Ventilação na cozinha: o que você deve saber

Embora muitas vezes esquecida, a ventilação da cozinha é mais importante do que a maioria das pessoas imagina. A cozinha é conhecida como a sala onde abundam os cheiros maravilhosos da culinária, mas onde há o aroma da comida deliciosa, é muito provável que também estejam presentes vapores menos agradáveis. Fumos de monóxido de carbono da queima de gás natural podem estar presentes, bem como alcatrões cancerígenos e compostos de aldeído. O excesso de umidade da água fervente ou das sopas fervendo pode encher a cozinha rapidamente, e até mesmo uma tarefa simples como fritar um ovo libera gás tóxico de sulfeto de hidrogênio no ar.

A resposta para garantir alta qualidade do ar em sua cozinha é fornecer ventilação adequada. É importante entender que a ventilação doméstica, se envolve um exaustor de cozinha, um exaustor de banheiro ou uma troca de ar em toda a casa sistema, envolve duas funções relacionadas: remover vapores e gases prejudiciais à saúde da casa e introduzir ar fresco para substituir o que foi removido.

A maioria das casas tem um pouco de vazamento por natureza, de modo que qualquer ar expelido por um exaustor da cozinha ou do banheiro é facilmente substituído pelo ar que é aspirado por pequenas brechas nas janelas e portas. Pode ser mais problemático em novas residências hermeticamente fechadas e com baixo consumo de energia, onde um exaustor sobrecarregado no o banheiro ou a cozinha podem criar um vácuo parcial que pode impedir a exaustão dos vapores do forno ou do aquecedor de água devidamente.

Como Estrela de energia notas, as cozinhas devem atender aos requisitos estabelecidos pela norma ASHRAE 90.1-2010. A ASHRAE (Sociedade Americana de Engenheiros de Aquecimento, Refrigeração e Ar Condicionado) é uma organização que estabelece padrões profissionais para sistemas mecânicos. No caso de ventilação da cozinha, a norma 90.1-2010 limita a capacidade de um ventilador de cozinha para que não possa criar um vácuo perigoso em casa. Ao comprar um exaustor de cozinha, verifique se o exaustor atende a esse padrão.

Você pode esperar que haja requisitos de código universal para fornecer ventilação em uma cozinha, mas, de fato, os requisitos variam consideravelmente de estado para estado e de comunidade para comunidade. Em um local, pode ser permitido que uma única janela operacional atenda aos requisitos mínimos para cozinhas ventilação, enquanto outra comunidade pode exigir um exaustor mecânico de tamanho prescrito que seja ventilado para o ao ar livre. No entanto, esses são os requisitos mais comuns usados ​​na maioria dos locais:

• Todas as superfícies de cozimento, incluindo fogões e fogões, requerem um exaustor com capuz classificado para pelo menos 100 pés cúbicos por minuto (cfm).
  
• As coifas de ventilação classificadas para mais de 400 cfm devem ter alguns meios de fornecer ar de maquiagem - uma entrada de ar fresco que impede o exaustor de criar um vácuo parcial em casa que possa causar retrocesso dos gases de escape de outros combustíveis aparelhos. Isso geralmente não é um problema, a menos que você esteja instalando um exaustor de nível comercial.
  
• Os ventiladores de ventilação devem ser conduzidos para o exterior através de uma parede lateral ou através do telhado. Os ventiladores de exaustão "recirculantes" sem dutos, embora permitidos em algumas jurisdições, são maus substitutos para os ventiladores de exaustão ventilados para o exterior.
  
• Os dutos nos exaustores devem incluir um amortecedor mecânico que permita que o duto feche quando o ar não estiver soprando através dele. Na ventilação da parede lateral, isso pode ser um amortecedor na própria tampa de ventilação. Nos respiradouros do telhado, o amortecedor é geralmente instalado na própria tubulação.
  
• O duto deve ser feito de metal de parede lisa. Uma exceção é um duto para um exaustor de exaustão que corre sob uma laje de concreto, que pode ser feita de plástico PVC.
  
• As conexões elétricas plugáveis ​​são permitidas para exaustores de exaustão se o aparelho se conectar ao seu próprio circuito dedicado, como fornos de microondas com ventiladores de ventilação integrados. Caso contrário, o ventilador do exaustor deve ser conectado ao circuito da cozinha.

Na maioria das cozinhas, a ventilação da cozinha é fornecida por um exaustor com um exaustor ou por um micro-ondas de balcão que possui um ventilador embutido. De qualquer maneira, esses ventiladores de ventilação devem ser instalados para que fiquem diretamente acima do fogão, onde eles podem direcionar a fumaça de maneira mais eficaz para o exterior. Às vezes, cozinhas mais antigas são equipadas com simples ventiladores de teto, semelhantes aos usados nos banheiros, mas eles não fornecem ventilação muito eficaz e quase nunca são usados ​​em remodelações.

Ao mesmo tempo, os fabricantes de eletrodomésticos anunciavam exaustores e fornos de microondas que eram descritos como sem duto, recirculando, desinteressado ou com ventilação própria. Esses aparelhos tinham ventiladores de recirculação simples, equipados com filtros projetados para reter graxa e partículas, mas não fizeram nada para realmente esgotar os vapores perigosos, como o monóxido de carbono. Eles eram quase inúteis se os filtros não fossem mantidos limpos.

Esse arranjo não é mais considerado adequado, a menos que a cozinha também tenha outro exaustor ventilado para o exterior. Enquanto você ainda pode comprar exaustores que podem ser instalados para que sejam auto-ventilados, a maioria deles também pode ser adaptada à ventilação externa, que é o método preferido.

O requisito oficial para um ventilador de cozinha é que ele mova no mínimo 100 cfm e não mais que 400 cfm, a menos que exista um método de introdução de ar de reposição para substituir o ar exaurido. Uma faixa de 100 a 400 cfm é bastante ampla; portanto, são necessárias mais diretrizes para determinar o tamanho adequado para um ventilador. Existem dois métodos de cálculo comumente usados ​​para determinar o tamanho adequado para o ventilador da cozinha:

• Tamanho do fogão: O ventilador do exaustor deve mover 100 cfm de ar para cada 20 cm de largura do fogão. Um fogão de um metro e meio de largura, portanto, requer um ventilador de 300 cfm no exaustor.
  
• Tamanho do quarto: Alguns projetistas seguem uma regra que determina que um ventilador possa mover um volume de ar igual ao volume da sala 15 vezes por hora ou uma vez a cada quatro minutos. Assim, uma pequena cozinha de 10 x 10 pés com um teto de 8 pés de altura (que tem um volume de 800 pés cúbicos) requer um ventilador que mova 800 pés cúbicos a cada quatro minutos ou 200 a cada minuto. Um ventilador de 200 cfm atende a essa necessidade.

Existem vários tipos de exaustores para escolher:

• Exaustor de ventilação: Esses exaustores são montados na parte inferior de um gabinete de parede especialmente projetado que contém o duto que corre através de uma parede lateral ou sob um intradorso e, finalmente, através do telhado. Este é um tipo tradicional de exaustor encontrado em muitas cozinhas.
  
• Exaustor de parede com chaminé: Trata-se de um capuz grande, sem gabinete acima, geralmente usado em faixas de nível comercial. Pode sair através de uma parede lateral ou através do telhado.
  
• Exaustor de ilha: Semelhante aos exaustores de chaminé de parede, esses exaustores têm acabamento em todos os lados e são usados ​​para ventilar um cooktop ilha através do telhado ou através de uma cavidade de vigas do chão e depois lateralmente através de um lado parede.
  
• Exaustor de ventilação: Quando o cooktop está localizado em uma ilha ou península, geralmente não há rota direta através de uma parede lateral ou telhado. Para esta aplicação, existem exaustores de exaustão com ventiladores potentes que sugam vapores de cozinha e gases de exaustão de gases para baixo em dutos que correm sob o piso e saem através de uma parede lateral. Normalmente são ventiladores bastante poderosos, já que o duto é muito longo.
  
• Microondas de gama alta com ventilador: Como uma inovação que economiza espaço, estão disponíveis uma variedade de fornos de microondas com exaustores embutidos na carcaça. Esses aparelhos geralmente são montados acima do fogão ou fogão e são comercializados como fornos de microondas "acima do limite" ou "embutidos". Alguns tipos podem ser configurados como exaustores sem duto ou com duto. A capacidade de exaustão dessas unidades é tipicamente de 200 a 400 cfm, o que é suficiente para a maioria das cozinhas. Eles geralmente têm filtros e luminárias embutidos.

Os procedimentos de instalação precisos variam de acordo com o fabricante e o modelo, mas o método geral para um exaustor segue o mesmo processo:

1. Planeje a rota do duto. É sempre melhor escolher a rota mais curta e direta possível para o exterior. Tubulações curtas com poucas dobras criarão um caminho suave para o fluxo de ar, tornando o ventilador mais eficiente. Dutos longos podem comprometer a eficiência do ventilador, exigindo a instalação de um ventilador maior para compensar a diferença. Certifique-se de verificar o caminho quanto a obstruções, como tubos de encanamento, fios elétricos etc. Isso pode exigir que você faça pequenos orifícios de inspeção em paredes ou tetos para sondar os espaços com um pequeno fio.
   
2. Faça furos em armários, paredes, teto ou teto para a execução do duto. É melhor fazer isso com uma serra de vaivém ou uma serra de vaivém. Certifique-se de estar preparado para concluir o trabalho assim que começar a trabalhar, pois não deseja deixar orifícios abertos nas paredes ou no teto.
   
3. Instale uma tampa de telhado ou de parede. Seu duto terminará em uma tampa de ventilação na parede lateral externa ou na linha do telhado; portanto, o primeiro passo na instalação do duto é instalar a tampa de ventilação de metal ou plástico onde o duto terminará. A tampa de ventilação possui uma luva de metal que se estende através da parede ou do teto, à qual o duto interno será fixado.
   
4. Execute dutos. Monte e conecte o duto de parede lisa para correr da tampa do telhado ou da parede para o local do exaustor. Evite usar dutos flexíveis, do tipo acordeão, pois as superfícies internas coletam graxa. A melhor opção é montar o duto com comprimentos de dutos e cotovelos de metal lisos, montados com parafusos de chapa. O duto pode ser retangular ou de forma redonda, dependendo de onde você está executando o duto. Selar as costuras com fita de alumínio.
   
5. Instale o exaustor. Em seguida, monte o exaustor no lugar, seguindo as instruções do fabricante. Isso pode envolver simplesmente parafusar o exaustor na parede ou na parte inferior de um armário ou fixar um forno de micro-ondas acima do intervalo em presilhas montadas entre os armários de parede adjacentes.
   
6. Conecte o duto. Terminar a instalação é uma simples questão de unir o duto à saída do duto no ventilador. Em muitos casos, isso requer um duto de transição, pois a saída do ventilador pode ser retangular, mas o duto que leva ao exterior é redondo.

Para uma boa instalação e operação eficiente, siga estas dicas:

• Nunca ventile o duto do exaustor para um sótão. Os exaustores da cozinha devem ser ventilados para o exterior.
  
• Em climas mais frios, isole a parte do duto que atravessa um sótão ou outro espaço sem aquecimento. Isso ajudará a minimizar a perda de calor no inverno.
  
• Sempre que possível, use sempre dutos de paredes lisas para o seu ventilador. Os chamados dutos "semi-rígidos", embora frequentemente permitidos por código, não são tão bons quanto os dutos rígidos, de paredes lisas, redondas ou retangulares. Nunca use dutos flexíveis com superfícies internas corrugadas. Esse duto retém a graxa e pode até representar um risco de incêndio.
  
• Limpe os filtros regularmente. A maioria das coifas de ventilação possui filtros embutidos e, quando a graxa e os resíduos se acumulam nos filtros, o fluxo de ar é bloqueado. Os filtros devem ser limpos ou substituídos mensalmente.
  
• Use o ventilador sempre que cozinhar. Surpreendentemente, os cozinheiros não se incomodam em usar o ventilador durante o cozimento. Adquira o hábito de ligar o ventilador sempre que o fogão ou o forno estiver funcionando.