Vantagens e desvantagens das facas de cozinha de aço de alto carbono

As facas de cozinha variam significativamente em preço, aparência, desempenho e durabilidade. Você pode comprá-los por um dólar em uma loja de descontos profundos ou gastar até US $ 1.000 em uma faca feita por um designer e fabricante de talheres. O aço inoxidável de alto carbono está entre as principais opções de material para facas de cozinha e, como seus concorrentes, possui prós e contras.

Sem dúvida, o aço de alto carbono é o melhor material de lâmina de faca. É quase indestrutível, mesmo quando usado para cortar e cortar alimentos em superfícies de metal ou pedra natural. É fácil afiar até uma aresta de corte suprema com um aço de afiação ou outras ferramentas de afiação. Uma vez afiado, o aço de alto carbono mantém sua borda bem, mesmo com o uso repetido.

Esteticamente, o aço carbono recebe as notas mais baixas. Não apresenta resistência a manchas e descolora imediatamente em contato com alimentos ácidos, como tomates, frutas cítricas, vinho ou vinagre. Com o tempo, a lâmina ficará totalmente preta, embora a descoloração não afete negativamente a capacidade de corte da faca nem transmita alimentos com gostos ou cores estranhos. O aço de alto carbono também é suscetível à ferrugem e requer limpeza regular com almofadas de aço inoxidável para mantê-lo limpo e brilhante.

O aço inoxidável de alto carbono é uma boa alternativa ao aço de alto carbono, pois é altamente durável, e as facas feitas com este material retêm e mantêm uma borda afiada. A vantagem que ele tem sobre o aço carbono é sua resistência a manchas conferidas pelo cromo no aço. Muitas facas de ponta são feitas de aço inoxidável de alto carbono. Os fabricados no Japão geralmente possuem lâminas mais finas e mais duras do que as facas fabricadas na América ou na Europa e requerem mais manutenção.

As facas de aço inoxidável ou cirúrgicas são de baixo custo e seu alto teor de cromo as torna impermeáveis ​​à ferrugem e manchas. No entanto, sua fragilidade dificulta a afiação, e eles não mantêm a borda, porque a afiação destrói o aço macio em vez de criar uma borda de corte fina. Cozinheiros e chefs profissionais geralmente evitam talheres de aço inoxidável.

As lâminas de facas de titânio são uma mistura de carbonetos e titânio. Eles têm menos peso que as facas de aço e mantêm uma aresta mais longa, mas sua flexibilidade os torna impraticáveis ​​para cortes e cortes pesados. Facas com lâminas de cerâmica mantêm suas arestas afiadas por meses ou anos sem afiar, o que requer ferramentas de afiar diamantes. Apesar da sua resistência, as lâminas de facas de cerâmica são quebradiças e dispostas a lascar.