Mayo realmente precisa ser refrigerado? Perguntamos aos especialistas
De sair manteiga em temperatura ambiente para ter certeza ovos são refrigerados na América, temos aprendido muito sobre armazenamento de alimentos. Durante esse processo, pensamos em um alimento específico: maionese. Por que é que a maionese é deixada, à temperatura ambiente, em uma prateleira do supermercado, mas você precisa refrigerar depois de abrir? Devemos armazená-lo de maneira diferente em casa?
Para encontrar soluções para todas as nossas perguntas não respondidas sobre maionese, procuramos os especialistas.
"Muitos alimentos com estabilidade de prateleira, como a maionese, são embalados em recipientes estéreis e herméticos e ingredientes individuais, como ovos, são pasteurizados para eliminar qualquer bactéria potencialmente prejudicial", Amy C. Keating, nutricionista, nutricionista e líder do programa em Relatórios do consumidor, diz Hunker. "Depois de aberta, é recomendável que a maionese seja refrigerada para manter a qualidade."
Isabel Maples, nutricionista e nutricionista registrada no
Academia de Nutrição e Dietética, acrescenta que, como a maionese é ácida (graças ao limão ou vinagre), ela não promove o crescimento bacteriano com tanta facilidade. Ou seja, quando é guardado em um recipiente hermético. "A maionese comercial fica com uma cor amarronzada funky se deixada de fora e não refrigerada, uma vez que é aberta", diz ela.Mas, como a refrigeração ajuda a maionese aberta a permanecer fresca? “As baixas temperaturas ajudam os alimentos a permanecerem frescos por mais tempo porque as temperaturas mais baixas desaceleram o crescimento bacteriano”, disse April Rivas, instrutora de segurança alimentar certificada e proprietária da Segurança Alimentar ATC, diz Hunker. "A refrigeração retarda a deterioração dos produtos alimentícios, ajudando a preservar a vida dos alimentos."
Em outras palavras, quando a maionese está em uma jarra hermética, ela pode cuidar de si mesma. Mas uma vez que o jarro é aberto, todas as apostas estão canceladas. Então, você vai querer manter sua maionese refrigerada (porque ninguém quer ver esse condimento ficar marrom).