę piekarnika, aby uzyskać idealne ciasto lub pieczywo chrupkie.

W połowie XVIII w. pojawiły się piece żeliwne, według Dziennik starego domu. Hrabia Rumford stworzył jedno źródło ognia w żeliwnym piecu pod koniec XVIII wieku, które regulowało różne temperatury dla różnych garnków umieszczonych na kuchence w tym samym czasie. To ogromne urządzenie również ogrzewało pomieszczenie, a ostatecznie zostało zmniejszone, aby można je było używać w skromnych domowych kuchniach.

Na początku XIX wieku gotowanie na gazie wprowadził Morawianin Zachaus Winzler. Kilkadziesiąt lat później Anglik James Sharp wymyślił, jak wyprodukować piec, który pali się czyściej i jest łatwiejszy w utrzymaniu niż jego odpowiedniki z węgla i drewna.

Pod koniec XIX wieku w ekskluzywnych kuchniach domowych pojawiły się kuchenki elektryczne. W połowie XX wieku kuchenki i piekarniki pojawiły się we wszystkich kształtach i rozmiarach, od gazowych po elektryczne, a gotowanie konwekcyjne stało się opcją dla domowych szefów kuchni.

Jest to stosunkowo niedrogi sposób na tworzenie bogatych, wędzonych potraw. Stworzenie wędzarni ze starego pieca jest bezpieczne, przy odpowiedniej ilości cierpliwości, narzędzi i właściwych technik.

Najlepszym rodzajem piekarnika do przekształcenia w wysokiej jakości wędzarnię jest piekarnik elektryczny, który ma wnękę o solidnej konstrukcji i nie ma śladów rozkładu ani rdzy. Piekarnik nie potrzebuje palników, pokręteł ani działającej elektrycznej grzałki, aby dobrze funkcjonować jako wędzarnia.

Stary piekarnik powinien mieć dużą dolną szufladę, a także wszystkie jego półki. Jeśli nie ma jeszcze wszystkich swoich stojaków, zazwyczaj można je kupić online. Skontaktuj się z producentem, jeśli nie możesz znaleźć starych stojaków, które mogą zmieścić się we wnęce piekarnika.

Po znalezieniu odpowiedniego starego piekarnika elektrycznego usuń wszystkie palniki, osłony palników, pokrętła i pozostałe części elektryczne. Zdejmij również górną część piekarnika, która już nie działa. Dokładnie wyczyść przedmiot i użyj odtłuszczacza, jeśli to konieczne, aby usunąć wszystkie stare kulki tłuszczu lub przypalone na żywności.

Duża szuflada na dole wymaga wywiercenia w środku otworu, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić przedłużacz. Na środku podłogi wnętrza starego piekarnika wytnij uchwyt o średnicy 7 cali. Łączy to wnętrze piekarnika z szufladą poniżej. Dym łatwo unosi się przez półki z 7-calowego otworu.

Umieść metalowy kanał o średnicy 7 cali w otworze, który właśnie wykonałeś, aby utworzyć komin. Dzięki temu tłuszcz i marynata nie kapią na płytę grzejną w szufladzie poniżej. Następnie umieść płytę grzewczą w szufladzie bezpośrednio pod domowym kominem. Przeciągnij przewód zasilający przez otwór w środku wywierconej szuflady. Żeliwna patelnia wypełniona zrębkami, nasączonymi lub suchymi, umieszczona na płycie grzejnej dopełnia wędzarnię.

Zestaw do konwersji palacza na drewno można kupić online. Możesz również stworzyć własny, jeśli czujesz się komfortowo podczas spawania i pracy z grubym metalem. Zgodnie z tym, co mówi: Popularna mechanika. Lokalny warsztat blacharski może wyciąć kawałki, aby dopasować je do wielkości wędzarni na drewno, którą zamierzasz zbudować.

Lodówki, duże metalowe chłodziarki i wolnostojące zamrażarki można również przekształcić w wędzarnię na drewno. Zestaw do konwersji pieca na drewno sprawia, że ​​proces jest prosty.