Como Armazenar Azeite

Quando se trata de produtos básicos de cozinha versáteis, azeite está no topo da lista. Afinal, pode ser espalhado no pão, misturado com molho ou usado para ovos fritos - e isso é apenas arranhar a superfície. O óleo também oferece um delicioso sabor fresco e apimentado, junto com uma miríade de nutrientes bons para você.

No entanto, se o azeite de oliva não for armazenado corretamente, esses recursos podem piorar. "O azeite é sensível à luz, calor e oxigênio", explica Olivia Roszkowski, chef-instrutor no Instituto de Educação Culinária. Isso se deve à sua composição química e ao rico conteúdo de nutrientes, acrescenta ela. Especificamente, quando esses componentes são expostos à luz, calor ou oxigênio, eles se degradam e quebram, estragando o óleo.

Então, qual é a maneira certa de armazenar azeite de oliva, exatamente? Continue lendo para aprender sobre as melhores práticas para armazenamento de azeite, além de sinais de que seu óleo está estragado.

Onde armazenar azeite:

O melhor lugar para armazenar azeite é aquele que limita a exposição à luz, calor,eoxigênio. Isso significa que a área deve ser fechada, escura e fria, explica Roszkowski, como um armário de cozinha ou a despensa. Nessa nota, você vai querer pensar duas vezes antes de manter o azeite em um armário perto do fogão. Claro, é um local conveniente, mas o fogão libera calor - um dos principais inimigos do azeite.

Neste ponto, você deve estar se perguntando se a geladeira é um jogo justo. Além disso, a geladeira não é fechada, (geralmente) escura e fria? Embora isso seja verdade, refrigerar o azeite não é necessário se você usá-lo regularmente. Isso solidificará o azeite de oliva, "tornando quase impossível derramar da garrafa", diz Roszkowski. Além disso, de acordo com o Academia de Nutrição e Dietética, o azeite fica mais gostoso em temperatura ambiente (65 a 75 graus Fahrenheit), tornando um armário ou despensa o caminho a percorrer.

Os melhores recipientes de armazenamento de azeite:

Normalmente, os fabricantes embalam o azeite de oliva de uma forma que ajuda a manter seu frescor. Isso envolve embalar o óleo em recipientes escuros ou opacos, diz Roszkowski, o que o protegerá da exposição à luz. Dito isso, se você comprar azeite em um recipiente escuro ou opaco, certifique-se de mantê-lo lá. Esses recipientes podem ajudar a melhorar a vida de armazenamento do seu azeite, conforme observado por um Artigo de pesquisa de 2018.

Mas e se o azeite de oliva fosse embalado em uma garrafa transparente? Você ainda pode protegê-lo da exposição à luz armazenando-o em um armário de cozinha escuro, diz Roszkowski. Conforme mencionado acima, a maioria dos fabricantes embala azeite em recipientes escuros, mas algumas marcas podem embalar azeite em recipientes transparentes.

Se você decidir transferir seu azeite para um recipiente diferente, não se esqueça de considerar o material. "Recipientes que não são bons condutores de calor ajudam a preservar o óleo", explica Roszkowski. Isso inclui vidro e plástico, que costumam ser usados ​​para embalagens de azeite. Evite armazenar o óleo em materiais permeáveis, como argila ou madeira não tratada. Finalmente, "certifique-se de que o recipiente seja de qualidade alimentar para garantir que nada [vaze] para o óleo", acrescenta Roszkowski.

Vida útil do azeite de oliva:

Depois de aberta, uma garrafa de azeite deve ser usada em até seis meses, compartilha Roszkowski. No entanto, o azeite de oliva extra-virgem - que é menos processado do que outros tipos de azeite - geralmente tem uma vida útil mais curta, então você vai querer usá-lo ainda mais cedo, observa ela. Em ambos os casos, "tente comprar azeite de um varejista onde o óleo não fica parado nas prateleiras há meses", diz Roszkowski. Você pode fazer isso comprando azeite de oliva em uma mercearia menor ou em um mercado especializado, onde os produtos são reabastecidos com mais frequência.

Sinais de que o azeite de oliva estragou:

Seguindo as melhores práticas para armazenar azeite de oliva, você pode proteger seu precioso óleo e evitar que se estrague. Mas como você sabe que está estragando? “A principal forma de saber é usando os sentidos”, explica Roszkowski. O bom azeite deve cheirar fresco e brilhante, com ligeiras notas apimentadas ou frutadas. Em contraste, "se o óleo for rançoso, o cheiro será menos perfumado com tons de azeitona", diz Roszkowski. Pode até cheirar a um material artificial, como plástico, giz de cera ou metal, acrescenta ela.

Em termos de sabor, um bom azeite deve ter um sabor fresco e um tanto apimentado. Por outro lado, "o óleo rançoso terá mais probabilidade de ter um sabor azedo, amargo [e] menos frutado", diz Roszkowski. O óleo também pode deixar uma sensação gordurosa e escorregadia na boca. Nesse caso, jogue o azeite de oliva e compre uma nova garrafa, depois siga as dicas acima para garantir que ele permaneça fresco.