Hospedagem de Ação de Graças: Um guia infalível para fazer um banquete para recordar

Quando Annie Campbell lançou seu primeiro Ação de graças com seu parceiro, Greg, seis anos atrás, ela foi grande. Turquia de três maneiras. Dois tipos de recheio. Doce e purê de batata. Um coquetel de assinatura, além de Negronis e muito vinho americano. Seis tipos de torta. Não é algo que você possa tentar pela primeira vez - ela é, afinal, a dona de seu nome homônimo, baseado em Laurel Canyon negócios de catering e eventos. De fato, ela diz: "Eu não recomendaria a todos. Nós somos maníacos. "

O Dia de Ação de Graças, talvez mais do que qualquer outra refeição do ano, é um momento para agradar aos clássicos, para homenagear tradição e alimentar as massas - e ainda, de alguma forma, também adicionar um toque pessoal de que as pessoas lembrar. Para Campbell, que agora hospeda todos os anos, é sempre uma propagação elaborada, tipicamente para 30 ou mais, uma mistura de amigos, órfãos do Dia de Ação de Graças, alguns estranhos e, hoje, crianças pequenas. "Estou muito triste e acho que estou tendo um pequeno Dia de Ação de Graças", diz ela - e, em pequena escala, ela quer dizer "apenas 20".

Se a sua festa de Ação de Graças é para quatro ou 40 anos, Campbell tem alguma sabedoria conquistada com muito empenho, incluindo a quantidade de comida e bebida que você realmente precisa por pessoa.

Tamanho da mesa: um pé por pessoa. É a quantidade de espaço de mesa necessária. Portanto, se são oito pessoas, você precisa de uma mesa de um metro e oitenta de comprimento com cadeiras em cada extremidade. Se for 20, você precisa de 18 pés de mesa. Na casa de Campbell, é um muito longa mesa espalhada - mas de alguma forma isso simplesmente funciona. "Ainda parece íntimo", diz ela.

Tablescapes. Campbell se autodenomina "um monstro das velas" e normalmente planeja 12 velas para cada oito pés de mesa. Mas ela também diz que decoração de mesa realmente depende de tempo e dinheiro. Os vasos de haste única são ótimos para uma florista iniciante, além de Peça central sazonal DIY. Ou, ela diz, você pode esquecer as flores e espalhar caquis, romãs e votivas em cada mesa. (Para uma maneira criativa de arrumar a mesa das crianças, essas idéias são simplesmente adoráveis.)

Pelo menos oito pés para uma mesa de buffet separada para o jantar de Ação de Graças, diz Campbell. (Espaço que permita, é claro.)

Pelo menos um copo por pessoa, por hora. Isso vale para vinho, água - ou o que for.

Não se esqueça das peças de servir. É um erro muito comum, especialmente para iniciantes. "No dia anterior ao Dia de Ação de Graças, você deveria estar arrumando a mesa e puxando as peças de servir", diz Campbell. Se você fizer isso ainda mais cedo - o que ela recomenda sinceramente - ainda terá tempo de correr até a loja para pegar as colheres ou pinças grandes que estão faltando.

Escolha uma fonte de informação e siga em frente. "Todo ano no Dia de Ação de Graças, eu definitivamente começo com uma paleta", diz Campbell. Ela pode ser inspirada por um elemento do mesa - peônias cor de vinho ou guardanapos dourados. Tudo o resto, quando se trata de decoração, flui dessa coisa. "Sou mais atencioso e intencional com minha mesa no dia de ação de graças", diz Campbell.

Embora Campbell tenha, no passado, considerado ações de graças infladas pela Itália e pela Ásia, ela sabe que os clássicos são o caminho a percorrer. "Setenta e cinco por cento são pratos experimentados e verdadeiros, e 25 por cento, estamos dando voltas diferentes nas coisas", diz ela. (Veja abaixo dicas sobre a quantidade de comida e bebida a servir por pessoa.)

Peru: "Eu acho que a regra é uma libra por pessoa", diz Campbell. Mas como ela também pretende mandar todo mundo para casa com as sobras, ela diz: "Eu sempre quero extra".

estofamento: "No geral, para a maioria das pessoas, o Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com o estofamento", diz Campbell. No primeiro dia de ação de graças, ela fez um recheio de salsicha de funcho, couve e abóbora (receita semelhante) e outro com cogumelos, alho-poró e pão de milho (receita semelhante).

Legumes e salada: É aqui que Campbell muda as coisas, ano a ano. No ano passado, ela fez uma abóbora delicata assada com romã e hortelã (receita semelhante). Este ano, ela está pensando em couve lombarda refogada, com mostarda moída em pedra. "Sempre me inspiro nas diferentes coisas que vejo no mercado dos fazendeiros ou nos restaurantes", diz ela.

Batatas doces: "Eu não cresci com batatas doces", diz Campbell, por isso é algo que ela potencialmente atribuiria a um de seus convidados.

Quando se trata de comida, no entanto, Campbell diz para não economizar. "As pessoas terão várias porções das coisas que amam", diz ela. "E é muito triste na sexta-feira não ter um sanduíche de peru".

Sobremesa."Não seria Ação de Graças para mim sem torta de abóbora com praliné"É a receita da avó - que é sempre um toque agradável para uma refeição de Ação de Graças. Na casa de Campbell, o resto das sobremesas são saborosas. "É isso que as pessoas trazem", diz ela.

Goles. "Eu realmente não faço qualquer festa sem um coquetel de assinatura ", diz Campbell. E no Dia de Ação de Graças, um coquetel de assinatura self-service é um detalhe muito bom. Campbell sempre faz cranberry king-size cubos de gelo (receita semelhante) e prepara um jarro ou dois de algo especial com antecedência ", para que ninguém precise jogar barman enquanto assiste futebol ou cozinha o pássaro". Boas opções são uma cranberry Moscow Mule, a antiquadoou um colheita margarita, com cidra, limão e cardamomo. "Em Los Angeles, todo mundo gosta de tequila."

À mesa, ela serve vinhos americanos - além de opções sem álcool, como um borrifador de cranberry e framboesa. E, claro, cidra espumante para as crianças.

"Sempre fazemos uma mesa e todos os anos andamos por aí e todo mundo diz pelo que está agradecido. Isso leva todo o jantar, dado o tamanho ", diz ela. "Mas acho que é algo que todos esperam todos os anos." Ajuda, diz ela, que é uma grande coleção de amigos e estranhos, e não necessariamente de família. "Nem todas as mesas da família são tão abertas ou vulneráveis", diz ela.

Na casa de Campbell, o jantar e a torta são sempre seguidos por um jogo estridente de Celebridade. E todo mundo vai para casa com a assinatura dela sobras de kits.

A dica principal de Campbell para o Dia de Ação de Graças é que tudo pode ser feito ainda mais cedo do que você pensa - faça-o cedo. Isso significa que os legumes para recheio podem ser preparados naquele domingo ou sábado. Certos pratos, como purê de batatas, podem ser cozidos na terça-feira - e reaquecidos. O molho de cranberry pode ser feito com uma semana de antecedência, assim como o molho. "Trata-se de quebrar todas as coisas que você está fazendo e pensando, o que posso fazer agora? Posso fazer o molho para salada? ", Ela diz.

Não planeje servir algo quente ou de última hora para um aperitivo.

Não transfira alimentos preparados para servir pratos imediatamente antes da refeição, ela diz. "Coloque as coisas que são servidas à temperatura ambiente em seus pratos adequados, para começar a festa com pratos limpos e uma pia limpa".

Solte. "A certa altura, você pode se preparar, planejar e fazer o seu melhor, e inevitavelmente haverá confusão", diz ela. "E tudo bem. Não lidero pelo exemplo, sou um maníaco, estou tenso. Minha máquina de lavar louça está cheia quando as pessoas chegam. E faço isso para ganhar a vida! "Para um Dia de Ação de Graças infalível, o truque é saber que não é o ponto certo - é sobre as pessoas reunidas e o espírito da tradição.

"Você não quer se sentir tenso no Dia de Ação de Graças", diz Campbell.

Peru: Pelo menos um quilo de peru por pessoa e até dois quilos, se você estiver pensando em sobras.

Estofamento: "Eu diria um prato de recheio de 9x13 para cada nove pessoas - ou mais", diz Campbell. Funciona para cerca de ¾ xícara por pessoa.

Purê de batata: Para este vencedor do Dia de Ação de Graças, planeje também ¾ xícara por pessoa.

Lados: "Confie na receita", diz Campbell, quando se trata de vegetais e outros lados - e junte-se ao grupo. De um modo geral, planeje uma libra para cada quatro pessoas.

Molho de cranberry: Não economize. Planeje pelo menos ⅓ xícara por pessoa, mais se você estiver enviando sobras para casa.

Vinho: Uma boa regra é pedir a cada hóspede que traga uma garrafa e depois tenha outra ½ garrafa por pessoa à mão.

Torta: Uma torta para cada seis a oito pessoas.