Você pode usar panelas de pedra em uma placa de fogão?

As panelas vêm em vários materiais diferentes e uma das mais confusas é a "pedra". Isso pode se referir a panelas de grés, que são uma forma de cerâmica; panelas antiaderentes com acabamento em pedra; ou potes feitos de pedra real e honesta com a bondade. Alguns deles são mais adequados ao fogão do que outros, por isso é importante entender as distinções antes de tentar usar grés em um queimador.

O choque térmico é a razão pela qual alguns materiais não se saem bem na parte superior do fogão. A maioria dos materiais se expande e se contrai à medida que aquece e esfria. Se o aquecimento ou o resfriamento for muito abrupto, o estresse poderá causar rachaduras, quebras ou estilhaços violentos. Mesmo os itens seguros para forno podem e irão quebrar se forem aquecidos diretamente da geladeira ou colocados em uma superfície fria enquanto estiverem quentes.

Como os queimadores do fogão aplicam calor concentrado direto, eles geralmente não são adequados para uso com materiais propensos a choque térmico, de acordo com Cerâmica de Pine Springs. Isso inclui a maioria dos utensílios de grés e também utensílios de pedra reais.

Existem relativamente poucos tipos de utensílios de cozinha feitos de pedra real, consistindo principalmente em pequenos potes ou itens de tigela híbrida / tigela, como o dolsot coreano, frequentemente usado para fazer bibimbap. Estes são tipicamente feitos para serem aquecidos lentamente sobre ou ao lado de um pequeno incêndio. Sua pedra pesada retém o calor por um longo tempo, o que permite um cozimento lento e suave e, como bônus, mantém os alimentos quentes em dias frios ou através de uma refeição longa e sociável.

Se você possui um dolsot ou utensílio semelhante, o site do fabricante ou o manual do usuário informará se ele pode ser usado na parte superior do fogão e se você precisará de um trivet de difusão de calor por baixo.

Algumas variedades de panelas e frigideiras antiaderentes são vendidas com acabamento em "pedra", para distingui-las do antiaderente convencional. Eles variam em qualidade, bem como na tecnologia e na superfície utilizada, mas geralmente são lançados como sendo mais seguros ou mais ecológico do que produtos concorrentes. Como foram projetados para o uso em fogões, você pode usá-los em qualquer superfície de cozimento sem precauções especiais.

Panelas de grés é bem diferente. É um estilo de cerâmica para serviço pesado feita de argila densa que é cozida a uma temperatura de mais de 2.000 graus Fahrenheit durante o processo de fabricação. Isso o torna resistente, durável e muito resistente ao calor no uso diário.

Assim, é usado em uma ampla variedade de louças e utensílios de cozinha. Pratos e bandejas de grés são geralmente seguros para forno em temperaturas baixas a médias, e assadeiras de grés e pedras de pizza aguentam tanto calor quanto um forno doméstico gerar. A inserção do seu fogão lento geralmente é feita de grés e também funciona no forno.

Apesar de sua tolerância ao calor, o grés é arriscado na parte superior do fogão. Por um lado, o grés pode danificar o vidro plano ou a parte superior do fogão de cerâmica, convencional ou por indução. Mais importante, o calor intenso e direto de um queimador de fogão sujeita os utensílios a mais estresse do que o calor mais suave e indireto do forno.

A maioria dos fabricantes adverte contra o uso de grés na placa de fogão ou mesmo sob o elemento de frango, exatamente por esse motivo. Um número limitado de panelas e louças de grés pode ser usado na parte superior do fogão, mas quase invariavelmente eles sugerem o uso de um tripé de difusão de calor para reduzir o risco de danos.

Isso vale mesmo para utensílios projetados para serem usados ​​dessa maneira, como o tagine do norte da África. Tradicionalmente, era usado à beira de uma pequena fogueira, com calor suave do fundo. No uso de fogões, um trivet replica essas condições e minimiza o risco de choque térmico.