Por que as pessoas lavam frango?

Você já viu alguém lavar frango? Você já fez isso sozinho? De acordo com um estudo de 2013 realizado pela Universidade Drexel pesquisadora Jennifer Quinlan, cerca de 90% das pessoas dizem que lavam o frango antes de cozinhá-lo. Eles fazem isso para lavar o lodo e as bactérias do frango fresco da embalagem, ou porque muitas receitas ainda aconselham as pessoas a fazê-lo.

Agora, a pergunta é: as pessoas devem realmente lavar o frango antes de cozinhá-lo? A resposta é um retumbantenão.​

"Você deve supor que, se você tem frango, você tem bactérias Salmonella ou Campylobacter, se não ambos", explica Quinlan em um Comunicado de imprensa. "Se você lavar [o frango], é mais provável que você espalhe bactérias por toda a cozinha e por você mesmo." Isso também pode levar outros alimentos, roupas de cama e superfícies a serem contaminados de forma cruzada com as bactérias que têm potencial para causar doença.

E não, a temperatura da água não tem efeito sobre a morte ou não das bactérias no frango cru. Isso ocorre porque a água direto da torneira não estará quente o suficiente. "Ele não se livra das bactérias, não mata as bactérias", diz Quinlan.

Isso se repete em um comunicado de imprensa 2019 do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, no qual Mindy Brashears - subsecretária adjunta de segurança alimentar do USDA - diz: "Mesmo quando os consumidores pensam que estão limpando efetivamente após a lavagem das aves, este estudo mostra que as bactérias podem se espalhar facilmente para outras superfícies e alimentos. A melhor prática é não lavar as aves."

O USDA recomenda que estas três etapas sejam seguidas para prevenir doenças ao preparar aves ou carnes:

1. Diminua significativamente seu risco preparando alimentos que não serão cozidos, como legumes e saladas, ANTES de manusear e preparar carnes cruas e aves.
2. Limpe e higienize completamente QUALQUER superfície que tenha potencialmente tocado ou sido contaminada por carne crua e aves, ou seus sucos. Isso inclui as mãos, que devem ser lavadas com água e sabão por 20 segundos.
3. Destrua qualquer bactéria causadora de doenças cozinhando carne e aves a uma temperatura interna segura, medida por um termômetro de alimentos. As seguintes temperaturas são fornecidas:
   • Carne, porco, cordeiro e vitela (bifes, assados ​​e costeletas) são seguros para comer a 145 graus Fahrenheit.
   • Carnes moídas (hambúrgueres) são seguras para comer a 160 graus Fahrenheit.
   • Aves (inteiras ou moídas) são seguras para comer a 165 graus Fahrenheit.

O takeaway: Não lave seu frango!