BTUs típicos de um fogão a gás

Quando se trata de selecionar fogões, muitos chefs profissionais e aficionados por culinária optam pelo gás. A medida usada para a potência de aquecimento de um fogão é a BTU, ou British Thermal Unit, e - as BTUs de fogão a gás variam em uma ampla faixa. A beleza do gás, e a razão de sua popularidade entre os cozinheiros, é o controle fino que ele oferece ao ajustar o calor de um mínimo para uma explosão total de calor.

BTU é a medida usada e aceita internacionalmente para capacidade de aquecimento. Tecnicamente, 1 BTU é igual a a quantidade de calor necessária aumentar a temperatura de 1 libra de água em 1 grau Fahrenheit. A capacidade da BTU está listada na rotulagem do fogão nas lojas e no manual do proprietário para fogões e fogões.

Normalmente, ele é expresso como um intervalo, com o número mais alto indicando sua produção máxima de calor e o número mais baixo, identificando o menor valor possível sem que a chama se apague.

Os fogões a gás residenciais variam em potência de 400 a 18.000 BTUs. Em geral, quanto menor a chama, menor a saída de BTU e, quanto maior a chama, maior a saída de BTU. Por exemplo, uma chama baixa no fogão pode usar apenas 400 BTUs, mesmo que o queimador possa ter uma capacidade de 18.000 BTU.

Muitos fogões têm queimadores com diferentes capacidades de BTU. Por exemplo, uma faixa de gás de quatro queimadores pode ter dois queimadores com capacidade de 9.000 BTU, um queimador com capacidade de 12.000 BTU e um queimador com capacidade de 5.000 BTU. Na maioria dos casos, todos os queimadores no fogão se ajustam a cerca de 1.000 BTUs para aquecimento baixo e fervura, que é de cerca de 135 graus Fahrenheit. Isso dá aos cozinheiros a oportunidade de escolher um queimador e uma configuração de calor adequados para cada panela no fogão.

Os fogões a gás de alta qualidade geralmente recorrem ao estilo visual dos fogões profissionais de nível comercial. Normalmente, eles têm as mais altas capacidades de BTU disponíveis para uso residencial, com queimadores individuais variando de 12.000 a 22.000 BTUs ou mais na parte alta. Eles também geralmente fornecem controle mais refinado e BTUs mais baixos nas configurações mais baixas, dando aos cozinheiros o maior controle possível sobre o calor.

Os fogões de estilo comercial geralmente têm seis ou mais queimadores e geralmente apresentam acessórios como chapas de chapa ou queimadores especializados para grelhar em ambientes fechados. Outra característica popular é um queimador dedicado à fervura, que oferece apenas calor baixo a moderado, mas oferece controle extra a baixas temperaturas, para pratos delicados.

Um fogão a gás com alta capacidade de BTU produzirá calor alto instantaneamente. Essa qualidade é útil ao executar técnicas que exigem que as panelas aqueçam rapidamente, como queimar ou usar uma wok. Combinado com outros queimadores com capacidades variadas de BTU, você terá acesso à intensidade certa de calor para praticamente qualquer preparação.

A maior vantagem dos BTUs com cooktop alto não é para técnicas gourmet avançadas, mas a tarefa mais comum de ferver líquidos. É surpreendentemente demorado para ferver água e, geralmente, sua refeição não começa a cozinhar até atingir a temperatura. Um fogão com mais BTU leva você para lá mais rapidamente.