Código de ventilação da cozinha: o que você precisa saber

A qualidade do ar interno é uma preocupação em todas as casas, mas as casas recém-construídas são mais herméticas que as mais antigas e precisam mais de um sistema eficiente de exaustão de cozinha. Embora nenhum código nacional de construção exija a instalação de um sistema de ventilação na cozinha, as normas nacionais os padrões e códigos se aplicam se você optar por instalar um e, como sempre, os códigos existem para sua saúde e segurança.

Alguns códigos estaduais de construção exigem ventilação mecânica, como um exaustor, na cozinha. Além disso, Code Watcher recomenda que, desde 2009, o Código Residencial Internacional (IRC) inclua uma seção sobre substituição de ar para casas com ventilação ativa na cozinha. Como os requisitos de ventilação variam de estado para estado e até de cidade para cidade, é importante consultar as autoridades locais ou um profissional local de climatização, se você tiver alguma dúvida.

Toda vez que você cozinha alimentos no fogão, libera graxas, óleos e gorduras no ar que eventualmente se depositam nas paredes e nos armários e se acumulam em uma camada de grunge. Esta é uma das razões pelas quais a ventilação é importante, mas uma razão mais significativa é que o cozimento libera gases tóxicos e partículas ultrafinas que circulam pela casa e são absorvidas pelos corpos de todos os que vivem há. Além de suportar odores nocivos e persistentes, as pessoas em casa têm maior probabilidade de sofrer problemas de saúde como asma sem exaustão adequada na cozinha.

Cozinhar também produz excesso de calor e, se você não tiver um exaustor, o calor aumenta a temperatura na cozinha, o que aumenta sua capacidade de reter a umidade. Quando o ar esfria, a umidade condensa e se acumula nas paredes, bancadas e armários, potencialmente danificando acabamentos ou apoiando o crescimento de fungos. Sem um sistema de exaustão adequado, a condensação pode ser um problema, mesmo se você não cozinhar.

No passado, bastava confiar no ar que circulava através de aberturas intencionais, como janelas, além de não intencionais, como rachaduras nas paredes e aberturas no chão. Além de ser uma abordagem de sucesso ou falha desde o início, essa estratégia não funciona em casas modernas que foram seladas para eficiência energética. É por isso que códigos de ventilação como os do título 24 da Califórnia estão se tornando mais comuns.

Se você não mora na Califórnia, pode nem ser necessário ter um sistema de exaustão na cozinha (não deixe de conferir), mas se você instalar um, o Departamento de Energia dos EUA (DOE) exige que esteja em conformidade com os padrões estabelecidos pelo American National Standards Institute (ANSI) e pela Sociedade Americana de Engenheiros de Aquecimento, Refrigeração e Ar Condicionado (ASHRAE). O padrão relevante, que forma a base do código de ventilação da Califórnia, é o padrão ASHRAE 62.2-2007.

A Califórnia exige ventilação da cozinha em todas as novas construções e reformas, e mesmo que as autoridades locais não o exijam, você deve resolvê-lo de qualquer maneira. Você pode atender à maioria dos códigos locais instalando um exaustor. A capacidade dos exaustores é medida em pés cúbicos por minuto (cfm) e você determina a capacidade necessária calculando o total produção de calor da gama em unidades térmicas britânicas (Btu) e dividindo por 100 (para sistemas intermitentes) ou por 400 (para sistemas).

Um exaustor que atenda a um fogão a gás de 40.000 Btu, que é padrão, deve ter capacidade de 400 cfm se for do tipo que você pode desligar e ligar. Se permanecer ligado continuamente, ele só precisará transferir 100 cfm, ou um quarto da capacidade de um sistema intermitente com uma chave liga / desliga. Um fogão elétrico não gera tanto calor quanto um fogão a gás e não emite gases de combustão; a capacidade do exaustor é geralmente menor e você estará em conformidade se seguir os requisitos de gás queimadores.

O DOE cita a norma ANSI / ASHRAE / IES 90.1-2010 como determinante da eficiência energética no que diz respeito aos exaustores. Ele lista dois requisitos que se aplicam a todas as cozinhas. A primeira é que eles devem usar uma quantidade limitada de ar de maquiagem, que é retirado de outros cômodos da casa, para evitar desperdiçar energia gasta aquecendo e resfriando esse ar. A segunda é que eles não devem ser protetores contra curto-circuito, que são os que extraem o ar da maquiagem do lado de fora. Eles devem extrair todo o ar de maquiagem de dentro do prédio, sem o uso de ar externo.

Você pode selecionar entre várias opções ao escolher um exaustor, incluindo sistemas de montagem embutida em armários, montagens na parede (que incluem montagem na parede exaustores) e sistemas de corrente de ar que circulam o ar para baixo em vez de para cima (o que geralmente é necessário para ventilar um fogão na cozinha ilha). Todos eles devem ter um ventilador capaz de realizar pelo menos cinco trocas de ar por hora, o que significa que trocam todo o ar da sala pelo menos cinco vezes a cada hora durante a execução.

A tubulação do sistema de escape precisa ser suave e ter o mínimo de curvas possível e deve ser feita de aço galvanizado, cobre ou aço inoxidável. Os dutos precisam ser fixados mecanicamente e selados com fita ou mástique. Se for usada fita, ela deve ser com fita adesiva de metal e não convencional, que pode secar e desintegrar-se.

O duto deve descarregar o ar para o exterior do edifício através do telhado ou através de uma parede externa e não para o sótão ou espaço de rastreamento. A tomada precisa estar a pelo menos 10 pés de qualquer janela ou outra entrada de ar e deve ser coberta com uma persiana, tela ou grade. O duto de exaustão deve ter um amortecedor de inclinação traseira que impeça a entrada de ar externo no sistema de exaustão. O amortecedor pode ser colocado logo após o próprio exaustor ou pode ser incorporado na tampa de ventilação.

O duto deve ser conectado mecanicamente ao ventilador e essa conexão deve ser selada com fita de mástique ou com suporte de metal. Ao instalar o ventilador, verifique as especificações para o tamanho do duto, pois se você usar um duto muito pequeno, ele coletará graxa e não funcionará com eficiência.

Quando você aciona um exaustor na cozinha, ele extrai ar de outras partes da casa e, se sua casa estiver bem vedada e com economia de energia, você poderá encontrar estes problemas:

• A pressão negativa pode extrair o ar frio do exterior através da chaminé e das aberturas de aquecimento, e sua conta de aquecimento pode aumentar.
  
• O sistema de escape não recebe o ar de que precisa e opera com uma eficiência mais baixa.
• Operar um ventilador de cozinha sem ar de maquiagem pode criar pressão negativa que puxa gases de exaustão de aquecedores de água ou outros aparelhos de queima de gás para dentro da casa, um efeito chamado de retrocesso.

Como as casas modernas são mais isoladas e mais eficientes em termos de energia do que costumavam ser, o IRC foi revisado em Em 2009, para exigir que os sistemas que esgotam mais de 400 cfm exijam um sistema para fornecer ar de maquiagem ao mesmo tempo taxa. A revisão foi modificada ainda mais em 2018 para afirmar que o sistema de maquiagem deve ser capaz de impedir a despressurização na casa maior que três pascais.

Alguns construtores tentam satisfazer esse requisito criando buracos na parede, mas isso obviamente reduz a eficiência energética da casa e aumenta a conta de aquecimento. O método aprovado pelo código é fornecer um ventilador que sopre ar condicionado na cozinha sempre que o exaustor estiver ligado. Esse ventilador geralmente é sincronizado com o exaustor, de forma que eles sejam ligados e desligados ao mesmo tempo.

Muitas autoridades de construção consideram esta seção do IRC mais consultiva do que obrigatória, e os construtores nem sempre a seguem. A instalação de um sistema de ar de maquiagem pode acrescentar de 3 a 10% ao custo de uma reforma de cozinha, o que também fornece incentivo negativo para que os proprietários cumpram. No entanto, deixar de fazer isso pode significar custos extras significativos de energia e reduzir a vida útil do sistema de escapamento, de modo que provavelmente vale a pena gastar mais.

Os exaustores de cozinha sem duto também são conhecidos como exaustores de recirculação, e o nome já diz tudo. Em vez de ventilar o escape para fora através de um sistema de dutos, um sistema sem dutos o alimenta através de um filtro e volta para a sala. As principais vantagens são que, como nenhum duto é necessário, um sistema sem duto pode ser usado em qualquer lugar e é barato. No entanto, as desvantagens superam as vantagens.

Algumas autoridades prediais proíbem a ventilação de exaustão sem duto pelas seguintes razões:

• Eles não filtram gases de combustão prejudiciais, tornando-os inadequados para ventilar um fogão a gás.
  
• Eles recirculam a umidade dos alimentos que você está cozinhando, exacerbando todos os problemas que surgem com o aumento da umidade.
  
• O filtro requer limpeza periódica, o que muitas pessoas esquecem de fazer e, se o filtro estiver sujo, a taxa de fluxo é reduzida e o ar pode simplesmente fluir ao redor do exaustor, e não através dele.

Muitos contratados nem sequer consideram os exaustores de exaustão como verdadeiros sistemas de ventilação, e mesmo Embora os capuzes sem duto tenham um preço reduzido e não exijam a instalação de dutos, eles são os melhores evitado. Se você estiver instalando um fogão em uma ilha de cozinha ou em outro local em que dutos é impraticável, considere um sistema de downdraft que permita a instalação de dutos sob o chão.

Um dos erros mais comuns que os proprietários cometem ao instalar um exaustor é colocá-lo muito acima da superfície de cozimento. Quando você faz isso, a sucção do ventilador não é forte o suficiente para atrair todos os gases de cozinha e partículas microscópicas, e eles podem circular livremente pela cozinha. No entanto, você não deseja que o exaustor esteja muito baixo ou atrapalhe, portanto, 24 polegadas acima da superfície de cozimento é a distância recomendada.

Muitos fogões vêm com seus próprios exaustores, e o exaustor geralmente é do tamanho certo para o fogão. Se você estiver instalando um exaustor independente, é fácil torná-lo pequeno demais e isso o torna menos eficiente. Em particular, muitas pessoas escolhem um exaustor que não é profundo o suficiente para cobrir a frente do fogão. para evitar bater com a cabeça nele, e esse capuz não captura os gases da frente queimadores. Seja generoso ao dimensionar o capô para garantir que ele faça o trabalho que deveria.

Outro erro que você pode cometer é escolher um exaustor pequeno demais para suas necessidades. Mesmo se você tiver um fogão pequeno com uma produção total de apenas 10.000 Btu, escolha um exaustor com capacidade mínima de 200 cfm para garantir que todo o ar do fogão circule. Assim como os exaustores de recirculação, os exaustores também vêm com filtros e, se você deseja garantir que seu exaustor esteja funcionando com a máxima eficiência, limpe ou substitua esse filtro com freqüência.