Melhor maneira de armazenar queijo

O mundo do queijo é complexo e delicioso, e estamos aqui para isso. No entanto, o armazenamento adequado do queijo pode ser confuso, especialmente quando se trata de variedades gourmet. Isso ocorre porque o tipo de queijo determina o quão bem ele será mantido na geladeira - e, em última análise, a maneira ideal de armazená-lo.

Para saber mais sobre as melhores práticas de armazenamento de queijo, falamos sobre Olivia Roszkowski, chef-instrutor no Instituto de Educação Culinária.

Como armazenar queijos na água:

Queijos como mussarela fresca e queijo feta geralmente vêm em salmoura ou água salgada. É melhor manter esses queijos na salmoura porque o sal ajuda a preservá-los, diz Roszkowski. “Outra opção é fazer um óleo aromatizado com alho, chili flakes ou ervas frescas e guardar esses queijos na mistura [na geladeira]”, conta Roszkowski. (Isso também funciona com queijo de cabra extramole, ela acrescenta.) Assim como a água salgada, o óleo ajudará a estender a vida útil do queijo.

Como armazenar queijos moles e semimoles:

Os queijos moles incluem tipos como brie e gorgonzola, enquanto queijos semimoles consistem em variedades como gouda e cheddar. Esses queijos contêm uma quantidade significativa de umidade, diz Roszkowski, embora não estejam suspensos na água. Isso os torna mais propensos a cultivar bactérias indesejáveis, então o queijo deve ser embrulhado em um material respirável como papel revestido de cera, ela observa. Evite materiais como filme plástico, que farão com que esses queijos com alto teor de umidade fiquem muito aguados.

Depois de usar um queijo de pasta mole ou semimole, embrulhe-o novamente e coloque-o em um recipiente lacrado. Nesse sentido, devido ao seu teor de umidade, esses queijos não duram muito, então é melhor consumir essas variedades rapidamente ou comprar porções menores, sugere Roszkowski.

Como armazenar queijos duros e semiduros:

Em geral, queijos duros - como parmesão, Asiago e pecorino - conservam-se bem porque não contêm muita umidade. O mesmo vale para os queijos semiduros, que incluem suíço, gruyere e manchego. Ainda assim, o armazenamento adequado é importante, pois a técnica errada pode reduzir a qualidade do seu queijo.

Para começar, esfregue um pouco de óleo de sabor neutro (como óleo de semente de uva ou vegetal) na superfície de queijos duros e semiduros. Isso fornecerá uma fina camada de proteção, garantindo que o queijo não seque e se rache. Além disso, em comparação com os queijos de pasta mole, "as variedades duras e semiduras ficam melhor embrulhadas em filme plástico" porque não têm muita umidade, diz Roszkowski.

Como armazenar queijo pasteurizado e embalado a vácuo:

Para o queijo que é vendido em sacos plásticos que podem ser lacrados (pense: queijo cheddar ralado), é melhor mantê-lo em sua embalagem original. Na maioria dos casos, essas variedades indicam a rapidez com que você deve usar o queijo (por exemplo, dentro de cinco ou sete dias) na embalagem.

Onde armazenar o queijo na geladeira:

Acontece que a melhor maneira de armazenar o queijo envolve um local específico na geladeira. “Uma gaveta da geladeira [é] o local ideal porque ajudará a evitar que o queijo resseque”, explica Roszkowski. Enquanto você estiver nisso, evite embalar demais a referida gaveta, pois isso afetará a temperatura. “Limpe a gaveta regularmente e etiquete os queijos com a data de compra para manter seu estoque em ótimo estado”, acrescenta Roszkowski.

Ah, e aqui vai uma dica útil: "Coloque alguns cubos de açúcar em um recipiente aberto perto dos queijos para ajudar a absorver o excesso de umidade", sugere Roszkowski. Substitua os cubos de açúcar à medida que começam a quebrar para continuar a proteger o seu queijo.